DAN LEPARD'S EXTRA MOIST SWOLLEN

[alla_dj]

К празднованию Рождества будь готов...Всегда готов!.

Штолен по рецепту D. Lepard.
оригинальный рецепт   www.applepiepatispate.com/bread/stollen-recipe-dan-lepard/

http://sourdough.com/recipes/moist-stollen


Рецепт.

350гр.хлебной муки.
25гр.цельнозерновой или ржаной муки.
75гр.сахара.
3/4 чай.лож .соли. изюм
75гр. апельсиновые цукаты
75гр. изюма(добавила сушеные дольки ананас, вишню и клюкву)

добавила 40гр миндаля.
2ст.ложки темного рома.
сливочное масло 125гр.
большое яйцо и 2желтка.
специи
корица-1чай.лож.
кардамон 1/2 чай.лож.
гвоздика-1/2чай.лож.
мускатного цвета 1/2 цедра с одного лимона.
специи-у меня ваниль ,фенхель корица, мускатный орех
дрожжи 4гр.быстрорастворимые.
150гр.цельного молока.

Понадобиться еще дополнительно сливочное масло для пропитки изделия и сахарная пудра.

В рецепте тесто замешивается сразу из всех ингредиентов.

 Сухофрукты у меня были замоченные роме на 4дня, в рецепте месье Лепард предлагает лить этот ром прямо в тесто.


Замесить тесто
Оставить на 10 минут,затем снова вымесить--
Брожение 90 минут .
Затем тесто выложить присыпанный мукой стол, деликатно сформировать изделие.
Расстойка 40 минут .

Выпекать 35 минут 360Ф/180C
 Готовое изделие смазать растопленным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Когда штолен хорошо остынет,завернуть в пекарскую бумаги, а затем в пищевую плену .
Выдержать изделие 2-3 недели до месяца.
Это самое сложное,я конечно подготовилась,с конфетой за щекой проделывала все эти манипуляции,чтобы не поддаваться соблазну  и не отрезать ну хоть маленький кусочек..

Теперь нужно спрятать от себя куда подальше.там где я не найду))

И еще,я  тут соорудила из картона и фольги специальное ложе для штолена,что-бы при выпечке он не сильно расползся на противне.

Comments

[alla-dj.livejournal.com]

Надя посмотри на ссылку на рецепт,на том сайте есть фото как формировать,но в принципе это та-же технология которую ты описала.В рецепте сухофрукты в роме не замачиваются,я замочила на 4-5 дней и от этого штолен только выиграл,хотя тесто у меня получилось не такое тугое как на фото на том сайте, у меня получилось такое мягкое и липкое немножко из-за влажных сухофруктов,я муки специально не добавляла ,только немного когда формировала.У меня без марципана,хотя хотелось,у нас продают такие марципановые палочки,как нибудь попробую и с марципаном.Ложе я соорудила из полоски картона обернутой фольгой и потом закрепила обыкновенной скрепкой.\Штолен получился таким мягким после выпечки....и я уже после трех дней его разрезала..под натиском подруги которая жила в Германии и* наелась* пересохших штолен. По вкусу получился мягкий и ароматный--мне понравилось.

[cezeriye.livejournal.com]

Ага, поняла все, спасибо! Марципан я буду сама делать, если сподоблюсь. У нас не продается. Вот недавно видела миндальные пластинки, которыми посыпают для отделки, так они стоят как самолет, при этом половина уже раскрошилась. Представляю, сколько бы стоил у нас марципан, как шаттл, наверное:)
Я все-таки выдержу штоллены сколько надо. Люблю, когда про них все уже забыли, а тут - а тебе:)

[alla-dj.livejournal.com]

У нас орехи тоже хорошо стоят.Марципановые серединки можно купить после праздника на них цена сразу падает,мне кажется брикет марципановой массы грамм так 200 около 6$ .Выдержка для людей с сильной волей))) хотя у самого Д.Лепарда было написано что ..кушать лучше через несколько дней)))) про недели и месяцы он не у поминал)))).Надюш пеки,потом расскажешь кокой штолен после длительной выдержки,мне тоже интересно.
Разрез у своего штолен я сфотографировала,скоро вставлю,хоть и после трех дней но вкус был как у созревшего изделия,все-таки большое дело выдержать сухофрукты в роме пару дней.

[cezeriye.livejournal.com]

Угу, а у нас примерно $5 стоят вот те миндальные хлопья весом, кажется, 30 г. Так что про марципан подумать страшно. Я сейчас подсчитала, 700 г марципана домашнего мне обойдется примерно в $4-4,5. Конечно, я не учитываю свою работу, но тем не менее.
Я вот выздоровлю на днях, начну опять все делать. А когда болеешь, лучше сидеть и отдыхать - такую жуткую халу сегодня сделала, кошмар. Штоллен уже портить не хочу:)