DAN LEPARD'S EXTRA MOIST SWOLLEN

[alla_dj]

К празднованию Рождества будь готов...Всегда готов!.

Штолен по рецепту D. Lepard.
оригинальный рецепт   www.applepiepatispate.com/bread/stollen-recipe-dan-lepard/

http://sourdough.com/recipes/moist-stollen


Рецепт.

350гр.хлебной муки.
25гр.цельнозерновой или ржаной муки.
75гр.сахара.
3/4 чай.лож .соли. изюм
75гр. апельсиновые цукаты
75гр. изюма(добавила сушеные дольки ананас, вишню и клюкву)

добавила 40гр миндаля.
2ст.ложки темного рома.
сливочное масло 125гр.
большое яйцо и 2желтка.
специи
корица-1чай.лож.
кардамон 1/2 чай.лож.
гвоздика-1/2чай.лож.
мускатного цвета 1/2 цедра с одного лимона.
специи-у меня ваниль ,фенхель корица, мускатный орех
дрожжи 4гр.быстрорастворимые.
150гр.цельного молока.

Понадобиться еще дополнительно сливочное масло для пропитки изделия и сахарная пудра.

В рецепте тесто замешивается сразу из всех ингредиентов.

 Сухофрукты у меня были замоченные роме на 4дня, в рецепте месье Лепард предлагает лить этот ром прямо в тесто.


Замесить тесто
Оставить на 10 минут,затем снова вымесить--
Брожение 90 минут .
Затем тесто выложить присыпанный мукой стол, деликатно сформировать изделие.
Расстойка 40 минут .

Выпекать 35 минут 360Ф/180C
 Готовое изделие смазать растопленным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Когда штолен хорошо остынет,завернуть в пекарскую бумаги, а затем в пищевую плену .
Выдержать изделие 2-3 недели до месяца.
Это самое сложное,я конечно подготовилась,с конфетой за щекой проделывала все эти манипуляции,чтобы не поддаваться соблазну  и не отрезать ну хоть маленький кусочек..

Теперь нужно спрятать от себя куда подальше.там где я не найду))

И еще,я  тут соорудила из картона и фольги специальное ложе для штолена,что-бы при выпечке он не сильно расползся на противне.

Comments

[alla-dj.livejournal.com]

Надя,я фото с разрезом вставила.
Спасибо, теперь буду знать что это коринка подразумевается.Я покупаю изюм на нем и написано изюм,присмотрюсь где-ж эта коринка туточки..пока не встречала или не туда смотрела у нас просто natural seedless raisins.С фиолетовой еще не решила что сделать,если кусочками то тогда этот.. с поджаренной картошкой и луком..но как фиолетовая будет выглядеть в поджаренном виде..наверное побуреет

[cezeriye.livejournal.com]

Я еще что подумала - если б смородина была, они бы написали black или red, логично?
Ну, картошка-то корочкой коричневой покроется, но на срезе ведь останется такой же фиолетовой в крапинку! А попробуй сделать тот хлеб из Бредсетера, с пореем и картошкой, он вкусный.

[alla-dj.livejournal.com]

Надюш,держись..тебе только до праздников продержаться)))
Ты знаешь,ты права и твоя логика логична)))...я посмотрела на баночку польского черносмородинового джема,купленного на кануне..там братья поляки черную смородину именуют blackcurrants,но ошибки или неверное толкование все-равно будут иметь место..у меня в двух словарях currants это смородина , и я еще заглянула в местный каталог семян и растений(с фотографиями так-что ошибок в опознавании не может быть) и них там что красная, что черная смородина все-равно currants, вот и получается ...что пишется ливерпуль, а читаем и подразумеваем.. вот он загадочный английский....)))

[cezeriye.livejournal.com]

Не, понятное дело, что в словаре это будет смородина первым значением. Но я вот сейчас натужно вспоминала, где бы я видела упоминание смородины без указания цвета. А нигде:) Или из контекста понятно, что речь о смородине. Короче, в контексте пирогов с сухофруктами это в 99,9 % случаев мелкий изюм. В общем, не обращай внимания, это я брюзжу тут на ночь глядя:)

[alla-dj.livejournal.com]

Надя-полностью с тобой согласна,если в начинку то изюм однозначно,в смородине много мелких косточек и она лучше всего в желе. соке....заметано))) Кажется я где-то читала что коринка кисловатая..может это изюм из дикого мелкого винограда?его во Флориде как сорняков,друзья говорили.карабкается,оплетает все и губит деревья на своем ходу.

[cezeriye.livejournal.com]

А что-то мне кажется,что дикий виноград не едят. Во всяком случае, у нас точно не едят. У нас его полно в городе, на старой квартире весь балкон был обтянут им.
А коринка - это мелкий виноград без косточек (от названия г. Коринф), который все же специально культивируется, вот и всех делов.

[alla-dj.livejournal.com]

Надя,я вспомнила она у нас здесь тоже растет, не похож на украинский дикий виноград ,этот едят и гроздья на крупную смородину похожи.Мы этим летом были на этюдах в компании художников из Флориды,возле озера как-раз и росла эта коринка, они ели эти гроздья (я тоже попробовала-сладко-кислые)и рассказывали, что он у них как сорняк растет,все оплетает как наша *березка*вся Фторида оплетена им ,губит деревья но с другой стороны создает тень.Летом сфотографирую...хотя это и не столь важно,главное теперь все(для меня) ясно стало.

[cezeriye.livejournal.com]

А может это ирга была? Похоже по описанию
http://images.google.com.ua/images?hl=ru&q=%D0%B8%D1%80%D0%B3%D0%B0&um=1&ie=UTF-8&ei=svIsS5XxDJP8mwPjuoiKCQ&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=4&ved=0CCIQsAQwAw
Как раз недавно про нее читала.

[alla-dj.livejournal.com]

Память ко мне вернулась)) и теперь я абсолютно уверенна .что я ела эту коринку и помню как она выглядит,и американские подружки точно называли ее currants и упоминали пироги с этой начинкой,но я слушала их в пол-уха)))и значения не придала--половина из них не умеют готовить и покупают все в магазине,да и такая жара тогда стояла...Плантации этой коринки есть в Флориде.но вся эта местность оплетена коринкой выросшей в диком виде( да и я ела ее в диком виде).потому что птицы разносят семена повсюду и это не проконтролировать нам вон птички занесли семена и теперь куст растет ..как это по русски черная малина...blackberry .Коринка похожа по размеру на мелкий украинский дикий виноград --- как черная смородина,разницу в форме листа я не помню..летом посмотрю,но это точно не ирга была.

[cezeriye.livejournal.com]

А, понятно тогда. Ну, все равно у нас этот изюм не разберешь, продавцы называют его как хотят - типа "королевский", "султанский" и прочие рояльные названия. Так что, я кладу какой есть:)
blackberry - ежевика:)

[alla-dj.livejournal.com]

Я тут пробежала на предмет коринки в интернете..то смородина то коринка в сушеном виде..увидела я эту упаковку с коринкой и вспомнила, что она продается у нас ..в маленьких пакетиках.
Я знаю что *сулнаном* кличут большой светлый изюм.Я обычно не заморачиваюсь на буквальном сорте изюма..буру что есть под рукой или импровизирую.Кстати очень вкусные у меня получились эти английские кексы..как подходит очередь на пропитку ромом..так и исчезает кексик,мягкие вкусные...а ром с вкусом фейхоа вообще добавил неповторимую нотку.