Тarte-Тatin

[alla_dj]

После того как Маша потрясла кулинарный бомонд своим великолепным шедевром французской кухниТarte-Тatin .
 Пройти мимо такого рецепта оказалось просто просто невозможно.
Вкусно,ароматно,яблочно.

Случайно нашла несколько других вариантов такого  тарта.
 Както неожиданно и интригующе- с добавкой грейпфрута.
  Попробовала,сравнила..


В обеих вариантах очень вкусно и яблочно.
Вариант  с грейпфрутом получается долее пикантный  
,но скорей  для взрослых,для любителей  благородной  грейпфрутовой горчинки.
Мне кажется дети такое сочетание не поймут.
Оба варианта красивые , нарядные и соблазнительно  вкусны .

1. --  -Тarte-Тatin  * Яблоко--Грейпфрут*




2--Мини-Тarte-Тatin  (яблоки)







Рецепт
Тarte-Тatin
*яблоко-грейпфрут*

Оригинальный рецепт  1  

Оригинальный рецепт 2(здесь есть фотографии процесса приготовления)

Оригинальный рецепт3

Оригинальный рецепт 4

Ингредиенты на 6  формочек по  1=225 миллилитра

Для карамели :
250 г сахара
- 25 гр  сливочного масла
- 125 г грейпфрутового сока 
1 щепотка соли.

Для теста:
в оригинальном рецепте используют  слоеное тесто
(у меня крамбл из рецепта ниже от М.Селияниной).

Начинка
 -700 гр. яблок
 -250 гр. долек грейпфрута (полностью удалить  кожуру и пленки-перепонки,)

- 50 гр, сахар
- 15 гр пектина 

Приготовить карамель
Растопить сахар без воды в кастрюле* сухим способом*(вот здесь в картинках можно посмотреть как это правильно сделать)
  Снять с огня добавить масло и сок грейпфрута, хорошо перемешать до получения однородной карамели . 
Вот с этого момента не так все просто,после добавки грейпфрутового сока.масса превращается в каменную и кажется это никогда не растворится,но нужно набраться терпения,на медленном огре,помешивая,дождаться когда масса полностью растворится и превратится в однородную карамель
.Если останутся небольшие твердые  кусочки карамели,не страшно,потом все прекрасно растворится в духовке.

Очистить яблоки от кожура,нарезать крупными дольками.
Яблоки на противень,вылить карамель.
Запекать 30минут при температуре 160С/350Ф


 К яблочным долькам добавить очиненные грейпфрутовые дольки,перемешать
Затем смешать 50 гр. сахара и 15гр. пектина(у меня американский  пектин  классический )
Равномерно распределить эту смесь на яблочно-грейпфрутовую смесь ,аккуратно перемешать  и запекать еще 30 минут.

Подготовить силиконовые формочки.
Выложить яблочно-грейпфрутово-карамельную массу в силиконовые формочки.
Полностью охладить(я охладила и поставила в морозилку).

Охлажденные порции переложить из формочек на готовые песочные коржи или кусочки слоеного теста и
дать время яблочной массе оттаять.


Яблочные дольки в карамели после 30 минут .




яблочно-грейпфрутовые дольки через  следующие 30минут.





Тarte-Тatin
яблоко-грейпфрут*














Как это выглядит внутри-

Тarte-Тatin* Яблоко--Грейпфрут*





-------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

Рецепт 2

Тarte-Тatin

Рецепт Маши Селияниной находится здесь















Как это выглядит внутри

Тarte-Тatin*