tarte fraises rhubarbe amandes

[alla_dj]

 Таня kiev_best_cake   проводит конкурс "Торты и пирожные" приз- книга от французского кондитера Пьера Эрме.
Вообщето я не планировала участвовать в конкурсе
,получилось само собой,да и не торт у меня ,а тарт и тарталетки получились.

Случайно увидела великолепный ревневый тарт  от Пьера Эрме,затаив дыхание поняла,что осуществить его в этом сезоне не удастся,но когда увидела в магазине ревень-  остатки роскоши , поняла что устоять невозможно и это знак)) не участвовать так хоть познакомится с Пьером)))
...ну а клубника парниковая у нас до самой зимы в продаже.

Получился великолепный фруктовый тарт и тарталетки,заодно  слегка познакомилась с Пьером Эрме и  французскими 
десертами ,поняла,главное не участие в конкурсе,важней поделится замечательными рецептами.





tarte fraises rhubarbe amandes

Тарт с начинкой из ревня в миндальной заливке ,с клубнично-базиликовым конфитюром и свежей клубникой.


Тарталетки с ванильным кремом-ревневым и клубничным конфитюром и свежей клубникой.




  Тарт 
tarte fraises rhubarbe amandes
Рецепт :

Форма диаметром 20см, высота 3см.

 Тесто 
250 гр муки.
125гр холодного сливочного масла.
1  яичный желток.
  щепотка соли

Холодное масло порубить на кусочки,растереть с мукой,добавить желток и  быстро замесить тесто,но не переусердствовать,кусочки масла должны остаться в тесте .
Если тесто кажется суховато,можно добавить пару ложек ледяной воды.
Готовое тесто положить в холодильник на 30 минут или приготовить заранее и хранить в холодильнике.

Начинка

300 г ревеня 
30 г сахара,
 
Для заливки
 25г молотого миндаля,
75 г сахара ,
 1 яйцо,
2.5ст.лож. цельного молоко,
 2.5 ст.лож сливок(я взяла   5ст.ложек жидких  сливок   33%)
55гр. растопленного сливочного масла

 Для украшения
 Свежая клубника в зависимости от диаметра формы и размера клубники 250-300  гр
Достаточное колличество клубничного конфитюра ,чтобы покрыть тонким слоем поверхность тарта.
(у меня клубничный конфитюр с базиликом,кто любит мяту можно приготовить клубнично-мятный конфитюр)

Для желе
 5 ст.ложек сиропа из чая суданской розы(чай каркаде)
5гр желатина

(сварить чай на основе цветов суданской розы,добавить   сахар в чай и   проварить минут 7 на медленном огне,жидкость процедить.

  Или как советуют французы 2,5 столовые ложки сока ревеня + 2,5ст.ложки красногого   сока шисо и
6 гр.желатина .

Моя глазурь на основе чая каракде,помоему отличная  альтернативная идея.

За день до приготовление тарта.

Очистить и нарезать ревень на небольшие  кусочки.
 Положите  в миску и добавить  30 г сахара,перемешать.
Накрыть крышкой и оставить в течение 8  часов.
Затем ревеня  переложить в дуршлаг и дать стечь образовавшемуся соку в течении 1 часа.
 

Подготовить форму.
Раскатать тесто,уложить его в форму,сделать несколько наколов вилкой( я обычно ставлю форму с тестом в холодильник на 1 час, а то и на весь день и пеку на следующий день).
Выпекать тесто *слепым способом* застелить форму теста листом пищевой фольги , насыпать рис до краев формы.

Выпекать 15 минут при температуре 180С/350 Ф.
Убрать фольгу и рис и выпекать еще 5 минут.

Подготовить заливку

Яйцо хорошо взбить с сахаром,добавить молотый миндаль,молоко,сливки и растопленное масло,хорошо перемешать.

В остывшую форму с тестом  выложить подготовленный ревень и залить заливкой.

Выпекать 15-20минут  180С(мне потребовалось  около30 минут)

В этом месте Пьер Эрме предлагает покрыть свежеиспеченный торт итальянской меренгой и запекать тарт  в духовке  еще около 5 минут в очень горячей духовке(подрумянить белковую массу)



Или покрыть тарт пластинками-лепестками свежей клубники
и глазировать   смесью сока ревня и  красного сока шисо и желатина
или желе из смородины.
Или как я , сиропом приготовленный на основе чая *каркаде*.
Я выбрала идею с клубникой и конфитюром.

На фотографии-на  ревневую начинку я в выложила несколько ложек клубничного конфитюра.
Затем украсила свежей клубникой.




Вот такой тарт получился в разрезе.

Тонкий слой теста в облаке хрустящего ревня в  нежной миндальной заливке с клубникой-классическое сочетание вкусов.

Тарталетки.

 Еще одна идея- вариант начинки для такого же тарта-
вместо ревня и миндальной заливки  можно приготовить и заполнить готовый корж
ванильным   крем , ревневым или клубничным  конфитюром и свежей клубникой.

Ванильный заварной крем:
125  мл.   цельного молока(у меня half & half) 
30  гр. сливок ( 33%жирности )
 1/2  стручка ванили,

50 г сахара,
3 яичных желтка,
10  гр муки
10 гр. кукурузного крахмала,

Молоко смешать с сливками,добавить ванилин или половину  ванильного стручка.
Смесь довести до кипения.

Отдельно смешать желток с сахаром,добавить муку и кукурузный крахмал.
Влить небольшую порцию горячего молоко в яичную смесь,размешать,затем смесь вылить обратно в кастрюльку с молоком и на маленьком огне довести  до густого состояния.
Я дополнительно добавила немного кукурузного крахмала.мне показалось.что крем у меня получился не достаточно густой консистенции.

Крем немного остудить.

Подготовить татралетки(выпекать коржи *слепым способом*,также как и тарт).
У меня форма для тарталеток диаметром12 см  , высота 2см.
Дно коржа желательно промазать растопленным белым шоколадом,для того чтобы ванильный крем не сильно размягчил тесто.
Заполнить тарталетки ванильным кремом,накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник.






На ванильный крем выложить ревневый конфитюр или клубнично-базиликовый конфитюр




Сверху украсить клубникой и глазировать красным желе.



Тарталетка* клубника-ревень в разрезе*




Тарталетка    *Клубника-Клубнично-базиликовый конфитюр* в разрезе.
.




Это так вкусно,отличное сочетание вкусов и текстуры.
Спасибо французам  и  Пьеру Эрме, я очарована!


И мне кажется эти тарталетки я буду готовить часто,
аж до следующего  сезона  ревня,уж очень они нежные и вкусные.


 

Comments

[lunetta-mama.livejournal.com]

Они прекрасны, Алла! Слов нет!

[alla-dj.livejournal.com]

Спасибо Машенька))

[vic-i-kedy.livejournal.com]

У меня заныло под ложечкой от голода смотреть на это великолепие...

[alla-dj.livejournal.com]

)))..это так великолепно..нежно и не сладко..не приторно..ровно столько чтоб насладится )))

[irenka2501.livejournal.com]

так красиво

[alla-dj.livejournal.com]

спасибо Ира.Во ты мне скажи как там у вас во Франции с красотой)))я тут насмотрелась репортажи наших девчат кондитеров на стажировке во Франции,кондитерские изделия от мастеров выглядеть просто великолепно,а как обстоит дело в других простых и заурядный городах и кондитерских?
У нас так вообще никакой красоты не встретиш..ну в нашей местности..все тяп-ляп и попроще и по ярче и никто возится не хочет и не будет,торты пекут из ухих смесей для тортов..даже если в частной пекарне заказать((..вот так хочется прийти домой и приготовить чтото красивое и вкусно.чтоб с душой было.

[irenka2501.livejournal.com]

Все зависит от держателей кондитерской. Есть попроще и там ассортимент и степень украшательства поскромнее, а есть посерьезнее и там уже выше уровень, еще есть лучшие из лучших, там уже да - шедеврально. Рядом с нами пожилая пара продала свою кондитерскую и новые хозяева по первому времени довольно кривенько и косенько все делали, было непрезентабельно на витрине и посетителей мало, но то ли они наняли кого-то, то ли из семьи кому-то учебу оплатили, но выправились и сейчас вполне все прилично выглядит, хоть и более по-домашнему, чем в центральных заведениях. И люди опять начали ходить к ним, значит и неплохо пекут.
Но у нас и город все же немаленький, кондитерских-кафе-пекарен полно, будешь делать плохо - закроешься быстро.
В более мелких городках скорее все зависит от наличия или отсутствия конкуреции.

Я вот потихоньку начала лениться и если пеку, то уж то, чего нет здесь :))

[solnce-pek.livejournal.com]

Какая красота Алла,прелесть!!!
Клубничка душу греет,особенно,когда за окном снег и ветер,спасибо :)))

[alla-dj.livejournal.com]

Спасибо Светик,ты сама как солнышко)))У меня еще один французский клубничный торт есть...вот как напишу рецепт,покажу...ты права.когда за окном холодно,фруктовые десерты с ягодамы греют душу,вот так же когдато обыкновенный пирог с свежей малиной в декабре сделал фурор,моя знакомая заморозила малину специально для этого пирога на свой день рождения.

[l-ape.livejournal.com]

Алл, вкусно, невероятно! Я очень люблю ревень.

[alla-dj.livejournal.com]

Спасибо...ой это таак вкусно))тарталетки -просто восторг, муж ревень не понимает но тарталетки ел с восторгом.Даже я не представляла ,что это так здорово сочетается,отличная альтернатива торту)))

[olgrig.livejournal.com]

ох и красивы же!!!!

[alla-dj.livejournal.com]

да,красавчик получился..в лучших французских традициях)))Спасибо.