Выпечка *гражданская булочка*

[alla_dj]

Соблазнили меня эти булочки из ЖЖ Людмилы http://mariana-aga.livejournal.com ,вот только название звучит
как-то резко,как-будто это что-то серьезное, суровое и обыденное,а они
ведь такие мягкие ,сдобные ,ласковые...


Рецепт по ГОСТу Рецептура по ГОСТу: 1 кг муки в.с., 40г дрожжей, 8г соли, 158г сахара, 156г сливочного масла, 60г яиц, 200г молока, 76г изюма, вода (влажность мякиша не более 34%). Отделка помадой, сахарной пудрой, орехами с сахаром, цукатами.
Опарное тесто. Опара на половине количества дрожжей.
Расстойка на листах в течение 110-120мин. Сделать надрезы, смазать яйцом, отделать орехами и сахаром. Печь при 220С в течение 20минут.

Рецепт

на 5 булочек весом 200гр.я разделила готовое тесто на
булочки по 60 гр.

250гр.муки.
10гр.прессованных дрожжей(у меня 4 гр быстрых)
100гр.молока
100-(150гр) воды

Опару выбродить 4 часа Т30С/85Ф

(У меня опара на мгновенных дрожжах была готова через 2,5 часа.)

тесто

250 гр.муки.
10гр.прессованных дрожжей.(у меня 4гр.быстрых дрожжей)
4гр.соли.
80гр.сахара.
80гр.сливочного масла
1 небольшое яйцо(30гр)
40гр изюма.

Замесить тесто до хорошо развитой клейковины.
Добавить изюм.
брожение 1-1.5 часа.
Сформировать булочки.
Расстойка 1-2 часа.

Булочки надрезать,смазать яйцом и посыпать орешками ,у меня дробленный
арахис)
Выпекать 15-20 минут Т220С

Comments

[gasha-makar.livejournal.com]

Какие славные "граждане"... ))) Пушистики... :)

[alla-dj.livejournal.com]

Ага.такие пушистики и мягенькие--просто мечта.Подруга позвонила и долго благодарила-я ей булочек к чаю передала-тут таких даже неоткуда взяться))))