alla_dj | Шоколадный чизкейк с карамельной глазурью.

С первого выстрела и прямо в яблочко!

Совсем немного изменила рецепт- выбросила немного сахара и сливочный сыр *Филадельфия* смешала с сыром рикотта,для воздушности структуры и легкости в желудке - первая проба и оказалось очень удачно.

Удачный рецепт чизкейка ,правда по виду мне напоминает строчки из песни
*все кричат уродина,а она нам нравится,хоть и не красавица*
Обязательно буде повторять еще и еще раз,очень вкусно,просто творожный сырок глазированный карамелью.

оригинальный рецепт

Разъемная форма 20 см

Подготовить форму.
Из пекарской бумаги вырезать круг размером в диаметр формы,нарезать полоски шириной с бортики формы,все это вложить в форму.

Песочная основа.

-180 гр печенья
-60 гр сливочного масла .
Печенье измельчить в блендере в крошку,сливочное масло растопить.Крошку смешать с растопленным маслом.
Утрамбовать в форму,поставить в холодильник

Шоколадный темный слой.

300 гр сливочного сыра типа *Филадельфия*
(200 гр сливочного сыра и 100гр сыра рикотта)
-2 Яйца,
-150 гр темного шоколада (желательно 70%)
(у меня шоколадные капли45% )
-60 сахара
(если брать горький шоколад или 70% тогда сахар не уменьшаем, у меня сахара только30гр)

Шоколадный белый слой

300 гр сливочного сыра типа *Филадельфия*
200 гр сливочного сыра и 100гр сыра рикотта)
-2 Яйца,
-150 гр. белого шоколада
60 гр сахара (белый шоколад довольно сладкий поэтому вообще в этот слой сахар не взяла)

Глазурь-сливочная карамель.

-100 гр сахара
-8 о мл. сливок (у меня 33%)
40 гр масла
3 гр-желатина
-1 / 2 чай.ложки морской соли de fleur de sel (у меня крупная средиземноморская соль)

Приготовление:

Разогрейте духовку до 100 С° /325Ф

Темный слой.

В миске взбить сыр с яичными желтками и сахаром.

Растопить шоколад ,добавить его в сырную массу и перемешать до однородной массы.

Белый слой.
Аналогично темному.
В миске взбить сыр с яичными желтками и сахаром.
Растопить шоколад ,добавить его в сырную массу и перемешать до однородной массы.

Взбейте яичные белки с щепоткой соли до жестких пиков.

Половину взбитых белков выложить на темный ,другой добавить в белый.
Аккуратно перемешать,стараясь сохранить воздушность массы.

В разъемную форму на песочный корж выложить темный слой,разровнять,сверху выложить белый слой,разровнять.
Выпекать при температуре 100 ° С /325Ф в течение 1 часа.

Чизкейк должен остаться в духовке до полного остывания.

Глазурь-сливочная карамель.

3 г желатина замочить в столовой ложке воды.
В маленькую кастрюлю положит сахар и на слабом огне со столовой ложкой воды расплавить сахар.
Не мешать,сахар увлажниться и начнет карамелизроваться .
Как только сахар приобрел красивый карамельный оттенок добавить сливочное масло ,соль и сливки .
Быстро перемешать.
Затем добавить разбухший желатин размешать, пока чтобы все равномерно распределилось.
Снять с огня,подождать 15 минут,вылить на испеченный и охлажденный чизкейк.
Поставить в холодильник.
И наслаждаться..

Я приготовила чизкейк из половины указанных ингредиентов,а карамельную глазурь не уменьшала,
приготовила но полному рецепту,потому она у меня толстым слоем,.карамели много не бывает))
Получился восхитительный, не тяжелый и не супер сладкий чизкейк.

Очень вкусно .