Simple Wholemeal bread

[alla_dj]

Попросил меня муж  как-то испечь простой цельнозерновой хлеб,без всяких добавок и неожиданностей,чтоб и в тостере был хорош и чтоб в бутерброде был прекрасен.
 Нашла  рецепт
 Он так и  называется * Простой цельнозерновой* ,вроде все просто и без затей,но какой вкусный получается хлеб.
Тесто  нежное  и воздушное,на основе этого рецепта я приготовила хлеб и  даже испекла булочки для бутербродов.
Но не  устояла  против эксперимента,и в следующий раз вместо цельнозерновой пшеничной муки взяла  пророщенное и  измельченное пшеничное зерно (диспергированное )  и хлеб и булки  получились очень вкусные и полезные.
Рекомендую, очень удачный рецепт для любителей нежного хлебного  мякиша.






Рецепт.


Опара
120гр цельно зерновой  пшеничной муки.
(или диспергированного зерна)
85гр.хлебной муки.
4гр.сухих дрожжей.
130гр.воды.
Замесить опару и оставить на 90 минут в теплом месте.
Тесто получится  как упругий комок но в процессе брожения тесто станет намного эластичней и мягче.

тесто.
85гр.хлебной муки.
15гр.сахара.
1 чай.лож.соли.

10гр.сухого молока.
50гр.воды.
Вся опара.
15гр.сливочного масла.

1.Замесить тесто из указанных продуктов,кроме масла.
2.Месить тесто в течении 5 минут на низкой скорости,затем добавить масло и вымесить до хорошо развитой клейковины.
3.Переложить тесто в смазанную маслом миску и оставить тесто в  теплом месте на ферментнацию,до увеличения теста в два раза.
4.Сформировать хлеб или булки.
5.расстойка 60 минут для хлеба,для булочек меньше.
Выпекать при температуре 190С.
Хлеб 30 минут,булочки 15 минут.




Конечно с использованием диспергированного зерна в этом рецепте получился совсем другой вкусный хлеб,но своей мягкости и изысканности тесто не утратило.
Если использовать диспергированое зерно при замесе теста , потребуется уменьшить на 70 граммов воды в тесто,хотя все зависит от влажности измельченного  зерна.
Диспергированое зерно придает отличный вкус и замечательный пшеничный аромат  свежевыпеченному хлебу  .
Очень рекомендую.
Есть добровольцы повозится с зерном?  Как приготовить зерно можно прочитатьздесь.

 

Comments

[rozik1965.livejournal.com]

Ну ты даешь!!! Столько хорошего написала!

[harrybo.livejournal.com]

Аллочка! Хлеб(булки - образцовопоказательные!) - прелесть! Я всегда хочу сразу же повторить то, что ты выпекаешь!

[alla-dj.livejournal.com]

Спасибо Ирочка,хлеб получился суперский.зерно просто преображает вкус..муж был просто наповал сражен ароматом..только зашел на кухню и говорит ..божемой как это божественно пахнет..обычно он у меня как-то равнодушно к хлебопечению..

[oxana-sh.livejournal.com]

Вот это булочки! Такие легкие на вид:)

[Анна Корюкина (from livejournal.com)]

Хочу попробовать Ваш рецепт для бутербродных булочек ребенку в школу. Подскажите, пожалуйста, сильно ли крошится мякиш? А выпекать нужно на противне или можно на камне?

[alla-dj.livejournal.com]

Булочки будут замечательные по этому рецепту,тесто нежное и воздушное.. абсолютно не крошащееся..эластичное...для бутербродов будет самое то...выпекать на протвине..там-же и расстойку делать...на камне наверное тоже можно..но как-то неудобно получится..ведь на протвинь сразу булочек 8 можно уложить в зависимости от размера изделия.
булочки с у меня с диспергированным зерном..хлеб нет..только на цельнозерновой пшеничной муке..если будут проблемы..стучите ))

[Анна Корюкина (from livejournal.com)]

Спасибо за подробные ответы. Буду пробовать непременно!

[anuta-ru.livejournal.com]

А 120 г зерна - это изначального сухого продукта или уже пророщенного перемолотого? Я как раз прорастила, вот буду измельчать и пробовать :)

[alla-dj.livejournal.com]

Здравствуйте.
120гр цельно-зерновой муки или 120гр уже готового пророщенного и перемолотого зерна(диспергированого).Для  приготовления 120гр диспергированого зерна потребуется около 80-100гр  сухого зерна,точнее сказать не смогу,все зависит от от зерна ,обычно оно увеличивается на 60%,набухает  во время проращивания .В перемолотом виде зерно будет влажное и похоже на *кашу*,советую вам вливать воду в тесто для хлеба по частям,так как влажность зерна трудно регулировать точно .Желаю вам удачи и вкусного хлеба.

[anuta-ru.livejournal.com]

Первый эксперимент провалился, хотя и не с треском :) Видимо, надо дольше проращивать, я-то дождалась ростков в 1 мм и успокоилась. Но не один из моих двух блендеров с ними не справился до конца. Получилась как раз "каша" с вкраплениями зернышек. В итоге хлеб очень вкусный, но зерна явно похрустывают :) А еще он поднялся не ахти в итоге, но это, вероятно с тем же самым связано. В общем, буду пробовать дальше - семье очень понравился вкус.
Спасибо!!!!

[alla-dj.livejournal.com]

Хлеб с пророщеным зерном пахнет особенно,я рада что ваша семья оценила первую попытку,Мне нравится ваш настрой,не нужно  расстраиваться, ведь на наших ошибкам мы  учимся.А как вы проращиваете зерно?  1 мм это достаточно..как-раз пик.Я замачиваю зерно  в большом количестве воды,промываю очень часто,оставляю так дня на 2(все зависит от зерна) а потом когда уже вижу ,что зерно хорошо набухло,промываю и оставляю зерно на ночь без воды ,накрываю миску только полотенцем,чтоб не подсохло зерно.К утру появляются ростки,как-раз то что нужно для выпечки хлеба.Советую  делать пробу перед тем как размалывать,если зерно  в серединке еще твердое,то еще не время,идеально когда нажимаете на зерно и серединка легко ломается.В блендере не советую молоть..только мясорубка справиться с этим))..Посмотрите у меня в журнале по ссылке диспергированое зерно,там есть метод проращивания и фото каким должно быть зерно.

[pchela-andrevna.livejournal.com]

спасибо, очень вкусный хлеб получился!

[alla-dj.livejournal.com]

Лена,на здоровье!Рада что рецепт пригодился.