GOLDEN-BROWN TEMPTATION

Очень красиво! Я часто солю лосося по норвежскому способу, но сосвеклой ишо не пробовала! А на вкус свекла влияет?

From:

ЗЫ. И что дает укроп при таком коротком способе выдерживания, да еще и в холодильнике( я на сутки оставляю филе под пресом при комнатной т-ре)? Тем паче, что от него потом и следа не остается...

From:

Ира я давно мариную лосось,про рецепту из жж друзей,получается очень удачно.
Этот делала в первый раз,из-за оригинальной подачи,красиво смотрится.\
Насчет укропа я не заморачивалась,пробовала на следующий день рыба имела тонкий привкус укропа,мне больше бадьян нам нравится его обожаю.в рыбе он просто невероятный, насчет холодильника ты не права,рыба там прекрасно просаливается,без проблем.
Вкус от свеклы не чувствуется..только красивые разводы.
А что там за норвежский рецепт?Ты наверное ведрами солиш рыбу,у меня небольшой кусок,никто у меня такого не ест.только косо смотрят))пирую сама))

From:

Аллочка, это и есть финский рецепт засолки, с укропом. Но автор с самого начала настаивал на выдерживании рыбы сутки при комн. т-ре.

From:

аа понятно,я помню был подобный рецепт ,для засолки скумбрии,все тогда только и солили))
Соль,сахар,кажется 5 часов под гнетом при комнатной температуре ,а потом залить кусочки оливковым маслом и луком,кажется уксус и перец и в холодильник на непомню сколько часов..отменная была скумбрия.

From:

Скумбрия - это вещь!!!! Особенно черноморская! Тока где ж ее взять!

From:

взять негде((((

From:

Девушки, не пугайте меня так. :)
Здесь есть два вида mackerel (близкие родственники), одна из которых - именно та самая скумбрия из детства. Я больше люблю горячего копчения, но и холодного тоже есть, и свежая практически всегда, обеих видов.

From:

выглядит - просто потрясающе!!! если бы не моя боязнь к качеству рыбы здесь, с удовольствием бы сделала!

From:

ох,жалко..а у нас есть маленький магазинчик можно купить отличную рыбу прямо в день улова,лосось там как масло.

From:

*вздыхает* тут лучше не рисковать, может где на отдыхе заграницей у моря сделаю))

From:

Я бы у моря тоже не рискнула... как-то раз отравилась рыбой на Гаваях в дорогущем ресторане, чуть кеды не откинула и весь отпуск провела в агонии. С тех пор ни суши не ем, ни домашними заготовками сырой рыбы не занимаюсь. Тут как повезет, без гарантий.

From:

оч расстроена я таким и так рыбы боюсь, а если не у моря, то где, в везении не замечена((( *вздыхает*

From:

Ну, расчет индивидуального риска - это каждый решает для себя лично. Мы даже дикие грибы не собираем по этой причине. При этом, всю жизнь за рулем и очень часто, - в самолетах; да и пилотская лицензия у меня истекла тоже не так давно... а уж падения с лошади можно даже не вспоминать. :)

From:

ну это понятно)) я просто к рыбе в принципе с опаской отношусь всегда))) и грибы мы тоже не собираем))))
а экстрим я люблю очень)) мечтаю прыгнуть в Новой Зеландии со скалы, забыла как этот аттракцион неведомый называется))
в Сингапуре мне очень понравилось прыгать вверх на Ultimate Bungy, тоже новозеландское развлечение)) выстрел вверх в креслах со скоростью типа 200 км/час.
Пилотская лицензия - ух!!!

From:

Что такое настоящий экстрим, я поняла, когда был пожар в моем небоскребе и надо было спускаться пешком в полной темноте по дымной винтовой лестнице с 42го этажа, а потом точно так же обратно наверх... и лифты потом еще сутки не работали. :)

From:

Алл, ты храбрая! я бы не рискнула дома это делать.... :)
Цвет такой красивый получился...

From:

Конечно в начале тоже были всякие сомнения,но выхода небыло пришлось нырять в омут с головой,как захочется селедки..это у вас там в большом городе все есть,а у нас на хуторе американцы этого не едет,потому и в продаже нет)))есть какието куски белой рыбы горячего копчения похожие на сухое дерево и по вкусу и по виду и уксус-уксус в баночке с кусочками селедки ..ужааас.
От тоски по селедке и стала мариновать сама,и даже полюбила ужасные анчоусы,в момент Х помогают справится с желанием сьесть кусочек вожделенной рыбки.
Я понимаю,если хотябы один раз отправится то это запоминается и через это не переступить,у меня так было с варениками с вишней..с детства их не ем..по той же причине.

From:

А Т.С. от тебя далеко? Там все "как в большом городе"...
Кстати, а что тебе мешает заказать из НЙ в тырнете?
Я в том смысле, что если нравится делать самой, то это одно, а если вынуждена - то другие пути есть.

Edited Date: 2012-11-21 07:59 pm (UTC)

From:

Т.С?это что..ну если спрашиваю то значит далеко,мы в таком месте где редкая птица перелетит через Днепро))
Селедку заказывали наши друзья в русском магазине через интернет,и им всегда приходила отвратного качества.
Ну и с другой стороны у меня никто этого не ест,мне много не нужно,удобней засолить самой,тем более что у нас есть отличный рыбный магазинчик,там всегда свежая рыба пойманная у берегов Канады в чистых водах.

From:

Таки имеет смысл...
По поводу заказов, там очень много этих магазинов, жаль, что на плохой нарвались. ((
Мне когда раз в год вдруг захочется селедки, то в польском районе такие славные жирные норвежские в бочках... а в русских лабазах - когда как, иногда они сами говорят "не берите, оно пересоленное", за что им большое спасибо, что предупредили.

From:

А я что-то всю жизнь солю...И все вокруг меня. напугала, черт возьми

From:

Рыбное отравление - это такой ужас, что забыть уже не получится...

From:

Я знаю, но случиться может с любым.Селедка тоже не жареная рыба.
Зы. Слушай, а что это ты не спишь, кстати? Ночь на дворе

From:

Селедка проходит ферментацию с убойным количеством соли в виде консерванта.

From:

А лосось? Я тоже обмазываю много соли. Он берет сколько надо все равно. Селедку люблю совсем малосольную

From:

Лосось, в этом отношении, очень малосольный в сравнении...
Lox, Cream Cheese, & Bagel - практически, национальная нью-йоркская кухня, его едят в диком количестве, но изготовленным в промышленном режиме с контролируемыми параметрами, часто процесс идет прямо там же в море. Рисковать делать это дома, из consumer grade рыбы, я не рискую. Но мне легче пойти купить шведскую или родную канадскую, и не морочить себе голову. У нас просто такой ассортимент этого всего, что нет необходимости.
Я не отговарию тебя от того, что ты делаешь, только прошу быть очень осторожной, особенно в жарком климате.

From:

а я както в детстве травонулась свежими варениками с вишней.и кто поверит)))..досих пор на них смотреть немогу.А рыбу доедаю..жива и здорова)))

From:

ну да, это все дело случая. А может отравилась и не тем, чем думала а всего лишь ассоциации:)

From:

irenka2501.livejournal.com

красиво выходит
а я никак не могу состыковать свеклу и рыбу, или то дома или это :)

From:

вот и я за красотой потянулась))рецепт ваш..французский,умеют украшать жизнь))
Ира ,а что у вас сложней купить рыбу или свеклу? У нас иногда кассиры в магазине не узнают свеклу,смотрят круглыми глазами и спрашивают у меня,а что это такое)))

From:

irenka2501.livejournal.com

все просто купить :)
вареная в су-виде свекла вообще есть всегда в магазинах, просто вареная и запеченная - на рынках, а сырая на рынках и в больших супермаркетах
рыба круглый год охлажденная в любой разделке везде, больше всего люблю когда сезон и промо-акции, покупаем целой рыбиной и я её разделываю сама (бОльшая часть идет в засол, конечно, любим очень)

From:

pratina.livejournal.com

Очень красиво и оригинально. Подумалось, что за цвет будет у рыбы, если вместо свёклы взять фиолетовый картофель?)))

From: