![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
DAN LEPARD'S EXTRA MOIST SWOLLEN
К празднованию Рождества будь готов...Всегда готов!.
Штолен по рецепту D. Lepard.
оригинальный рецепт www.applepiepatispate.com/bread/stollen-recipe-dan-lepard/
http://sourdough.com/recipes/moist-stollen
Рецепт.
350гр.хлебной муки.
25гр.цельнозерновой или ржаной муки.
75гр.сахара.
3/4 чай.лож .соли. изюм
75гр. апельсиновые цукаты
75гр. изюма(добавила сушеные дольки ананас, вишню и клюкву)
добавила 40гр миндаля.
2ст.ложки темного рома.
сливочное масло 125гр.
большое яйцо и 2желтка.
специи
корица-1чай.лож.
кардамон 1/2 чай.лож.
гвоздика-1/2чай.лож.
мускатного цвета 1/2 цедра с одного лимона.
специи-у меня ваниль ,фенхель корица, мускатный орех
дрожжи 4гр.быстрорастворимые.
150гр.цельного молока.
Понадобиться еще дополнительно сливочное масло для пропитки изделия и сахарная пудра.
В рецепте тесто замешивается сразу из всех ингредиентов.
Сухофрукты у меня были замоченные роме на 4дня, в рецепте месье Лепард предлагает лить этот ром прямо в тесто.
Замесить тесто
Оставить на 10 минут,затем снова вымесить--
Брожение 90 минут .
Затем тесто выложить присыпанный мукой стол, деликатно сформировать изделие.
Расстойка 40 минут .
Выпекать 35 минут 360Ф/180C
Готовое изделие смазать растопленным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Когда штолен хорошо остынет,завернуть в пекарскую бумаги, а затем в пищевую плену .
Выдержать изделие 2-3 недели до месяца.
Это самое сложное,я конечно подготовилась,с конфетой за щекой проделывала все эти манипуляции,чтобы не поддаваться соблазну и не отрезать ну хоть маленький кусочек..
Теперь нужно спрятать от себя куда подальше.там где я не найду))
И еще,я тут соорудила из картона и фольги специальное ложе для штолена,что-бы при выпечке он не сильно расползся на противне.
no subject
no subject
кварк-штоллен-интересно,а что это такое?
no subject
Я вот такой делала в прошлом году, очень понравился! Кварк - творожный значит, по-ихнему, по-немецкому.
no subject
no subject
no subject
no subject
Вот расскажи, как ты формовала? У меня в книге Кенгиса так нарисовано: раскатать немного тесто в середине, чтоб края были толще середины, затем положить одну половину на другую, а более тонкий край (там где сгиб) прижать скалкой.
И заодно про спецложе, я тоже хочу, чтоб повыше был.
А вот тебе еще страшилка на ночь (хотя у тебя утро, кажется):
http://vkysno.kiev.ua/d-recept-action-detail-rid-1490-page-1.html
Вот что нынче люди чиабаттой называют. Да, еще и комментарии почитай, умереть можно.
no subject
no subject
Я все-таки выдержу штоллены сколько надо. Люблю, когда про них все уже забыли, а тут - а тебе:)
no subject
Разрез у своего штолен я сфотографировала,скоро вставлю,хоть и после трех дней но вкус был как у созревшего изделия,все-таки большое дело выдержать сухофрукты в роме пару дней.
no subject
Я вот выздоровлю на днях, начну опять все делать. А когда болеешь, лучше сидеть и отдыхать - такую жуткую халу сегодня сделала, кошмар. Штоллен уже портить не хочу:)
no subject
И еще, расскажи же скорей, где ты взяла такое шикарное оформление журнала? Очень здорово!
no subject
Тесто поднимается где-то в 2 раза.Но я сделала не совсем по рецепту,активировала дрожжи и сделала опару,так было намного уверенней.Кто его знает что он имел в виду с сухофруктами..я набросала то что есть у нас в продаже и получилось замечательно,если есть орехи можно и орехов добавить(у меня было только"% грё но можно и все 100 гр),хотя у него не указано.Я брала свой набор специи и ты знаешь после выпечки совсем не ощущался убойный пряный аромат..значит можно мне в следующий раз больше пряностей положить--хотя и так все было вкусно,присутствовал такой приятный ромовый дух,ты свои пряности знаешь вот и ложи на свой вкус.Вот посмотри какой штолен пекли точно по этому рецепту http://theinversecook.wordpress.com/2009/11/29/extra-moist-stollen-again/
тесто без замочки фруктов в роме и разницу я вижу,у меня получился более воздушный и мягкий(сегодня вставлю фото)
Оформление у меня от Гали посмотри у нее она там подарки раздает)))http://gasha-makar.livejournal.com/
Надюш представляешь я купила картошку-она фиолетовая внутри! по вкуси ничем не отличается от обыкновенной,селекционеры вывели такую.я сначала на нее с недоверием смотрела а сейчас купила и радуюсь..представляешь картофельное пюре с рыбкой и при этом только рыбка беленькая...а может мне хлеб картофельно-фиолетовый забабахать..ой,я как ребенок тут прыгаю от удивления)))
no subject
Я нашла его рецепт на Гардиане, думаю, что currants - это коринка, мелкий темный изюм, а не смородина. Я уже напарывалась на это, когда на картинке изюм, а переводчик пишет смородина. Замочу обязательно, конечно, есть разница, ты права.
Оформление я уже нашла, у тебя в профиле была ссылка, я там попаслась:) Зацени. Муж сказал, что я и сама такое могу делать, но я слабо представляю себе, как это. Надо разбираться. Кстати, Алл, у меня к тебе дело оформительское, я на днях напишу, подскажешь мне кое-что по композиции?
Про картошку фиолетовую я недавно в китчен_нахе читала, забавная она, выглядит своеобразно, конечно:) А вот не знаю, сможет ли такая картошка целый хлеб окрасить. Хотя, если кусочками, было бы прикольно. Попробуй, покажи потом, интересно ведь!
no subject
Конечно ,с композицией подскажу.
no subject
Вопросы будут после понедельника - мне стенгазету поручили нарисовать, я все придумала, но лучше посоветуюсь, чтоб наверняка красиво было:) А сейчас я набрала работы на свою голову, зашиваюсь.
no subject
Спасибо, теперь буду знать что это коринка подразумевается.Я покупаю изюм на нем и написано изюм,присмотрюсь где-ж эта коринка туточки..пока не встречала или не туда смотрела у нас просто natural seedless raisins.С фиолетовой еще не решила что сделать,если кусочками то тогда этот.. с поджаренной картошкой и луком..но как фиолетовая будет выглядеть в поджаренном виде..наверное побуреет
no subject
Ну, картошка-то корочкой коричневой покроется, но на срезе ведь останется такой же фиолетовой в крапинку! А попробуй сделать тот хлеб из Бредсетера, с пореем и картошкой, он вкусный.
no subject
Ты знаешь,ты права и твоя логика логична)))...я посмотрела на баночку польского черносмородинового джема,купленного на кануне..там братья поляки черную смородину именуют blackcurrants,но ошибки или неверное толкование все-равно будут иметь место..у меня в двух словарях currants это смородина , и я еще заглянула в местный каталог семян и растений(с фотографиями так-что ошибок в опознавании не может быть) и них там что красная, что черная смородина все-равно currants, вот и получается ...что пишется ливерпуль, а читаем и подразумеваем.. вот он загадочный английский....)))
no subject
no subject
no subject
А коринка - это мелкий виноград без косточек (от названия г. Коринф), который все же специально культивируется, вот и всех делов.
no subject
Надя,я вспомнила она у нас здесь тоже растет, не похож на украинский дикий виноград ,этот едят и гроздья на крупную смородину похожи.Мы этим летом были на этюдах в компании художников из Флориды,возле озера как-раз и росла эта коринка, они ели эти гроздья (я тоже попробовала-сладко-кислые)и рассказывали, что он у них как сорняк растет,все оплетает как наша *березка*вся Фторида оплетена им ,губит деревья но с другой стороны создает тень.Летом сфотографирую...хотя это и не столь важно,главное теперь все(для меня) ясно стало.
no subject
http://images.google.com.ua/images?hl=ru&q=%D0%B8%D1%80%D0%B3%D0%B0&um=1&ie=UTF-8&ei=svIsS5XxDJP8mwPjuoiKCQ&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=4&ved=0CCIQsAQwAw
Как раз недавно про нее читала.
no subject
Память ко мне вернулась)) и теперь я абсолютно уверенна .что я ела эту коринку и помню как она выглядит,и американские подружки точно называли ее currants и упоминали пироги с этой начинкой,но я слушала их в пол-уха)))и значения не придала--половина из них не умеют готовить и покупают все в магазине,да и такая жара тогда стояла...Плантации этой коринки есть в Флориде.но вся эта местность оплетена коринкой выросшей в диком виде( да и я ела ее в диком виде).потому что птицы разносят семена повсюду и это не проконтролировать нам вон птички занесли семена и теперь куст растет ..как это по русски черная малина...blackberry .Коринка похожа по размеру на мелкий украинский дикий виноград --- как черная смородина,разницу в форме листа я не помню..летом посмотрю,но это точно не ирга была.
no subject
blackberry - ежевика:)
no subject
Я тут пробежала на предмет коринки в интернете..то смородина то коринка в сушеном виде..увидела я эту упаковку с коринкой и вспомнила, что она продается у нас ..в маленьких пакетиках.
Я знаю что *сулнаном* кличут большой светлый изюм.Я обычно не заморачиваюсь на буквальном сорте изюма..буру что есть под рукой или импровизирую.Кстати очень вкусные у меня получились эти английские кексы..как подходит очередь на пропитку ромом..так и исчезает кексик,мягкие вкусные...а ром с вкусом фейхоа вообще добавил неповторимую нотку.
no subject
Однако я не совсем так, как у тебя сделала. Во-первых, я-таки заварила ржаную муку, как у Лепарда нарисано. А ты не заваривала? Во-вторых, из пряностей положила только анис. Плюс еще апельсиновые цукаты, они в смеси с анисом дали невероятный аромат. И кучу изюма и немного вишни. А вот опару я тоже сделала, т.к. в такой масляной среде дрожжи фиг разойдутся, я уже это проходила. Кстати, дрожжей там 4 чайных ложки. Я положила 2 - за глаза хватило.
Теперь не знаю, может и сейчас их съедим, в рамках подготовки к празднику. Генеральная репетиция, так сказать.
no subject
Хорошо что напомнила..ржаную я не заваривала..забыла...в это время компьютер был не доступен и пришлось лепить по памяти..рецепт записала но только ингредиенты..вот и храните рецепты в *банках*.Я совсем недавно прониклась любовью к анису ,фенхелю..просто завороженна этими ароматами ,представляю как вкусно пахло.
Я тут положила глаз на штолен с маковой начинкой,там у меня в ленте френдов..ты случайно не пробовала такой?И еще у меня появилась мечта испечь итальянский кулич кажется пенетоне кличют.наварила апельсиновых цукатов..вот только нужна компания едоков и форма для этого панетоне,вчера испекла всякого печенья на рождественские подарки..получилось вкусное шоколадное...все съели .сказали вкусно.. мужу понравилось но сказал.. больше не пеки...потому-что вкусно и много можно съесть..ну вон как жить..как печь))))
no subject
no subject
http://olgrig.livejournal.com/144405.html
маковый штолен из френдленты.
no subject