Новогоднее..карамельное.

[alla_dj]

К праздничному столу всегда хочется приготовить что- нибудь вкусное и красивое,
чтоб запомнилось и создалось особое праздничное настроение.
Итальянская меренга  словно снег нежно окутает белой пеленой торт или рулет.
 Карамель словно сосульки  или  драконьи чешуйки-коготки
что очень даже кстати в наступивший Новый год под знаком Дракона сияет в этой белой шубке.

Торт украшен итальянской меренгой и карамелью.













Белый рулет с  итальянской меренгой и  кремом из клюквы и сливок взбитых с белым шоколадом.





Шоколадный рулет.










Рецепт.
В основе шоколадного рулета  великолепный
Торт "Трюфель" от Мишель
(здесь же можно посмотреть на разрез)


Для бисквитных коржей:

6 желтков
5 белков
2/3 ст. сахара
2 ст.л. горячей воды
2 ст.л. какао-порошка
5 ст.л. муки для тортов(столовая ложка с большой горкой)
2 ст.л. крахмала

Для сиропа:

3 ст.л. воды
2 ст.л. сахара
1 ст.л. ликера (я использовала свой вариант шоколадного ликера)

Для крема:

150 г горького шоколада
2 ст. сливок

Разогреть духовку до 190С.
Подготовить 2  противня 43 Х 30см.
И пергаментную бумагу  по размеру протвиня,бумагу смазать маслом и посыпать мукой.

Взбить белки с 1/3 ст. сахара до устойчивых пиков.
Желтки смешать с оставшимся сахаром и взбивать, пока масса не посветлеет. Продолжая взбивать, добавить растворенное в горячей воде какао.
Муку просеять с крахмалом и аккуратно вмешать в желтковую массу.
Добавить белки в 3  приема.
Выложить тесто внутрь нарисованных окружностей (приблизительно по полстакана в каждую) и разровнять лопаткой.
Выпекать 8 -10 мин.
Дать остыть  ,смазать ликером  ,затем кремом и сложить стопкой если делаем торт.
Предупреждаю, ипеченные пласты теста очень  нежные и не плотные и требуют сноровки и некоторого опыта в сворачивании его в рулет(все зависит от муки,порой требуется  положить немного дольше муки чем указано в рецепте).
Сворачивать нужно очень осторожно,не снимая пласт теста с бумаги смазываем его кремом и начинаем аккуратно сворачивать одновременно помагая и приподнимая пергаментную бумагу с одной стороны.


Крем.
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки u нарубленный шоколад почти до кипения   . Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.


Я испекла 2 коржа 43  х30  .
Пропитала шоколадным сиропом.
Смазала шоколадным кремом.
Свернула один пласт в рулет,затем аккуратно перенесла рулончик на второй пласт и свернула еще раз.
------------------------------------------------------------------------------------------------------
Белый рулет также приготовлен на основе  рецепта Торт Трюфель,но с изменениями .
Тесто без какао!
Какао заменила дополнительно на  2 ложки муки.
------------------------------------------------------------------------------------------------------
Крем.
Клюква и  крем на основе белого шоколада и сливок.

Остывший пласт смазать клюквенным пюре  и покрыть  белым кремом.
БОЖЕСТВЕННОЕ СОЧЕТАНИЕ! Не ожидала и очень рада результату!
Клюква(американская толстокожая) , белый крем на основе рецепта торт Трюфель( вместо черного шоколада белый шоколад).
Клюква размолотая в мясорубке и  уверена с сахаром(уваривать не долго.до мягкости ягодного пюре)..На вкус получилось   не варенье и не павидло,ощущается свежий и яркий вкус клюквы.
Рулет покрыт итальянской меренгой.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
Торт.
Состоит из двух различный коржей белых и с какао.
Внутри очень интересный разрез,фото нет,к сожалению.
Стремилась вот к такому результату.
Фотография позаимствовано   из вот этого замечательного кулинарного блога.
Прекрасный блог..Но большого  терпения тому кто захочет его посмотреть, ,загружается,просматривается ооочень медленно.



Идея и дизайн торта  заимствованный   из вот этих источников здесь и здесь.
Там можно посмотреть прекрасные пошаговые фото-инструкции.
-------------------------------------------------------------------------
Рецепт  белых коржей для моего торта
я  испекла на  на основе *Торт Трюфель* но без какао.

Рецепт коржей на какао для торта(нижний и верхний,как на фото).
Взбить
 4  яичного желтка
20 г сахарной пудрой (можно заменить на сахар)

Отдельно взбить
4  яичных белка и
100 г сахарной пудрой

Соединить желтковую и белковую массы.
 Добавить
95 г муки
15 г какао-порошка
70 г масла, растопленного

Разогреть духовку до 170 C

Выпекать  в форме при температуре 170 С в течение 20 минут
Корж охладить ,разрезать на 2 части

Крем.
Клюка и крем сливки взбитые с белый шоколад(на основе рецепта Торт Трюфель).

Мой торт покрыт итальянской меренгой.

--------------------------------------

Торт и рулеты украшены карамелью.
Рецепт.
Кармель

1 1 / 4 стакана сахарного песка
 1 / 4 ч.л. морской соли
3 / 4 стакана воды

Понадобится.
 Большой лист  пергаментной бумаги, на рабочей поверхности ,  слегка смазанной  растительным маслом без запаха.
 Большая миска с  кубиками льда или холодной водой.

В кастрюлю с толстым дном налить холодную воду,добавить сахар, соль .
Перемешать, на медленном огне, пока сахар не растворится.
Увеличение огонь и доведите сироп до кипения.
Смесь не мешать.
Когда карамель достигнет глубоко янтарного цвета, окунуться низ  кастрюлю в ледяную воду в течение 2 секунд, чтобы остановить процесс нагревания карамели.
Быстро, окунуть ложку(или вилку.) в карамели и дать стечь струйками на пергаментную бумагу .Еще теплую карамель можно посыпать сахаром,кокосовой стружкой или кунжут.
Карамель должна затвердеть и остыть.
Работа с карамелью требует быстроты и сноровки...потребуется играть польку  в четыре руки)))
---------------------------------------------
Шоколадный ликер для пропитки коржей.


2  чашка  обезжиренного молока

1  чашка  алкоголя(у меня ром)

100  гр. какао-порошка.

1 пакетик ванилина.

454 гр  сахара

Нагреть молоко,  не дайте ему закипеть,
Сахар смешать с какао порошком. затем высыпать в молоко и дать сахару растворится.
Смесь охладить.добавить 1 чашку алкоголя  и ванилин.хранить в холодильнике.

Comments

[fantastic-baker.livejournal.com]

Какая красота! Завораживает, как снежные узоры на стекле... которых у нас в этом году и в помине не было, тепло.
Делать я такого не стану ни за что! Но любуууууюсь :)

[alla-dj.livejournal.com]

Аня привет.Я живу в той части ,что гордо зовется северная)))и у нас снега в этом году нет.что абсолютно не типично,обычно у нас снега по самое горлышко из за озерного эффекта.С тортиками..это меня понесло)))само собой получилось,я на такое только раз в году и по большим праздникам решаюсь )).

[fantastic-baker.livejournal.com]

Смешно получилось, у нас только что выпал снег :) Несерьезный, несколько миллиметров толщиной, и утром наверняка растает - но хоть что-то!
По большим праздникам раз в год можно, конечно, и тортики, особенно такие красивые! Я в этом году пекла и штоллены, и кекс с сухофруктами... тоже ни разу не диетично :)
Еще раз полюбовалась фотками, ну как же здорово! Фотка "в холодильнике" - правда, что-то драконье есть в карамельных кружевах.

[alla-dj.livejournal.com]

..а у нас завтра по прогнозу снежный шторм)))).
Спасибо Аня.Торты, рулеты предназначались на вечеринку.мы их везли миль этак 60 наверное будет.С тортом в обнимку и рулетами в багажнике)),Обошлось почти без приключений,хотя сердце замерло когда пришлось резко затормозить на светофоре,но довезли в целости и сохранности.Я только потом заметила ,что карамельки похожи на драконью чешую,хотелось украшений ажурных но и прочных.чтоб дорогу выдержали..помоему получилось.)))
Выпечка с сухофруктами всегда вкусна и праздничная.Я в прошлом году тоже пекла штолен,в этом году решила сделать перерыв.
Вкусностями можно и нужно себя баловать..немножко всегда можно и тода душа поет)))
Нам както учитель в школе расказывал про образ бабы-Яги,худой и костлявой женщины.. *она такая злая.от того что сладкое не любила))))

[fantastic-baker.livejournal.com]

Ух, какое приключение! Есть что вспомнить :)
Да, и не баловать себя и домашних нельзя, и баловать опасно... где-то есть золотая середина... эх, пойду кусочек шоколадки съем :))

[alla-dj.livejournal.com]

Аня,вот когда разговор заходит о том что вредно,а что полезно я почемуто всегда вспоминаю одну знакомую вегетарианку.У нее большие проблемы со здоровьем.например кровоточат десны и выпадают зубы остеопороз,с желудком проблемы,с перевариванием пищи и стулом проблемы.Вот почему такие люди ведущие правильной образ питания молчат ?а мы верим, что все вегетарианцы розовощекие крепиши.Я конечно не врач, и не хочу серьезно обсуждать этот вопрос..так к слову пришлось.
Золотая середина.. гдето она есть)))

[fantastic-baker.livejournal.com]

Ой, врачи тоже такое говорят... Мне врач сказала: хотите похудеть - про сливочное масло забудьте навсегда! А я точно знаю, что у меня кожа на лице пересыхает, если исключить вообще сливочное масло. И никакой крем не помогает. Но стоит маленький кусочек масла съесть - и порядок. А довести себя вегетарианством до такого состояния - это ужас :((

[lilmar.livejournal.com]

как много всего сразу вкусного! спасибо!

[alla-dj.livejournal.com]

Спасибо Лиля.Вот себе на заметку пишу,чтоб не потерялось и незабылось и заодно буду рада поделится идеями,может кому пригодится.

[solnce-pek.livejournal.com]

Какие кружева-а!!! На коралловые рифы похожи! Чудо!
Наверное с первого раза не получатся...
Алла - спасибо за прекрасный рецепт и изумительные фото :))

[alla-dj.livejournal.com]

Спасибо Света.А ведь точно..и на коралловые рифы очень доже похоже.
Ну тут как и в каждом деле нужна сноровка.с первого раза иногда тоже даже очень замечательно получается...я один раз переварила карамель, сожгла ее,очень быстро темнеет нужно не упустить момент.Я нашла еще несколько вариантов как приготовить карамель,в одном рецепте нужна глюкоза.как нибуть опробую.

[harrybo.livejournal.com]

Ох, ну и красотишша! Ал, ты не поверишь, я тоже на кондитерку перешла!))))))Интересно стало!
Я в прошлом году тоже именно этот "Трюфельный" от Мишель делала! Очень всем понравился!

[alla-dj.livejournal.com]

Спасибо.
...Ира..верю,верю)))
Торт Трюфель мне приказали печь пожизненно..единогласным голосованием на мужском совещании этот торт был признан лучшим из лучших и съеден мгновенно,пока женщины щебетали в другой комнате,мужчины уплетали торт,забыв о женах))чудом успели отвоевать пару кусочков.
По моэму этот шоколадный труфель очень удачный рецепт,а если еще и шоколад взять отличный получается настоящий шедевр,мечта для любителей шоколадной выпечки.

[harrybo.livejournal.com]

Я к Рождеству другой подвиг совершила, спекла, нет сваяла торт-шедевр(не знаю, как сюда вставить фотку!) по рецепту одной замечательной девушки :http://niksya.ru/?p=8180, спасибо ей огромное, что делится такими прекрасными изысканными вкусностями!

[alla-dj.livejournal.com]

ИраWOW - ты и шоколадный ободок с малинкой сваяла? Шедевр!!!
Мне нравится идея с тем бисквитом двухцветным,видела так оформляют торты и рулеты,тоже хочется подобное.
Фото можно вставлять так..ты где свои фотки хранишь? например у меня на радикале..там у каждой фотки свой адрес вот его и вставляешь.как ссылку..

[harrybo.livejournal.com]

Представляешь, ободок сделала, но красивой малины в тот день не нашла. Потому украсила обычными украшениями.
Попозже покажу, какой получился.

[alla-dj.livejournal.com]

Ждууу и тортик и хлеба,ты меня заинтриговала.)))

[harrybo.livejournal.com]

Ал, я его вчера испекла ! Это - чудо чудное! Спасибо! Но меня поправили, что называется не козунак, а козунач. Фаршировала вишнями, вместо клюквы и красила желтое тесто шафраном. Потом выставлю фотки. Правда только что запечатлела последнюю горбушку!)))))

[alla-dj.livejournal.com]

Здорово!И почему бы у тебя и не получилось бы!
Ира, а кто поправил? румыны или греки?
Я так поняла название этого хлеба меняется от региона к региону по румынски будет козонак.по болгарски козунак, по македонски -козињак ,пекут какже вАлбании,и как кажется в Турции и Греции...Оля прислала еще один вариант названия-* коронац*
главное, что как *яхту *не назови-всеравно вкусно.

[rozik1965.livejournal.com]

Ир, Козунак тоже есть, это болгарский плетеный хлеб на пасху, с большим количеством яиц. Ела его неоднократно в болгарии. А почему и где пирог? Интересно

[rozik1965.livejournal.com]

Ой, Алкин уже ответила. Но все-равно хочу твой рецепт

[rozik1965.livejournal.com]

Ал, я щас растаю от твоих тортов. Ты где? Я вообще, только-только увидела пост

[alla-dj.livejournal.com]

Спасибо Роза.Я старалась ))))и вообщето само собой получилось.. да еще с таким шикарным рецептом от Мишель не может не получится.Я когда впервые испекла испекла этот **Трюфель* подумала,что так не бывает,до чего просто и такой потрясающий вкус- результат.

[rozik1965.livejournal.com]

Лудно торт, уже молчу. Козунак побил все рекорды. Лежу