Wienerkaka /Венский пирог

[alla_dj]

Нежный венский пирог с ванильным  и масляным кремом.
Благодаря ванильному крему пирог долго остается свежим.







Оригинальный рецепт Els-Maries wienerkaka

Форма 30 × 40 см

Тесто
150(112) г сливочного масла(растопить),
75( у меня20гр) г свежих дрожжей,
227  гр молока,
2 яйца, 
40 гр  сахара,
1/2 чайной ложки соли,
520-650 гр пшеничной муки (у меня 520гр. муки)

Активировать свежие дрожжи в небольшом количестве теплого молока с щепоткой сахара.
Сливочное масло растопить или оно должно быть мягкое комнатной температуры.

Замесить тесто с хорошо развитой клейковиной(минут 10-15 в миксере на средней скорости) из указанных ингредиентов.
Автор рецепта рекомендует смешать теплое молоко с растопленный маслом.
Должно получится мягкое тесто,которое полностью не отстанет от стенок дежи миксера.

В оригинальном рецепте автор использует много свежих дрожжей ,потому ферментация и расстойка изделия ускоренные, приблизительно 30-40минут.
Я колличество дрожжей уменьшила,время ферментации не  засекала.тесто стояло в теплом и влажном месте.
Ферментация в теплом месте до увеличения теста в 3 раза(около 1 часа).

Подготовить заварной крем.
Заварной крем- можно использовать пакетик сухого пудинга или приготовить  ванильный заварной крем самостоятельно.
Заварной крем-пудинг.
У автора рецепта - 200 гр молока смешанные с пудингом  примерно 5  ст.ложек.
У меня * ванильный пудинг* мгновенный (готовится холодным способом,без заваривания)75 гр.ванильного пудинга взбить миксером 3 минуты с 1  1/2 (315гр)чашки холодного молока.



Подготовить маслянный крем.
Маслянный крем
 150 гр(у меня112гр) сливочного масла
1  1/2  (у меня  только 200гр)стакана сахара
2 ч.л. ванильного экстракта,(у меня пакетик ванильного сахара).
Мягкое масло смешать с сахаром и ванилью в однородную массу.

Готовое тесто разделить на 2  одинаковые части.
Одну  часть раскатать  в прямоугольник 30 Х40  см и  аккуратно переложить  тесто в форму 30Х40см.
На пласт теста равномерно распределить ванильный пудинг.


Другой кусок теста раскатать в прямоугольник 30 Х50 см.
 Равномерно распределить масляно- сахарный крем и свернуть в рулет.
Края защипать.
Разрезать на 20  кусочков по 2,5 см.











Выложить кусочки на ванильный пудинг  в  ряд 5 шт Х4 шт.

Расстойка до увеличения изделия в 2 раза.(у автора рецепта 40 минут) 



Перед выпечкой смазать взбитым яйцом.
Выпечка
Температура 225 С около 15-20 минут.

Решила выпекать в холодной духовке-поставила форму в духовку и включила 225 С.
Пирог выпекался около 20 минут.
Сильно румянить пирог не следует,я ожидала румяный верх,а в итоге у меня  слегка подгорел низ пирога.Возможно нужно немного уменьшить температуру выпечки.
Готовый свежеиспеченный  пирог выглядит очень воздушным от пудинговой массы. Такой живой  и колышущейся как медуза .Когда пирог остынет,структура станет стабильнее.

Вкусно.

 

Comments

[lilmar.livejournal.com]

какой он интересный - хочется попробовать!

[alla-dj.livejournal.com]

Лиля,я тоже не устояла когда увидела рецепт.Пирог интересный и вкусный,есть еще вариант другой начинки для этого пирога,вместо пудинга и маслянного крема идет белый шоколад и миндаль.

[lilmar.livejournal.com]

ой, а пропорции? мне второй вариант даже больше нравится!
шоколад вниз, а миндаль на промазку? или наоборот?

[alla-dj.livejournal.com]

сейчас убегаю,позже посмотрю другой рецепт и точно скажу..там около 200гр.белого шоколада и 1 чашка дробленого миндаля,это вместо пудинга и маслянного крема,одна начинка для всего пирога-одна часть этой массы идет на прослойку другая в рулет,кажется белый шоколад растопленный..

[alla-dj.livejournal.com]

Начинка такая

200 г белого шоколада
1 чашка миндаля, нарезанного
150 гр сливочного масла .
Это пропорции на два пласта теста-на прослойку для нижнего и для рулета.Мягким маслом намазать слои,посыпать рубленным шоколадом и рубленными орехами.Верх пирога смазывают яйцом и посыпают миндальными лепестками .Будет вкусно.Я тоже попробую как нибуть и этот вариант начинки.
В комментариях к венскому пирогу с ванильным пудингом еще рекомендуют как вариант добавить корицу в рулет или тертые яблоки.Простор для фантазии и вкуса!

[lilmar.livejournal.com]

вот спасибо!

[dolphy-tv.livejournal.com]

какой интересный! безумно захотелось! :)

[alla-dj.livejournal.com]

Пирог вкусный,только что с кофе сьела один кусочек..вкусно!пудинг как крем)))сочный пирог получается!

[solnce-pek.livejournal.com]

Опять у тебя вкусности-красивостииии!!!
Соблазнительница :)))

[alla-dj.livejournal.com]

ага)))не успел испечь одно,как тут тебе попадается на глаза еще одно искушение)))и так вечный бой с калориями и соблазном)))