Olive bread/Хлеб с черными оливками
Dec. 17th, 2012 09:41 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
alla_dj
Специально для хлебного дефиле-флешмобА у Вики
Это не просто вкусный хлеб...он просто чумовой!
Незнаю кому первому пришла идея запихнуть оливки в тесто
и испечь хлеб,но идея того стоила.
И не просто оливки, а отборные, собранные в ручную,калиброванный,маринованные,
термоядерные на вкус черные оливки каламата.
Я долго собиралась с духом и присматривалась к подобным рецептам.
Наверное у каждого мастера хлебопечения есть в арсенале свой собственный рецепт,впервые увидела кажется
у Хамелмана,потому видео Ненси Силвертон где она показывала свою версию и говорила,что это ее самый любимый хлеб.
Я верили,но почемуто не решалась.
И вот настал момент и я его испекла ,остановилась на рецепте Чеда Робертсона,
очень понравился его рецепт с лимонной цедрой и прованскими травами.
Хлеб получился просто улет,пикантный и ароматный,с характером и потрясающим вкусом.
Невероятно как гармонично вписались оливки и их термоядерный вкус там просто как бальзам))).
У Чеда Робертсона свой подход к тесту и закваску он готовит своим методом.
Я испекла хлеб на своей закваске,выведенной не по методу Чеда.
Также замешивала тесто в миксере ,а не в ручную как в оригинальном рецепте , так что мой хлеб можно считать испеченным по мотивам рецепта Чеда Робертсона.
Кому интересен рецепт и его точный метод приготовления можно пройти-найти по ссылке.
Там же есть фотографии процесса приготовления и готового теста.
оригинальный рецет
Olive bread
200g закваски
750g воды
900g хлебной муки
100g белой цельнозерновой муки(white whole wheat flour)
у меня серая цельнозерновая мука(или ржаной муки)
340g маринованных черных оливок каламата без косточки
20g соли
1 чайная ложка прованских трав.
цедра одного большого лимона.
Levain:-закваска
1 столовая ложка активной ржаной закваски (100% гидрации)
200 гр.воды
100 г муки для всех целей
100 г цельнозерновой пшеничной муки(или ржаной муки)
Приготовить закваску.
Смешать ингредиенты.
Брожение около 8 часов при комнатной температуре.закваска должна увеличиться в два раза.
Приготовления теста.
Смешать закваску с 700гр воды ,добавить муку,перемешать и оставить на 40 минут.
Затем добавить остальные ингредиенты(кроме оливок) и замесить тесто с хорошо развитой клейковиной.Месить в миксере минут 8-10.
Добавить оливки.
Ферментация в теплом месте около 2-2,5 часа.
Готовое тесто выложить на присыпанный мукой стол..
Разделить на 2 куска,сформировать две буханки.
Расстойка до увеличения в два раза(или сформированные буханки положить в корзинки для расстойки,дать постоять 1,5 часов при комнатной температуре,затем накрыть хлеб пленкой и убрать корзинки в холодильник на холодную расстойку на 8-10часов ).
Выпекать около45 -50 минут при температуре 210 С/450Ф с паром в первые 15-20 минут
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-12-18 03:18 am (UTC)Алла, а ты по Хэму с маслинами не пекла?
no subject
Date: 2012-12-18 03:27 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-18 03:29 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-18 03:37 am (UTC)Пекла хлеб в августе..только сейчас дошли руки написать рецепт..какие брала оливки не помню,в стеклянной банке)))но точно не в масле, кажется в рассоле.
no subject
Date: 2012-12-18 07:08 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-18 02:59 pm (UTC)С сменой сезона и вкусовые предпочтения меняется,это точно,ржаной хлеб с тарелкой горячего супа-борща с морозца))))
no subject
Date: 2012-12-18 03:36 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-18 04:24 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-18 09:14 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-18 03:01 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-18 12:35 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-18 02:49 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-18 06:35 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 05:31 am (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 06:10 pm (UTC)no subject
Date: 2012-12-20 01:56 pm (UTC)Хочу испечь этот хлеб на выходных. В связи с этим два вопроса. В начале рецепта упоминается 750г воды, далее 700г воды. Сколько надо? После холоднои расстройку нужно дать хлебу согрется или из холодильника в печь?
Спасибо,
Вика
no subject
Date: 2012-12-20 06:05 pm (UTC)Если ваш хлеб красиво поднялся после холодной расстойки в холодильнике,то согревать его не нужно,замечено что холодное тесто-хлеб лучше вырастает в горячей духовке ,оно буквально подпрыгивает. А если тесто поднялось не очень хорошо,тогда дайте дополнительную расстойку в тепле .
Вкусного вам хлеба и приятных хлопот на кухне.
no subject
Date: 2012-12-20 06:30 pm (UTC)Спасибо за ответы. Отчитаюсь после выходных.
Вика
no subject
Date: 2012-12-24 01:49 pm (UTC)Компания из восьми человек единодушно признала этот хлеб чумовым. Муж попросил написать две спасибки потому что вышло две буханки. Спасибо! Однозначно будем повторять.
Вика
no subject
Date: 2012-12-25 02:41 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-12 11:49 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-13 09:03 pm (UTC)no subject
Date: 2013-01-13 02:40 am (UTC)Вика
no subject
Date: 2013-01-13 09:00 pm (UTC)Это удобно..пока пекарь-спит- хлеб растет в холодильнике)))Я тоже люблю такие рецепты хлеба с длительный брожением в холодильнике,хлеб получается вкуснее.