Выпечка *гражданская булочка*

[alla_dj]

Соблазнили меня эти булочки из ЖЖ Людмилы http://mariana-aga.livejournal.com ,вот только название звучит
как-то резко,как-будто это что-то серьезное, суровое и обыденное,а они
ведь такие мягкие ,сдобные ,ласковые...


Рецепт по ГОСТу Рецептура по ГОСТу: 1 кг муки в.с., 40г дрожжей, 8г соли, 158г сахара, 156г сливочного масла, 60г яиц, 200г молока, 76г изюма, вода (влажность мякиша не более 34%). Отделка помадой, сахарной пудрой, орехами с сахаром, цукатами.
Опарное тесто. Опара на половине количества дрожжей.
Расстойка на листах в течение 110-120мин. Сделать надрезы, смазать яйцом, отделать орехами и сахаром. Печь при 220С в течение 20минут.

Рецепт

на 5 булочек весом 200гр.я разделила готовое тесто на
булочки по 60 гр.

250гр.муки.
10гр.прессованных дрожжей(у меня 4 гр быстрых)
100гр.молока
100-(150гр) воды

Опару выбродить 4 часа Т30С/85Ф

(У меня опара на мгновенных дрожжах была готова через 2,5 часа.)

тесто

250 гр.муки.
10гр.прессованных дрожжей.(у меня 4гр.быстрых дрожжей)
4гр.соли.
80гр.сахара.
80гр.сливочного масла
1 небольшое яйцо(30гр)
40гр изюма.

Замесить тесто до хорошо развитой клейковины.
Добавить изюм.
брожение 1-1.5 часа.
Сформировать булочки.
Расстойка 1-2 часа.

Булочки надрезать,смазать яйцом и посыпать орешками ,у меня дробленный
арахис)
Выпекать 15-20 минут Т220С

Comments

[gasha-makar.livejournal.com]

Какие славные "граждане"... ))) Пушистики... :)

[alla-dj.livejournal.com]

Ага.такие пушистики и мягенькие--просто мечта.Подруга позвонила и долго благодарила-я ей булочек к чаю передала-тут таких даже неоткуда взяться))))

[elena-fialka.livejournal.com]

Чудесные булочки!!!:))

[alla-dj.livejournal.com]

Спасибо.
Вот близится зима-булочками боремся с *зимним *стрессом)))

[cezeriye.livejournal.com]

Аллочка, привет!
Я тут уработалась, не было времени ни на что. А ты зато столько уже напекла. Хотя я тоже пекла хлеб каждый день почти - это был такой способ расслабиться. Но на ЖЖ вообще ни минуты. Завтра исправлюсь, рассмотрю все твои изделия и свое опубликую.

[alla-dj.livejournal.com]

Надюш,рада что ты вернулась *в семью*))
Я вот только о тебе вспоминала.давненько тебя нет,видать работой забросали..
Жду твою выпечку))))

[rozik1965.livejournal.com]

Алла,доброе время суток.Я теперь тут.Воодушевившись твоим напутствием,я не только испекла халу,но и замахнулась на эти чудесные булочки.Написала подробный отчет.Если тебе не сложно,загляни,откомментируй,пожалуйста,что-то там с халой не то.Возникло множество вопросов,намного больше,чем написала,было стыдно писать все,расписаться в своем невежестве :)Было еще непонятно по поводу дрожжей: какая разница между живыми(наверное прессованными,с ними все понятно),и сухими,активными,быстрыми... Или это все одно и тоже? У нас есть обычные и сухие,в пакетиках по 10-11 гр.Других не видела..Спасибо.Можно тебя зафрендить? Хочу быть в курсе новостей,и вообще,было бы приятно :)