DAN LEPARD'S EXTRA MOIST SWOLLEN
Dec. 4th, 2009 08:13 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
alla_dj
К празднованию Рождества будь готов...Всегда готов!.
Штолен по рецепту D. Lepard.
оригинальный рецепт www.applepiepatispate.com/bread/stollen-recipe-dan-lepard/
http://sourdough.com/recipes/moist-stollen
Рецепт.
350гр.хлебной муки.
25гр.цельнозерновой или ржаной муки.
75гр.сахара.
3/4 чай.лож .соли. изюм
75гр. апельсиновые цукаты
75гр. изюма(добавила сушеные дольки ананас, вишню и клюкву)
добавила 40гр миндаля.
2ст.ложки темного рома.
сливочное масло 125гр.
большое яйцо и 2желтка.
специи
корица-1чай.лож.
кардамон 1/2 чай.лож.
гвоздика-1/2чай.лож.
мускатного цвета 1/2 цедра с одного лимона.
специи-у меня ваниль ,фенхель корица, мускатный орех
дрожжи 4гр.быстрорастворимые.
150гр.цельного молока.
Понадобиться еще дополнительно сливочное масло для пропитки изделия и сахарная пудра.
В рецепте тесто замешивается сразу из всех ингредиентов.
Сухофрукты у меня были замоченные роме на 4дня, в рецепте месье Лепард предлагает лить этот ром прямо в тесто.
Замесить тесто
Оставить на 10 минут,затем снова вымесить--
Брожение 90 минут .
Затем тесто выложить присыпанный мукой стол, деликатно сформировать изделие.
Расстойка 40 минут .
Выпекать 35 минут 360Ф/180C
Готовое изделие смазать растопленным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Когда штолен хорошо остынет,завернуть в пекарскую бумаги, а затем в пищевую плену .
Выдержать изделие 2-3 недели до месяца.
Это самое сложное,я конечно подготовилась,с конфетой за щекой проделывала все эти манипуляции,чтобы не поддаваться соблазну и не отрезать ну хоть маленький кусочек..
Теперь нужно спрятать от себя куда подальше.там где я не найду))
И еще,я тут соорудила из картона и фольги специальное ложе для штолена,что-бы при выпечке он не сильно расползся на противне.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
no subject
Date: 2009-12-05 02:37 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-05 04:14 pm (UTC)кварк-штоллен-интересно,а что это такое?
no subject
Date: 2009-12-07 05:08 am (UTC)Я вот такой делала в прошлом году, очень понравился! Кварк - творожный значит, по-ихнему, по-немецкому.
no subject
Date: 2009-12-05 02:39 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-05 04:15 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-07 05:09 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-12 08:16 pm (UTC)Вот расскажи, как ты формовала? У меня в книге Кенгиса так нарисовано: раскатать немного тесто в середине, чтоб края были толще середины, затем положить одну половину на другую, а более тонкий край (там где сгиб) прижать скалкой.
И заодно про спецложе, я тоже хочу, чтоб повыше был.
А вот тебе еще страшилка на ночь (хотя у тебя утро, кажется):
http://vkysno.kiev.ua/d-recept-action-detail-rid-1490-page-1.html
Вот что нынче люди чиабаттой называют. Да, еще и комментарии почитай, умереть можно.
no subject
Date: 2009-12-13 02:34 am (UTC)no subject
Date: 2009-12-13 03:12 pm (UTC)Я все-таки выдержу штоллены сколько надо. Люблю, когда про них все уже забыли, а тут - а тебе:)
no subject
Date: 2009-12-13 03:48 pm (UTC)Разрез у своего штолен я сфотографировала,скоро вставлю,хоть и после трех дней но вкус был как у созревшего изделия,все-таки большое дело выдержать сухофрукты в роме пару дней.
no subject
Date: 2009-12-13 04:45 pm (UTC)Я вот выздоровлю на днях, начну опять все делать. А когда болеешь, лучше сидеть и отдыхать - такую жуткую халу сегодня сделала, кошмар. Штоллен уже портить не хочу:)
no subject
Date: 2009-12-16 02:45 pm (UTC)И еще, расскажи же скорей, где ты взяла такое шикарное оформление журнала? Очень здорово!
no subject
Date: 2009-12-16 03:17 pm (UTC)Тесто поднимается где-то в 2 раза.Но я сделала не совсем по рецепту,активировала дрожжи и сделала опару,так было намного уверенней.Кто его знает что он имел в виду с сухофруктами..я набросала то что есть у нас в продаже и получилось замечательно,если есть орехи можно и орехов добавить(у меня было только"% грё но можно и все 100 гр),хотя у него не указано.Я брала свой набор специи и ты знаешь после выпечки совсем не ощущался убойный пряный аромат..значит можно мне в следующий раз больше пряностей положить--хотя и так все было вкусно,присутствовал такой приятный ромовый дух,ты свои пряности знаешь вот и ложи на свой вкус.Вот посмотри какой штолен пекли точно по этому рецепту http://theinversecook.wordpress.com/2009/11/29/extra-moist-stollen-again/
тесто без замочки фруктов в роме и разницу я вижу,у меня получился более воздушный и мягкий(сегодня вставлю фото)
Оформление у меня от Гали посмотри у нее она там подарки раздает)))http://gasha-makar.livejournal.com/
Надюш представляешь я купила картошку-она фиолетовая внутри! по вкуси ничем не отличается от обыкновенной,селекционеры вывели такую.я сначала на нее с недоверием смотрела а сейчас купила и радуюсь..представляешь картофельное пюре с рыбкой и при этом только рыбка беленькая...а может мне хлеб картофельно-фиолетовый забабахать..ой,я как ребенок тут прыгаю от удивления)))
no subject
Date: 2009-12-16 08:19 pm (UTC)Я нашла его рецепт на Гардиане, думаю, что currants - это коринка, мелкий темный изюм, а не смородина. Я уже напарывалась на это, когда на картинке изюм, а переводчик пишет смородина. Замочу обязательно, конечно, есть разница, ты права.
Оформление я уже нашла, у тебя в профиле была ссылка, я там попаслась:) Зацени. Муж сказал, что я и сама такое могу делать, но я слабо представляю себе, как это. Надо разбираться. Кстати, Алл, у меня к тебе дело оформительское, я на днях напишу, подскажешь мне кое-что по композиции?
Про картошку фиолетовую я недавно в китчен_нахе читала, забавная она, выглядит своеобразно, конечно:) А вот не знаю, сможет ли такая картошка целый хлеб окрасить. Хотя, если кусочками, было бы прикольно. Попробуй, покажи потом, интересно ведь!
no subject
Date: 2009-12-16 08:53 pm (UTC)Конечно ,с композицией подскажу.
no subject
Date: 2009-12-17 07:50 pm (UTC)Вопросы будут после понедельника - мне стенгазету поручили нарисовать, я все придумала, но лучше посоветуюсь, чтоб наверняка красиво было:) А сейчас я набрала работы на свою голову, зашиваюсь.
no subject
Date: 2009-12-16 10:14 pm (UTC)Спасибо, теперь буду знать что это коринка подразумевается.Я покупаю изюм на нем и написано изюм,присмотрюсь где-ж эта коринка туточки..пока не встречала или не туда смотрела у нас просто natural seedless raisins.С фиолетовой еще не решила что сделать,если кусочками то тогда этот.. с поджаренной картошкой и луком..но как фиолетовая будет выглядеть в поджаренном виде..наверное побуреет
no subject
Date: 2009-12-17 07:52 pm (UTC)Ну, картошка-то корочкой коричневой покроется, но на срезе ведь останется такой же фиолетовой в крапинку! А попробуй сделать тот хлеб из Бредсетера, с пореем и картошкой, он вкусный.
no subject
Date: 2009-12-18 03:56 am (UTC)Ты знаешь,ты права и твоя логика логична)))...я посмотрела на баночку польского черносмородинового джема,купленного на кануне..там братья поляки черную смородину именуют blackcurrants,но ошибки или неверное толкование все-равно будут иметь место..у меня в двух словарях currants это смородина , и я еще заглянула в местный каталог семян и растений(с фотографиями так-что ошибок в опознавании не может быть) и них там что красная, что черная смородина все-равно currants, вот и получается ...что пишется ливерпуль, а читаем и подразумеваем.. вот он загадочный английский....)))
no subject
Date: 2009-12-18 07:56 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-18 09:18 pm (UTC)no subject
Date: 2009-12-18 10:30 pm (UTC)А коринка - это мелкий виноград без косточек (от названия г. Коринф), который все же специально культивируется, вот и всех делов.
no subject
Date: 2009-12-18 10:46 pm (UTC)Надя,я вспомнила она у нас здесь тоже растет, не похож на украинский дикий виноград ,этот едят и гроздья на крупную смородину похожи.Мы этим летом были на этюдах в компании художников из Флориды,возле озера как-раз и росла эта коринка, они ели эти гроздья (я тоже попробовала-сладко-кислые)и рассказывали, что он у них как сорняк растет,все оплетает как наша *березка*вся Фторида оплетена им ,губит деревья но с другой стороны создает тень.Летом сфотографирую...хотя это и не столь важно,главное теперь все(для меня) ясно стало.
no subject
Date: 2009-12-19 03:36 pm (UTC)http://images.google.com.ua/images?hl=ru&q=%D0%B8%D1%80%D0%B3%D0%B0&um=1&ie=UTF-8&ei=svIsS5XxDJP8mwPjuoiKCQ&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=4&ved=0CCIQsAQwAw
Как раз недавно про нее читала.
no subject
Date: 2009-12-19 05:33 pm (UTC)Память ко мне вернулась)) и теперь я абсолютно уверенна .что я ела эту коринку и помню как она выглядит,и американские подружки точно называли ее currants и упоминали пироги с этой начинкой,но я слушала их в пол-уха)))и значения не придала--половина из них не умеют готовить и покупают все в магазине,да и такая жара тогда стояла...Плантации этой коринки есть в Флориде.но вся эта местность оплетена коринкой выросшей в диком виде( да и я ела ее в диком виде).потому что птицы разносят семена повсюду и это не проконтролировать нам вон птички занесли семена и теперь куст растет ..как это по русски черная малина...blackberry .Коринка похожа по размеру на мелкий украинский дикий виноград --- как черная смородина,разницу в форме листа я не помню..летом посмотрю,но это точно не ирга была.
no subject
Date: 2009-12-19 09:48 pm (UTC)blackberry - ежевика:)
no subject
Date: 2009-12-19 11:09 pm (UTC)Я тут пробежала на предмет коринки в интернете..то смородина то коринка в сушеном виде..увидела я эту упаковку с коринкой и вспомнила, что она продается у нас ..в маленьких пакетиках.
Я знаю что *сулнаном* кличут большой светлый изюм.Я обычно не заморачиваюсь на буквальном сорте изюма..буру что есть под рукой или импровизирую.Кстати очень вкусные у меня получились эти английские кексы..как подходит очередь на пропитку ромом..так и исчезает кексик,мягкие вкусные...а ром с вкусом фейхоа вообще добавил неповторимую нотку.
no subject
Date: 2009-12-19 09:44 pm (UTC)Однако я не совсем так, как у тебя сделала. Во-первых, я-таки заварила ржаную муку, как у Лепарда нарисано. А ты не заваривала? Во-вторых, из пряностей положила только анис. Плюс еще апельсиновые цукаты, они в смеси с анисом дали невероятный аромат. И кучу изюма и немного вишни. А вот опару я тоже сделала, т.к. в такой масляной среде дрожжи фиг разойдутся, я уже это проходила. Кстати, дрожжей там 4 чайных ложки. Я положила 2 - за глаза хватило.
Теперь не знаю, может и сейчас их съедим, в рамках подготовки к празднику. Генеральная репетиция, так сказать.
no subject
Date: 2009-12-19 11:19 pm (UTC)Хорошо что напомнила..ржаную я не заваривала..забыла...в это время компьютер был не доступен и пришлось лепить по памяти..рецепт записала но только ингредиенты..вот и храните рецепты в *банках*.Я совсем недавно прониклась любовью к анису ,фенхелю..просто завороженна этими ароматами ,представляю как вкусно пахло.
Я тут положила глаз на штолен с маковой начинкой,там у меня в ленте френдов..ты случайно не пробовала такой?И еще у меня появилась мечта испечь итальянский кулич кажется пенетоне кличют.наварила апельсиновых цукатов..вот только нужна компания едоков и форма для этого панетоне,вчера испекла всякого печенья на рождественские подарки..получилось вкусное шоколадное...все съели .сказали вкусно.. мужу понравилось но сказал.. больше не пеки...потому-что вкусно и много можно съесть..ну вон как жить..как печь))))
no subject
Date: 2012-02-01 05:41 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-01 08:03 pm (UTC)http://olgrig.livejournal.com/144405.html
маковый штолен из френдленты.
no subject
Date: 2012-02-01 08:03 pm (UTC)