LEMON (lime) PIE

[alla_dj]

 


Американская классика.
Один из вариантов лимонного пая,особенно популярен в южной Америке.
Замечательный рецепт,просто ,быстро,вкусно.





Тесто.
250 гр.муки.
25 гр.смальца(по желанию можно заменить сливочным маслом).
100гр.масла.
1 чай.лож. соли.
2 столовые ложки сахара.
холодная вода (достаточное количество чтобы собрать  тесто комок )

Тесто можно приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Раскатать тесто  в круг диаметром 28 см.
Уложить в форму 25 см,прижать к форме,форму поставить в холодильник на 20 минут,затем выпекать 10 минут *слепым способом* Температура 200Ф/ 400Ф.

Начинка.

1/2 чашки  свежевыжатого сока лайма (или лимона)
1/3 чашки сахара.
1 банка сгущенного молока.
3 яйца.

Яйца взбить с сахаром,добавить сгущенное молоко и лаймовый сок, взбить смесь до однородной массы.
Вылить эту смесь на подготовленный  корж.
Выпекать 30 минут Т 325Ф.
Пай охладить не меньше чем 3 часа,а лучше кушать и резать пай только на следующий день.
Подавать с взбитыми сливками или whipped topping.

 

Comments

[cezeriye.livejournal.com]

Алл, а сгущенка у тебя, небось, без сахара, да?

[alla-dj.livejournal.com]

Да нет обыкновенная сладкая сгущенка-лимонный сок кислючий,а лаймовый еще кислее так-что в самый раз.Есть рецепты где вместо сгущенки сливки идут,но тогда нужно немножко муки добавлять в смесь.Но мне этот рецепт понравился и лимонно и идеально сбалансировано.Если захочешь сделать, но сомневаешься, добавляй сгущенку постепенно и пробуй на свой вкус-сгущенка по вкусу у нас такая-же как и в Украине, а сахар в Украине немного слаще.

[cezeriye.livejournal.com]

Сахар слаще - хоть в чем-то мы Америку переплюнули:)
Да я все думаю насчет этого пирога, думаю... Часто его встречаю, а делать - не делаю почему-то.

[alla-dj.livejournal.com]

Я рекомендую-попробуй,мне очень понравилось.Бывают разные рецепты,еще
очень популярно с взбитыми белками сверху запекать,но у нас такой легкий и обезжиренный
топинг продают с привкусом сливочного мороженого,мне он нравиться
больше, так что я не заморачиваюсь с этим.
С сахаром это точно 1:) 0

[cezeriye.livejournal.com]

Ну да, я с белками и вижу постоянно. Наверное, у всех уже есть этот пирог, кроме меня:)

[alla-dj.livejournal.com]

Вот посмотри здесь рецепты без этой огромной белковой шапки-может
пригодиться.
http://zoebakes.com/?p=86#more-86
http://helene-cuisine-recettes.blogspot.com/2008/05/apricot-lemon-bars-alice-medrich.html

[cezeriye.livejournal.com]

Спасибо, гляну. Блог Зои я как раз недавно тщательно рассматривала.
ОФФ. Посмотрела на твои метки сейчас и вспомнила, что хотела спросить. Хлеб с диспергированным зерном плотный получается? Тяжелый? Я вроде неплохую пшеницу увидела в продаже.

[alla-dj.livejournal.com]

Хватай ее!!!Если хлеб выпекается полностью на диспергированном зерне у него совсем другая консистенция-ближе к плотной.Ну а если добавляется толькo какая-то часть в тесто, то хлеб совсем не плотный,пшеница очень хорошо разбухает и перемалывается в такую эластичную пасту,выпеченный хлеб совсем не тяжелый,как обычный хлеб вот только запах пшенично-одуряющий и вкус замечательный получается.

[cezeriye.livejournal.com]

За ней ехать за тридевять земель, но придется теперь.
Меня этот запах и привлекает.

[alla-dj.livejournal.com]

Понимаю,я на свою канадскую муку смотрю как на сокровище и не-знаю когда еще до нее доберусь снова.
Надя,а ты уже себе присмотрела рецепт хлеба из диспергированого зерна?Мне кажется таким способом у тебя получится почти-что цельно-зерновая мука хоть и в другой консистенции зато с тем-же результатом.

[cezeriye.livejournal.com]

Я купила хорошую пшеницу, хочу теперь с тобой посоветоваться, с какого хлеба начать. Навскидку посмотрела Семеновский у тебя, но там и рожь нужна, а ее я не покупала (а ехать неохота сйечас:)). В общем, если чего подскажешь, буду благодарна.

[alla-dj.livejournal.com]

Надюша,я советую тебе сначала попробовать выпечь хлеб только с частью диспергированного зерна.
Вот посмотри здесь, первый конечно тебе не подходит -но ничего можно попробовать заменить ржаные зерна на пшеничные ну и соответственно выпекать только на пшеничной,хотя можно и ржаной муки добавить.

http://alla-dj.livejournal.com/15871.html
http://www.wildyeastblog.com/2008/06/16/sprouted-wheat-bread/ (этот я пекла-он у меня в журнале,но ты не любишь всякие фруктовые добавки-просто не ложи их туда,мелассу замени сахаром или медом если нет.И там есть информация как приготовить правильно зерна)
http://www.farine-mc.com/2009/06/freshly-baked-by-my-niece-anne-laure.html
http://www.bakingasweetlife.com/2008/06/24/multigrain-sprouted-sourdough-bread/
Ну если ничего не понравилось просто погугли на предмет sprouted bread recipe.
Обязательно что-то подыщешь.
А вот хлеб выпеченный без муки только на диспергированном зерне получается совершенно особый и я чувствую какую-то ответственность перед тем как его советовать, он какой-то свежестью хлебной пахнет--но все-равно на любителя,хотя и очень полезный,и кстати мне больше понравился хлеб выпеченный на пшеничных зернах у ржаного какой-то немного другой вкус-оба хлеба получились совершенно не кислые.И еще многое зависит от сорта зерна-я покупала разные сорта и после всей обработки увидела разные результаты -после перемолки одна масса по-суше.другая по- гуще выглядела и зерно тоже набухает по разному .Очень хочется что-бы у тебя все получилось как нужно.

[cezeriye.livejournal.com]

Спасибо за ссылочки, я буду делать по последней, мне понравилось, ка там хлеб выглядит, не тяжелый. Я и не собиралась печь только из диспергированного зерна, у нас продают что-то подобное, мне не нравится вообще. Хотя, конечно, у нас вполне могут печь черти-как.
Как ты понимаешь, я без малейшего понятия, что у меня за пшеница:) Ну, буду посмотреть. Все равно что-нибудь да и получится.

[alla-dj.livejournal.com]

Пеки потом расскажешь.На фотографии особо не ориентируйся ты же знаешь что это не показатель--много зависит таланта фотографа и мастерства пекаря, ,хлеб от Сюзан не тяжелый я его уже несколько раз пекла,на сайте ** формула хлеба хорошая из хлебного института Сан Франциско,только вот исполнение ее французской тети-не профессиональное, а любительское и формы она для бфгетов взяла и хлеб в них не поместился вот и хлеб там некрасиво смотрится и ржаной у меня тоже к стати вкусный с хлебным духом-- .на той фотке где тебе хлеб больше понравился там мука с большим содержанием протеина -вот и хлеб получился пышнее.
Хлеб изготовленный только на диспергированном зерне особый,я бы в основной рецепт добавила-бы зерен подсолнечника,мака или орехов так получится вкуснее-но идея этого хлеба в другом,это не деликатес-это лекарство,я как испекла буханочку угостила знакомого он с таким интересом жевал и нюхал,говорил это что-то особенное,у американцев хоть и напряг с*хорошим* хлебом но оценить они могу.Подруга рассказывала,испекла буханку белого хлеба в школу,дети были шокированы вкусным хлебом-был полный фурор,и даже один ребенок написал записочку с благодарностью и попросил рецепт для себя.

[cezeriye.livejournal.com]

Не, я все понимаю про фотографии, пару раз напарывалась на невкусное, но красивое:) Просто мякиш понравился больше. Ну ладно, я попробую, обязательно расскажу. Пшеница ведь еще отмокать будет долго.
У меня тоже знакомые ахают насчет домашнего хлеба. Хоть и не все - некоторым все равно, какой хлеб есть, представь:)

[alla-dj.livejournal.com]

Тот хлеб что тебе приглянулся плохим не будет,просто такой пушистик может не получится,в нем больше половины специальной муки,она у нас около 4,5$ за паунд.Я видела хлеба выпеченные на ней-шедевры,высокие такие как мячики.
К сожалению есть такой народ что и *гвозди * кушают и радуются.

[cezeriye.livejournal.com]

Угу, я посмотрела, что там не просто хлебная, а еще и с большим содержанием белка. Очень приятно:) Наверное, сделаю тогда, как у французской тетеньки. Она здорово печет, ты видела ее безумные чабатты?
Я уже поставила зерно замачиваться.

[alla-dj.livejournal.com]

Попробуй тогда этот,сайт Марии-Клавдии я знаю очень хорошо,хлеб у нее от души и красивый и разнообразный.Чеабаты ее просто чудесные,она с ними много экспериментировала.Кстати у нее зять русский парень.

[cezeriye.livejournal.com]

Наши везде:) Хлеб у нее замечательный, но она часто использует совершенно экзотическую муку, я только облизываюсь.

[alla-dj.livejournal.com]

Это точно,муку она только органическую покупает и конечно экспериментирует с другими более редкими.Еще урезает сахар изюм и всякие сладости в рецептах хлеба-следит за холестерином в крови.
Я вот тоже прикупила в качестве эксперимента муку спелту-хочу попробовать из нее хлеб- у нее какой то говорят ореховый привкус,очень интересно попробовать-хотя она очень капризная,у нее белка много но клейковина очень хрупкая-к тому-же дорогая и часто на ней выпекать не получиться.Уже и рецептик присмотрела/
.Я сегодня испекла тыквенный хлебушек-скоро вставлю фотки))

[abbotsfordandy.livejournal.com]

А можно ссылочку дать на Семёновский. Я ищу на сайти и никак не найду пока что.

[alla-dj.livejournal.com]

Посмотрите вот тут
http://alla-dj.livejournal.com/15529.html

[abbotsfordandy.livejournal.com]

Спасибо. Именно этот рецепт я и нашёл в итоге. Одна проблема. Семёновский который я себе представляю он белый хлеб, из пшеницы. Тяжелая буханка, хрустящая корочка, плотный мякиш с достаточно большими пузырьками, консистенция немного "прорезиненная" и влажноватая, сильный хлебный аромат и кислинка. У вас в рецепте ржаной муки и пшеничной пополам. Это скорее похоже на Дарницкий хлеб. Он очень хорош и я его люблю, но рецепт уже есть. Видимо придётся эксперементировать с пшеничным хлебом на пшеничной же закваске. Я про такую ещё не читал, но полагаю идея та же что и у ржаной. Если есть соображения как испечь хлеб как описано выше - буду признателен.

[alla-dj.livejournal.com]

К сожалению не помню орегинальный Семеновский хлеб,даже не знаю что рекомендовать и на что ориентироваться.Я с Вами не соглашусь ,даже если тот рецепт на половину из пшеницы и ржи он на Дарницкий абсолютно не похож,и вкус у него абсолютно другой так как хлеб вообще изготовлен не на муке а полностью из размоченного зерна .Хлеб такого рода стоит отдельным особняком и очень отличается по вкусу и аромату от обычного хлеба.
Попробуйте испечь хлеб по рецепту Семёновского но полностью на пшенице или попробуйте вот этот рецепт только без орехов и фруктов если не любите.http://alla-dj.livejournal.com/15997.html .Рецепт с долей цельнозерновой муки и диспергированого зерна.Хлеб изумительно вкусный, легкий,с дурманящим хлебным духом.

[rozik1965.livejournal.com]

Спасибо за чудесные рецепты! У меня вопрос: а можно свиное сало заменить маргарином,или чем-нибудь еще?

[alla-dj.livejournal.com]

да, конечно :) без проблем можно заменить маслом,топленым маслом или маргарином,свинное сало(смалец )просто придает больше крохкости тесту.

[rozik1965.livejournal.com]

Спасибо... Просто у нас его рыскать надо,ехать куда-то...Ломает,даже ради такого удовольствия как этот чизкейк :)))Думаю,с маслицем управлюсь...

[alla-dj.livejournal.com]

у нас этого смальца тоже в продаже нет... масло само то будет)))

только это не чизкейк-это линонный пай они разные.

[rozik1965.livejournal.com]

Упс....простите,это моя серость,выпечка,это не моя сильная сторона.Я спец по свадебным платьям,любую драпировку сооружу,а простой кексик с 3-го раза получается :))),но вчера сделала Ваш пай на масле ,это была пища богов(так сказали).Спасибо огроменное!Очень хочется освоить хлеб,но пока боюсь даже думать, только читаю с удовольствием.

[alla-dj.livejournal.com]

Очень рада что лимонный понравился..он классный и что главное просто и быстро делать))
Сейчас подскажу..*чиз* по английски это сыр,творог.. все что чизкейк и будет творожный тортик..вот и всех делов)
Дизайнер это замечательно..родная душа!!!!!Ну я тоже не профессиональный пекарь..я художник..пеку в удовольствие и от того что в нашей местности отвратительный хлеб к сожалению,а потом хлебопечение оказывается таким увлекательным делом!!
В выпечки хлеба ничего нет страшного..серьезно..предлагаю начать с *хлеба без замеса*просто и вкусно,главное что-бы в доме был большой казан с крышкой или пекарский камень и большая крышка от утятницы или...у меня такая большая из тонкого метала для индюшки.там только замесить слегка ингредиенты и оставить на ночь,утром сформировать хлеб и в печку..хлеб получается чудесный! с тонкой хрустящей корочкой и что самое главное можно рецепт немножечко видоизменять.тесто можно из цельно зерновой муки или просто белой пшеничной,можно с орехами и изюмом.или пряными травами или просто так без всего этого..рекомендую,рецепт могу потом сбросить если нужно будет..поддержку и моральную помощь гарантирую)))

[rozik1965.livejournal.com]

Я знаю,что "чиз" это сыр,конечно,просто для меня все,что такое нежненькое,вкусненькое,с этим словом ассоциируется :)А Вы тоже дизайнер?А в какой области,интересно... Можно на "ты"? У нас тут есть всяческие очень вкусные хлеба,но захотелось научится.Самый кайф сделать что-то,что даже не приходило в голову,что это возможно :)Казана чугунного нет,есть чугунная утятница,не круглая,а овальнаяеще советская,не знаю,как подойдет?.Я как раз вчера углядела у i-lara такой хлеб,и даже ролик посмотрела.А сегодня, одна моя клиентка,82-х лет,рассказала мне рецепт Халы,выглядит просто...хм...попробую в пятницу,расскажу,а потом перейдем к хлебу.Ловлю на предложении о помощи...:)))

[alla-dj.livejournal.com]

С чизом понятно..ну тогда пусть так и остается)))
Я художник -оформитель,масляная живопись,батик,коллаж,роспись.. могу
шить и вязать..иногда сама придумываю модели..люблю индивидуальность и
неповторимость)))
Здорово когда можно купить вкусный хлеб,но когда сам его выпекаешь
получается какое-то волшебство..это как творчество...а что говорить о свежей хрустящей корочке о аромате разливающимся на всю квартиру))))
Как приятно когда делятся замечательными рецептами..жду рассказ о
замечательной Халле...
Овальная утятница подойдет..http://www.breadtopia.com/sourdough-no-knead-method/#comment-40234
если она не очень маленькая.. на этом видео тоже хлеб без замеса то на закваске(еще есть рецепт на пиве с добавлен е уксуса..это имитация закваски),там видно какую он посудину предлагает для выпечки...что я не люблю в этом методе..так это то что нужно прогревать утятницу перед выпечкой
не меньше чем за пол -часа -час,у меня пекарский камень и тонкая крышка она нагревается моментально и эффект получается тот-же что и в утятнице приблизительно как в этом ролике(в последнем)
http://www.northwestsourdough.com/newsite/videos.html
кстати там видео очень полезное и как формировать хлеб и как выпекать с паром.Кстати выпечка
этим методом дает замечательный результат,батоны,хлеб вырастают в
духовку намного лучше....ну об этом по позже...
От своих обещаний не отказываюсь:)

[zhannapro.livejournal.com]

первый раз про сало слышу в чисто американском пироге))) От жтого наверное тесто песочнее получается?

[alla-dj.livejournal.com]

Здравствуйте)).Ох..нужно мне было в рецепте написать смалец)))Все правильно, смалец придает песочному тесту изумительную крохкость,вполне можно заменить его сливочным маслом по желанию,но рецепт вполне аутентичный ,был напечатан на обложке баночки американского сгущенного молока под маркой* старая классика*.Вы мне не поверите но смалец у нас здесь стоит ровными рядочками в магазине))),что с ним делают современные американцы точно не скажу,борьба с калориями и холестерином актуальна)))