DAN LEPARD'S EXTRA MOIST SWOLLEN

[alla_dj]

К празднованию Рождества будь готов...Всегда готов!.

Штолен по рецепту D. Lepard.
оригинальный рецепт   www.applepiepatispate.com/bread/stollen-recipe-dan-lepard/

http://sourdough.com/recipes/moist-stollen


Рецепт.

350гр.хлебной муки.
25гр.цельнозерновой или ржаной муки.
75гр.сахара.
3/4 чай.лож .соли. изюм
75гр. апельсиновые цукаты
75гр. изюма(добавила сушеные дольки ананас, вишню и клюкву)

добавила 40гр миндаля.
2ст.ложки темного рома.
сливочное масло 125гр.
большое яйцо и 2желтка.
специи
корица-1чай.лож.
кардамон 1/2 чай.лож.
гвоздика-1/2чай.лож.
мускатного цвета 1/2 цедра с одного лимона.
специи-у меня ваниль ,фенхель корица, мускатный орех
дрожжи 4гр.быстрорастворимые.
150гр.цельного молока.

Понадобиться еще дополнительно сливочное масло для пропитки изделия и сахарная пудра.

В рецепте тесто замешивается сразу из всех ингредиентов.

 Сухофрукты у меня были замоченные роме на 4дня, в рецепте месье Лепард предлагает лить этот ром прямо в тесто.


Замесить тесто
Оставить на 10 минут,затем снова вымесить--
Брожение 90 минут .
Затем тесто выложить присыпанный мукой стол, деликатно сформировать изделие.
Расстойка 40 минут .

Выпекать 35 минут 360Ф/180C
 Готовое изделие смазать растопленным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Когда штолен хорошо остынет,завернуть в пекарскую бумаги, а затем в пищевую плену .
Выдержать изделие 2-3 недели до месяца.
Это самое сложное,я конечно подготовилась,с конфетой за щекой проделывала все эти манипуляции,чтобы не поддаваться соблазну  и не отрезать ну хоть маленький кусочек..

Теперь нужно спрятать от себя куда подальше.там где я не найду))

И еще,я  тут соорудила из картона и фольги специальное ложе для штолена,что-бы при выпечке он не сильно расползся на противне.

Comments

[alla-dj.livejournal.com]

Как здорово-- представляю там у тебя сейчас вкусно в доме пахнет.Значит штолен готов к поеданию сразу после выпечки..это хорошая новость!марципан сам просился наружу..это знак! съешьте меня я вкусный!!! Правильно..генеральная репетиция это здравый подход к делу))). С опарой это правильно,хочется купить специальные дрожжи для очень сдобной выпечки так у нас их не подают и в придачу в интернет магазине только большие пачки .маленьких пакетиков не найти.
Хорошо что напомнила..ржаную я не заваривала..забыла...в это время компьютер был не доступен и пришлось лепить по памяти..рецепт записала но только ингредиенты..вот и храните рецепты в *банках*.Я совсем недавно прониклась любовью к анису ,фенхелю..просто завороженна этими ароматами ,представляю как вкусно пахло.
Я тут положила глаз на штолен с маковой начинкой,там у меня в ленте френдов..ты случайно не пробовала такой?И еще у меня появилась мечта испечь итальянский кулич кажется пенетоне кличют.наварила апельсиновых цукатов..вот только нужна компания едоков и форма для этого панетоне,вчера испекла всякого печенья на рождественские подарки..получилось вкусное шоколадное...все съели .сказали вкусно.. мужу понравилось но сказал.. больше не пеки...потому-что вкусно и много можно съесть..ну вон как жить..как печь))))

[eliabe-l.livejournal.com]

Алла, а сохранился ли у тебя штоллен с маковой начинкой? Мне интересно.

[alla-dj.livejournal.com]

http://olgrig.livejournal.com/145646.html?mode=reply

http://olgrig.livejournal.com/144405.html
маковый штолен из френдленты.

[eliabe-l.livejournal.com]

Алл, спасибо!