Maltainen joululeipä/Финский рождественский солодовый хлеб

[alla_dj]

Нахожусь в радостной вкусовой эйфории от  финских солодовых хлебов.
Вкус солодового хлеба-открытие года для меня.
Необычный и непривычный аромат и вкус у такого хлеба.
Этот  финский  рождественский хлеб Maltainen joululeipä  испечен  на пшеничной муке с небольшой добавкой ржаной муки,
вкус и аромат с глубоким *солодовым духом* и мягкой , пушистой структурой,
с островками сладкого изюма,чернослива и миндаля.
Рождество по- фински...это здорово!









Maltainen joululeipä
оригинальный рецепт

рецепт на одну большую буханку хлеба

Ингредиенты
100 гр(у меня 70гр  дробленого ферментированного зерна ржи(красный солод)(финской смеси  TUOPPI Kaljamallas )
160гр кипящей воды

 300 мл. кисломолочного  финского напитка piimää  (кефир,батермилк)
50 гр.прессованных дрожжей(15гр)
1 чай . лож. соли
140 гр. хлебного сиропа(у меня 1Х1 темный кукурузный сироп и меласса)
65  дробленого миндаля
100 гр  изюма 
( дополнительно добавила еще 50 гр нарезанного чернослива)
50гр  масла
110 гр.  ржаной муки.
455 гр. хлебной муки

(я испекла хлеб с добавлением закваски -120гр ржаной закваски в тесто
-50гр закваски-50гр воды-50гр ржаной муки .В тесто взяла только 400 гр  хлебной муки)

Дробленое зерно залить кипятком и оставить на ночь или как минимум на 30-1,5 часа.зерно должно стать мягким.




Замесить тесто из указанный ингредиентов.Месить тесто в миксере минут 8.
В конце добавить миндаль и сухофрукты.
Тесто будет влажное и тянутся эластичными нитями.
Ферментация до увеличения теста в обьеме в 3 раза.






Готовое тесто перемешать ложкой.
Тесто довольно эластичное и вполне можно испечь подовый вариант хлеба.

Подготовить фому.
наполнить форму  тестом на 1/2..
Выложить тесто в форму с помощью ложки, подровнять края и верх хлеба ,это удобно  сделать мокрой ложкой.
Расстойка до увеличения в обьеме в 2.5  раза.


 

Выпекать при температуре 175 С около 1 часа.

Я выпекала хлеб при температуре 375 Ф предварительно нагрела духовку до 400 Ф затем снизила температуру.