Болгарский пирог с сыром.

[alla_dj]

Вкусный,сочный,ароматный болгарский пирог с сырной начинкой.






Рецепт.
600гр.муки.
3 яйца.
250гр.воды.
1 чай.лож.сахара.
1чай.лож.соли.
10гр.свежих дрожжей.

(от себя добавила щепотку  ванильного сахара)

Начинка.
500гр.сыра.(в Болгарии берут  брынзу)
100гр.растопленного сливочного масла.

Заливка.
3 яйца.
200мл.молока (у меня  Half & half  жирное молоко-сливки)
2ст.лож.сахара.


Свежие дрожжи активировать в небольшом колличество теплой воды.
Муку смешать с сахаром и солью,добавить воду,активированные дрожжи ,слегка взбитые яйца.
Замесить  гладкое и упругое тесто из указанных ингредиентов(автор рецепта рекомендует 5-6 минут,я месила дольше).

Выложить тесто в миску смазанную масло.Ферментация 40 минут в теплом месте(у меня тесто стояло около  1 часа 20 минут,до увеличения в 3 раза)

Готовое тесто разделить на 5 частей.Каждую часть раскатать в круг диаметром 25см.
Каждый раскатанный диск теста смазать растопленным сливочным маслом.
Начинку разделить на 5 равных частей и равномерно распределить на подготовленные круги.
Каждый диск теста с начинкой скатать в рулет,затем немного перекрутить .
Подготовить форму с бортиками 30см в диаметре смазать маслом.
Сформировать пирог ,по очереди закручивать тесто по спирали(спираль формировать не туго,пирог в процессе выпечки увеличиться в два раза).см фото оригинального рецепта.




Расстойка 15-20минут в теплом месте(у меня 30минут)

Подготовить заливку для пирога.
Слегка взбить яйца с сахаром,добавить молоко.

Вылить молочную смесь на пирог и поставить в духовку.



Температура 180С./350Ф
Выпекать 40-45 минут.
Готовый пирог накрыть льняным полотенцем на 10-15 минут.




Я приготовила половину порции рецепта.

Тесто получилось довольно мягкое.
Для теста взяла 2 яйца и для заливки 2 яйца .
Тесто разделила на 3 части.
Форма квадратная 21х21х5.Для начинки взяла мексиканский  сыр *Gueso  Fresco*  

Comments

[lilmar.livejournal.com]

какой пирог чудесный! я вообще к сыру не равнодушна, а тут и форма интересная!

[alla-dj.livejournal.com]

Спасибо.Если любите сыр,тогда этот пирог для вас)) Получается большущая вкуснейшая ватрушка).Форма пирога действительно интересная,получается такая улитка с мраморной начинкой)

[cezeriye.livejournal.com]

Интересно, что за сыр, Алл. Так и хочется творогом назвать.
Буквально вчера делала вертуту с брынзой, так что мы с тобой почти совпали в пирогах:) С заливкой такой никогда не делала и не видела даже.

[alla-dj.livejournal.com]

Надя,привет.В наших краях с творогом напряженка,этот мексиканский творожный сыр мое спасение)) по вкусу он чемто мне напоминает сыр*адыгейский*, ,нейтральный вкус,предназначен для салатов.Какой сыр обычно берут в Болгарии для начинки я не знаю,может скорей всего брынзу.Заливка меня тоже заинтриговала,залила пирог и потом она вся кудато волшебным образом испарилась))Пирог очень вкусный,такой сочный получается,лучше всего кушать пока еще горячий,просто тает.Вертруту с брынзой говоришь делала..тото я какието импульсы ощущала.прям потянуло в кухню)

[cezeriye.livejournal.com]

А, тогда ясно. Адыгейский есть, люблю его в выпечке. А брынза плавится все-таки, не везде она пойдет.

[l-ape.livejournal.com]

Какой пирог аппетитный! Его внешний вид очень нравится! Алл, я правильно поняла, что это несладкая выпечка?

[alla-dj.livejournal.com]

Спасибо.Пирог действительно ооочень аппетитный получился,просто тает,кушать его одно наслаждение.Да,верно,это не сладкая выпечка,если не считать небольших слегка сладковатый островков заливки.

[rozik1965.livejournal.com]

Мне кажется, что этот сыр Катя готовила сама.Посмотри у нее..Что-то Болгарией повеяло:)

[alla-dj.livejournal.com]

Роза, тебе как шпиону ,ежегодно пересекающею границу Болгарии пора нас чаще радовать рецептами,а не только наслаждаться болгарскими деликатесами вдали от соратников жж))
но и выведывать секретные материалы))

[rozik1965.livejournal.com]

Стыдливо грызу воротничок.На днях баницу сварганю. у меня еще брынза осталась

[eliabe-l.livejournal.com]

Алла, замечательно красивый пирог.

[alla-dj.livejournal.com]

Спасибо Оля.Я открыла для себя еще одно райское наслаждение))

[kosara21.livejournal.com]

Очень, очень красивый пирог! Точнее - красива месеница!
Только, я все же замечу,ваниль тут не по-болгарски смотрится :)
Наверное потому, что у нас в традиционной кухне нет ничего солено-сладкое. Хотя если честно, баницу и месеницу очень люблю кушать с медом, но я исключение :)

[alla-dj.livejournal.com]

Вера,спасибо теперь я знаю как правильно называется этот пирог.Ваниль..это мое вольное отступление от оригинального рецепта,у меня не было сладко,ванильный ароматизатор придал только приятный аромат(очень захотелось ванильного аромата),понимаю что это не по болгарски..так у меня и сыр мексиканский)) не тот что нужно.Вера,а какой сыр обычно берут для такого пирога? наверное брынзу??

[kosara21.livejournal.com]

:) Да, я понимаю, конечно. И вообще уважаю творческий подход!
И да, у нас все такое с бринзой делается в основное. Даже задумалась - наверное сыр - кашкавал появился позже, что ли, или делался сложнее, и так и остались традиции делать с бринзой - у нас к ней вообще можно сказать культ!:)
А сейчас конечно делается и с сыром, или заменяется часть бризы творогом, но это так сказать только в покупные, чтоб дешевле выходило.

[shokoladka28.livejournal.com]

Выглядит ОЧЕНЬ сочно!!)))

[alla-dj.livejournal.com]

очень!!!))) Пирог на фотографии еще тепленький,разрезан в самом соку))

cool:)

[geras3846019.livejournal.com]

Не хочу показаться навязчивым, но ваш журнал нравится мне с каждой новой записью все больше и больше

Re: cool:)

[alla-dj.livejournal.com]

Спасибо,приятно и вовсе не навязчиво.Если нравится,значит у нас совпадают кулинарные флюиды))) cool)))

[eugenianoble.livejournal.com]

Это типа ачмы?

[alla-dj.livejournal.com]

Здравствуйте.Ачму не доводилось пробовать,даже незнаю как это будет в сравнении с болгарской баницей.

[eugenianoble.livejournal.com]

Приветствую Вас тоже. Ачма - это армянский слоеный типа хлеба с сыром. Я понмю его покупала когда еще в Москве жила на станции метро Шаболовская продавали. До чего же она была вкусная, не передать. Я тогда как-то не задумывалось о том, что ее можно приготовить самой. ТЕсто там права не дрожжевое. Но сыр похожий на брынзу. Вообще он похож по философии приготовления на лазанью.
Ваш хлеб выглядит тоже вкусно, меня только смущает сахар.

[alla-dj.livejournal.com]

Посмотрела по ссылке,ачма по виду очень напоминает болгарскую баницу.По вкусу наверное будет отличится сортом сыра и видом теста.Но я гарантирую баница по этому рецепту получается очень вкусная,сочная.Конечно технология приготовления другая.Сахар смущает ? ну это такой рецепт.Сахар добавляется в молочно-яичную заливку,внизу на донышке образуется такое молочное суфле-омлет,очень вкусно и сочно.Попробуйте приготовить с сахаром,сравните,потом откоректируете по своему вкусу.Както пришла в гости с такой баницей к человеку который оказывается на диете,избегает всего сладкого и мучного,но кусочек попробовал,зажмурился от удовольствия .

[eugenianoble.livejournal.com]

А в нем чувствуется сахар на вкус или нет?

[alla-dj.livejournal.com]

В самом тесте и начинке сахар абсолютно не ощещается ..всего две ложки сахара в молочно-яичной заливке....в выпеченом изделии эта омлетная прослойка получается внизу, вот толька эта часть слегка сладковата,но мне и всем кто пробовал это не мешало наоборот отмечали что вот та прослойка и является отличным дополнением, на мой вкус все было отлично и сбалансированно....Если смущает сахар..возьмите одну ложечку сахара)))

[eugenianoble.livejournal.com]

Я кстати ее нашла в жж только что с помощью простого поисковика, ачму
http://panfairy.livejournal.com/36589.html
похоже на настоящую
А раньше искала просто в гугле и не находила ничего стоящего