Maltainen joululeipä/Финский рождественский солодовый хлеб

[alla_dj]

Нахожусь в радостной вкусовой эйфории от  финских солодовых хлебов.
Вкус солодового хлеба-открытие года для меня.
Необычный и непривычный аромат и вкус у такого хлеба.
Этот  финский  рождественский хлеб Maltainen joululeipä  испечен  на пшеничной муке с небольшой добавкой ржаной муки,
вкус и аромат с глубоким *солодовым духом* и мягкой , пушистой структурой,
с островками сладкого изюма,чернослива и миндаля.
Рождество по- фински...это здорово!









Maltainen joululeipä
оригинальный рецепт

рецепт на одну большую буханку хлеба

Ингредиенты
100 гр(у меня 70гр  дробленого ферментированного зерна ржи(красный солод)(финской смеси  TUOPPI Kaljamallas )
160гр кипящей воды

 300 мл. кисломолочного  финского напитка piimää  (кефир,батермилк)
50 гр.прессованных дрожжей(15гр)
1 чай . лож. соли
140 гр. хлебного сиропа(у меня 1Х1 темный кукурузный сироп и меласса)
65  дробленого миндаля
100 гр  изюма 
( дополнительно добавила еще 50 гр нарезанного чернослива)
50гр  масла
110 гр.  ржаной муки.
455 гр. хлебной муки

(я испекла хлеб с добавлением закваски -120гр ржаной закваски в тесто
-50гр закваски-50гр воды-50гр ржаной муки .В тесто взяла только 400 гр  хлебной муки)

Дробленое зерно залить кипятком и оставить на ночь или как минимум на 30-1,5 часа.зерно должно стать мягким.




Замесить тесто из указанный ингредиентов.Месить тесто в миксере минут 8.
В конце добавить миндаль и сухофрукты.
Тесто будет влажное и тянутся эластичными нитями.
Ферментация до увеличения теста в обьеме в 3 раза.






Готовое тесто перемешать ложкой.
Тесто довольно эластичное и вполне можно испечь подовый вариант хлеба.

Подготовить фому.
наполнить форму  тестом на 1/2..
Выложить тесто в форму с помощью ложки, подровнять края и верх хлеба ,это удобно  сделать мокрой ложкой.
Расстойка до увеличения в обьеме в 2.5  раза.


 

Выпекать при температуре 175 С около 1 часа.

Я выпекала хлеб при температуре 375 Ф предварительно нагрела духовку до 400 Ф затем снизила температуру.

Comments

[merily9.livejournal.com]

Алла, я ваша навеки. Не хлеба, а сказка! Буду пробовать.

[alla-dj.livejournal.com]

))хи-хи....надеюсь понравится..я от него просто без ума)))умопомрачительный хлеб).

[rusudan2.livejournal.com]

Дивный хлебушек!!

[alla-dj.livejournal.com]

хлеб очень интересный по вкусу и составу..нежный пуховый,какойто необычно мягкий и насыщенный одновременно..фины меня сразили этим хлебом)))

[rozik1965.livejournal.com]

А Рождество по фински в июне, это еще лучше!!! :)
Интересно, что хлеб дрожжевой в оригинале. Закваска прямо просится сюда!

[alla-dj.livejournal.com]

Да!..и это правильно)))готовимся к Рождеству с лета))))
Я испекла хлеб с 120гр закваски..получилось хорошо,но вот судя по предыдущему рецепту хлеба, где больше ржаной муки почемуто там закваска мне абсолютно мешала.а в этом хлебе легла в стой отлично..солод так смягчает мякиш,что хлеб получается особенно вкусный на дрожжах какойто легкий и совсем другой..инопланетный))),сама не поверила.Вообщето даже не знаю с чем и сравнить.Вкус интересный, насыщенный и мягкий и какойто рассыпчасто- песочный как кекс одновременно.Необыкновенные хлеба ..фины удивляют!

[mila-milla.livejournal.com]

Роз, у нас такая погода, что точно вот вот и рождество!
Но я так понимаю, что без этого спецФичского красного солода толку не будет?

[alla-dj.livejournal.com]

гуляем..праздник продолжается!Вон у Розы несколько разных Новых годов в еврейском году)))празднуют.гуляют..праздников никогда мало не бывает)))
Без солода хлеб получится ,но совсем другой,обычный пшеничный с орехами и сухофруктами..в солода сам прикол и вкус,от этого хлеб совсем другой и необычный получается.
Это обычный ржаной красный солод, ферменитованный но в зернах,у пивоваров есть.Главное теперь их найти)))и тогда можно прахдновать рождество по- фински круглый год))).
Я помню в детстве в булочной на Пасху продавали куличи с сахарной пудрой..а потом.на следующий день..без сахарной пудры это были уже *кекс здоровье*)))..главное как ты яхту назовеш,так и поплывешь)))

[mila-milla.livejournal.com]

мдяяя...ну какие у нас тут пивовары? смех один... надо в Германию или Чехию ехать...