Pear and Custard Tart

[alla_dj]

 Грушевый пирог с заварным кремом по рецепту Джулии Чайлд.
Пирог Джулии покорил  меня своей французской изысканностью и кокетством.
Янтарные груши в ванильном креме и  абрикосовой глазури--еще одна идея для изысканного десерта.



Как выглядит большой грушевый пирог можно посмотреть здесь
 а  как он выглядит у Джулии   можно посмотреть в этом блоге,
автор показывает фотографии  старых журналов с рецептами от Джулии Чаилд.
Хвалит грушевый пирог и пишет,что   пирог всегда удивляет  ее гостей.

Я решила приготовить такой пирог в небольших порционных формах,








1 чашка - 237  мл.
Оригинальный рецепт

Ингредиенты

Тесто
3  чашки муки
1 чайная ложка соли
1  чайная ложка порошка  для выпечки
1 1/4 чашка холодного сливочного масла,( нарезать кубиками)
1 большое яйцо
1 ст. ложка уксуса
5-6 столовых ложек холодной воды 

Инструкции по приготовлению


1. Смешайте муку, соль и порошок для выпечки .

2. Холодное масло и мучную смесь смешать,растереть масло с мукой,
удобней все это делать специальным резаком для теста,но запросто можно  все перетереть и руками,
главное  делать все очень быстро, но не переусердствовать,
кусочки масла в тесте,должны остаться,таким образом выпеченное тесто будет слоистым.

3. В небольшой миске смешайте яйца, уксуса и холодную воду.

4. Смешайте яичную смесь и  масляно-мучную , замесить но не вымешивать тщательно , 
масса  должна  только объединиться .
Тесто положить в холодильник на 30 минут,( тесто можно приготовить  заранее и хранить в холодильнике)

5. Раскатайте тесто на слегка посыпанным мукой столе  и раскатать  пласт,
тесто переложить в форму,сформировать бортики, сделать наколы

6. Накрыть тонким листом пищевой фольги(или пергаментом) поместить в дугой лис  с сухим рисом,аккуратно прижать по форме и выпекать минут 15 при  температуре 200С/400Ф
(я выпекала при 350 Ф /180С)

7. Удалить слой фольги с рисом и выпекать тесто еще 5 минут.


Груши(приготовить за день до выпечки)

сок и цедра одного лимона
2 чашки кипящей воды
2 стакана холодной воды(или десертного вина,у меня вино) 
1 1/2  чашки сахарного песка
1 ст ложка   экстракта ванили
6 груш (очистить от кожуры ,по желанию удалить семенную плодоножку)

 Сахар,сок лимона и цедру поместить в кастрюлю. Добавить два стакана кипящей воды и размешать .

2. Как только сахар растворится, добавить холодную воду(или вино) и ваниль.

3. Доведите жидкость до кипения,  затем добавить груши, чтобы они стояли вертикально.

4. Довести до кипения на медленном огне в течение 8-10 минут, груши должны стать  мягкими но не разваливаться .

5.  Дать  грушам остыть в сиропе.
Жидкость слить,сохранить для крема и глазури.

Для заварного крема
2 ст. ложки муки
2 ст. ложки сахара
1/2 чашки  жидкости от маринованных груши
2  больших яйца
1/3 чашки  сливок или сметаны
1 чайная ложка   экстракта ванили

1. Перемешать  муку и сахар.

2. Постепенно добавить 1/2 чашки  грушевого сиропа,перемешать.

3. Взбить яйца,добавить сливки или сметану и взбить,влить  мучшую часть,ванилин и перемешать , 
 

Для глазури:
1  чашка жидкости от маринованных груши
1/2   чашка  абрикосового джема

Смешать все ингредиенты,довести до кипения,проварить.
Глазурь должна быть густой .





Собираем наш пирог.


Разогреть духовку до 350 Ф/180С

2. Поставить груши(груши снизу подрезать для устойчивости) в форму  с готовым  тестом.

3. Вылить  заварной крем вокруг них.

4. Поставить в духовку  выпекать около 25 минут,( крем должен загустеть )







Готовый пирог вынуть из духовки,дать остыть минут 20  и полить глазурью.







Подавать  пирог можно в теплом или холодном виде.
Нам больше понравилось в теплом,так вкуснее.







Вкусный  и  изысканный десерт.

Comments

[harrybo.livejournal.com]

Очень красиво! Особенно мне понравился бортик из теста! Этож застрелиться, как много работы, но красиво - обалдеть!

[alla-dj.livejournal.com]

Ирочка,мне стало жалко выбрасывать остатки теста))ну и нашла применение,время повозится как раз было)))но это совсем не сложно и быстро,только так кажется.
Нравится мне чтоб было душевно и красиво..это у меня и жизненный девиз ,но порой он превращается в такой маленький протест,как насмотрюсь здесь на безобразную выпечку хочется прийти домой и испечь что то вкусное и красивое.

[vasena-vasilisa.livejournal.com]

Порционные смотрятся намного красивее...Очень изысканный десерт!

[alla-dj.livejournal.com]

Спасибо Василиса.Вот и я так решила,и думать не нужно как так красиво разрезать чтоб центральная грушка тоже была в деле)))