DAN LEPARD'S EXTRA MOIST SWOLLEN

[alla_dj]

К празднованию Рождества будь готов...Всегда готов!.

Штолен по рецепту D. Lepard.
оригинальный рецепт   www.applepiepatispate.com/bread/stollen-recipe-dan-lepard/

http://sourdough.com/recipes/moist-stollen


Рецепт.

350гр.хлебной муки.
25гр.цельнозерновой или ржаной муки.
75гр.сахара.
3/4 чай.лож .соли. изюм
75гр. апельсиновые цукаты
75гр. изюма(добавила сушеные дольки ананас, вишню и клюкву)

добавила 40гр миндаля.
2ст.ложки темного рома.
сливочное масло 125гр.
большое яйцо и 2желтка.
специи
корица-1чай.лож.
кардамон 1/2 чай.лож.
гвоздика-1/2чай.лож.
мускатного цвета 1/2 цедра с одного лимона.
специи-у меня ваниль ,фенхель корица, мускатный орех
дрожжи 4гр.быстрорастворимые.
150гр.цельного молока.

Понадобиться еще дополнительно сливочное масло для пропитки изделия и сахарная пудра.

В рецепте тесто замешивается сразу из всех ингредиентов.

 Сухофрукты у меня были замоченные роме на 4дня, в рецепте месье Лепард предлагает лить этот ром прямо в тесто.


Замесить тесто
Оставить на 10 минут,затем снова вымесить--
Брожение 90 минут .
Затем тесто выложить присыпанный мукой стол, деликатно сформировать изделие.
Расстойка 40 минут .

Выпекать 35 минут 360Ф/180C
 Готовое изделие смазать растопленным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Когда штолен хорошо остынет,завернуть в пекарскую бумаги, а затем в пищевую плену .
Выдержать изделие 2-3 недели до месяца.
Это самое сложное,я конечно подготовилась,с конфетой за щекой проделывала все эти манипуляции,чтобы не поддаваться соблазну  и не отрезать ну хоть маленький кусочек..

Теперь нужно спрятать от себя куда подальше.там где я не найду))

И еще,я  тут соорудила из картона и фольги специальное ложе для штолена,что-бы при выпечке он не сильно расползся на противне.

Comments

[cezeriye.livejournal.com]

Боже, и у тебя вкусный и красивый штоллен! Что ж мне теперь, разорваться? Но кварк-штоллен я сделаю однозначно. он без дрожжей.

[cezeriye.livejournal.com]

Кстати, с конфетой за щекой - это выход, да. Молодец, что придумала!

[cezeriye.livejournal.com]

Скоро сделаю этот штоллен, я в этом году намерена прям три разных сделать. Один уже есть (точнее, две штуки). Еще хочу с марципаном внутри, тоже дрожжевой. Хотелось бы успеть.
Вот расскажи, как ты формовала? У меня в книге Кенгиса так нарисовано: раскатать немного тесто в середине, чтоб края были толще середины, затем положить одну половину на другую, а более тонкий край (там где сгиб) прижать скалкой.
И заодно про спецложе, я тоже хочу, чтоб повыше был.

А вот тебе еще страшилка на ночь (хотя у тебя утро, кажется):
http://vkysno.kiev.ua/d-recept-action-detail-rid-1490-page-1.html
Вот что нынче люди чиабаттой называют. Да, еще и комментарии почитай, умереть можно.

[cezeriye.livejournal.com]

Алла, вот я собралась делать твой штоллен. Как сильно он растет на расстойке? Пряности я, наверное, ограничу. Кстати, сушеная смородина - это не коринка, случаем? Или он именно смородину велит класть?
И еще, расскажи же скорей, где ты взяла такое шикарное оформление журнала? Очень здорово!

[cezeriye.livejournal.com]

ААААА!!! У меня вытек марципан! Не весь, но прилично так с краев накапало. В общем, это и был повод отрезать маленький кусочек и посмотреть, остался ли еще марципан там внутри. Ну и не выбрасывать же этот кусочек. Я и съела его. Алл, ну как же это вкусно!
Однако я не совсем так, как у тебя сделала. Во-первых, я-таки заварила ржаную муку, как у Лепарда нарисано. А ты не заваривала? Во-вторых, из пряностей положила только анис. Плюс еще апельсиновые цукаты, они в смеси с анисом дали невероятный аромат. И кучу изюма и немного вишни. А вот опару я тоже сделала, т.к. в такой масляной среде дрожжи фиг разойдутся, я уже это проходила. Кстати, дрожжей там 4 чайных ложки. Я положила 2 - за глаза хватило.
Теперь не знаю, может и сейчас их съедим, в рамках подготовки к празднику. Генеральная репетиция, так сказать.