Banana Feather Loaf
Jan. 31st, 2011 10:37 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
alla_dj
Банановый хлеб.
Вкусный хлеб с ароматом банана.
Рецепт нашла на сайте француженки Марии-Клавдии живущей в Америке.В начале меня привлек не рецепт, а виртуозное исполнение этого хлеба .
Рецепт от Rose Levy Beranbaum Хлеб получается не сладкий,мягкий и воздушный.
Название хлеба можно перевести как *Легкий,как перышко банановый хлеб*.
Я уже както пекла этот хлеб ,и этот пост переделан и дополнен новыми фотографиями.
Драматически красивого разреза как у француженки у меня не получилось.
Такой характерный надрез называется *перо*, что очень подходит по стилю к рецепту этого хлеба.
Эту буханку я надрезала одним махом ножом.
А вот здесь надрезала лезвием.
Жаль что у меня небыло возможности сфотографировать хлеб сразу после его выпечки.
Буханка получается с тонкой и хрустящей корочкой, мякиш мягкий и очень ароматный.
Фотография сделана на третий день после выпечки.
А такой хлеб у меня получился в первый раз,когда я пекла этот хлеб
Рецепт.
опара
80гр.пшеничной муки
103гр.воды.
20гр.меда.
0,8 быстрых дрожжей.
Смешать все ингредиенты.Ферментация от 1 часа до 24 часов.
(я меня опара-1 час при комнатной температуре и 7 часов в прохладном месте)
Тесто
Автор рекомендует такой способ .
207 гр. пшеничной муки.
2,3 гр быстрый дрожжей.
20гр сухого молока.
Смешать все указанные ингредиенты и высыпать сверху на опару.Оставить в теплом месте на 1-4 часа.
Дрожжи начнут активироваться и прорвутся небольшим
вулканчиком через мучную смесь.
Затем добавить
18,5 гр. сливочного масла и
1 средний очень спелый банан растереть в кашицу.
(берем тот банан который уже в черной кожуре,иначе
аромат хлеба будет не такой ароматный)
6.6 гр соли.
Автор рекомендует замешивать в ручную,тесто должно получится
мягкое,эластичное и немного липнущее к пальцам.
Я замесила все указанные ингредиенты(муку и банановую массу) в миксере .
Тесто было довольно плотное и сухое в самом начале ,
но после того как добавила банан и масло,тесто преобразовалось в эластичную,слегка липкую массу.
Уже на этой стадии тесто удивительно пахнет бананом.
Тесто выложить в смазанную маслом миску и оставить на ферментацию до
увеличения теста в два раза(от 1 до 2 часов). Желательно температура
брожения 75-80Ф/24/27С
Затем аккуратно выложить тесто на стол,сложить тесто 2 раза.
Вернуть тесто в миску и оставить бродить еще на 1-2 часа ,до увеличения теста в обьеме в два раза.
В конце ферментацию тесто аккуратно выложить из миски,постараться не
повредить пузырьки образовавшиеся в процессе брожения. (этот момент я тоже упустила,хотелось мелкопористый мякиш )
Сформировать батон,уложить на расстойку до увеличения обьема в два раза.
Духовку разогреть до 475Ф/246С
Выпекать с паром-вылить пол -чашки холодной воды(или кусочков льда) на
раскаленный противень под камнем,(я выпекала хлеб накрыв его на 12-15 минут большой кастрюлей).
Хлеб надрезать,выложить на пекарский
камень.
Температуру снизить до 450Ф/231С 15 минут.
через 15 минут температуру снизить до 430Ф/231С и выпекать еще 15
минут.
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-02-01 09:07 am (UTC)А можно несколько вопросов?
1. Если нет камня, как извернуться?
2. У вас, вероятно, духовка электрическая, потому что в газовой нет регулятора температуры, (и что-то не очень ясно, до скольки градусов снижать температуру в первый раз, чтобы через 15 минут снизить ее до 231 град.?), поэтому в ней придется приспосабливать нагрев - сильный, средний...
no subject
Date: 2011-02-01 03:20 pm (UTC)Спасибо.Хлеб получается вкусным и мягким,фантастически пахнет бананом.
У меня электрическая духовка,как подгадать температуру с газовой плитой я не знаю,хотя раньше пекла и выставляла температуру на глазок))могу только порекомендовать поискать специальный термометр для духовки.Если нет камня,я не пробовала,но слышала такой совет,можно сложить два противня один на один(не один в один)внутри получается как-бы воздушная подушка,попробуйте так.Еще вместо пекарского камня используют керамическую плитку,вот посмотрите здесь http://crucide.livejournal.com/164529.html
С температурой в духовке автор рецепта рекомендует поступить так.В самом начале включить духовку на 470Ф(обычно прогревается за один час или 40- минут до выпечки)Затем хлеб надрезают,кладут на камень ,закрывают дверцу духовки и снижают температуру до 450Ф,через 15 минут выпечки снижают еще ,до 430Ф и выпекают еще 15 минут.так указывает автор в своем рецепте,мне не хотелось очень поджаристый верх хлеба,я не прогревала духовку до 470Ф,а только до 450Ф , а дальше по рецепту.
Желаю вам удачи и вкусного хлеба.
no subject
Date: 2011-02-01 10:36 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-01 04:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-01 04:58 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-01 05:00 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-01 12:59 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-01 06:48 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-01 05:31 pm (UTC)Надрез 'перо' шикарный! Алла, как в одном хлебе все сочетается - ты Творец!
no subject
Date: 2011-02-01 05:52 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-01 05:57 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-01 06:31 pm (UTC)Конешно)))Оксанка..меня еще Сюзан им соблазнила..рекламировала книгу Суаса..я там в комментариях орала ,что серце остановилось от такой красоты)))
Я потом пробовала и маленькими булочками формировать.получилось очень интересно
http://alla-dj.livejournal.com/18425.html и другое тесто применить .
Очень эффектная форма у этого хлеба...
no subject
Date: 2011-02-01 06:39 pm (UTC)Меня тогда не было в жж:) Очень интересный рецепт.
Я тут купила итал.вид пшеницы, который только у них растет - Farro, http://en.wikipedia.org/wiki/Emmer
Хочу хлеб испечь с ее добавлением.
no subject
Date: 2011-02-01 07:00 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-01 07:35 pm (UTC)Спельта, на мой неискушенный взгляд, хороша только в качестве добавки; если ее % в хлебе превышает даже 35%, хлеб становится очень с неприятным привкусом..я выпекала со спельтой 2 хлеба одновременно; точные % не помню сейчас..один 30-40%, другой 50% спельты;
попробова с меньшим %, меня уже чуть не стошнило, извини...второй полетел в мусорное ведро сразу.
..привкус чего-то ужасно неприятного; словами не передашь:)
Муку выбросила тоже сразу; но сейачс купила опять, т.к. небольшой % в хлебе придает ореховый аромат и некий отголосок во вкусе, но достаточно 'съедобный':) У меня под тэгом 'багет', если не ошибаюсь, есть рецепт багета с беконом; вот в него я добавила спельту, но не большой %; то ли бекон забил ее вкус, то ли % был ' в норме'; очень вкусный хлеб получился.
no subject
Date: 2011-02-01 08:28 pm (UTC)Оксанка,спасибо за такую нужную информацию! теперь буду выбирать те рецепты где спельты немного..вот как-раз хотелось этот приславутый ореховый вкус получить)))..видела хлеб и на 100% , дядька так его так рекламировал,что захотелось попробовать..хотя встречала информацию когда нравился хлеб только с 20% добавки,или и того меньше..непомню.. хлеб по вкусу сравнивали с маслянным попкорном..На сайте китаянки читала рецепт,где хлеб делают в несколько стадий и упоминался какойто привкус и запах..который уходит .теперь поняла о чем речь..спасибо,тогда сначала попробую тот рецепт где несколько видов муки и +патока..патока у меня будет работать прикрытием..как бекон))
no subject
Date: 2011-02-01 08:31 pm (UTC)И тебе, Алла, удачи!
no subject
Date: 2011-02-02 03:07 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-02 04:04 am (UTC)no subject
Date: 2011-02-02 06:11 pm (UTC)no subject
Date: 2011-02-03 12:28 am (UTC)no subject
Date: 2011-11-18 12:17 pm (UTC)no subject
Date: 2011-11-22 02:44 am (UTC)Да,банан нужен очень-очень спелый,в этом вся фишка.
Ох уж эти дети))).Ну что поделать,значит праздник вкуса только для себя любимой))).Мечтаю приготовить тортик ,крем сметана плюс чернослив,прийдется делать миниатюрный и наслаждаться самой ...по той же причине)))
no subject
Date: 2011-11-22 11:35 am (UTC)no subject
Date: 2011-12-25 12:27 pm (UTC)no subject
Date: 2011-12-25 01:12 pm (UTC)