ФЛЕЙТЫ ГАНАШО.

[alla_dj]

Вкусные багеты,с пружинистым кружевным мякишем.
Рецепт Daniel Leader.



Вдохновение найдено на форуме СООК-TALK
www.cook-talk.com/forum/index.php


Опара
125г воды комнатной температуры
1/4 ч.л. (1 г) дрожжей
¾(114 гр) чашки муки
Тесто
Вся опара.
145г воды комнатной температуры
* 2 г дрожжей (1/2 ч.ложки)
* 240г пшеничной муки
* 25г кукурузной муки
* 5г соли
---------------------------------------------------------------------------------------
Опара.
Смешать воду, дрожжи и муку до однородности. Прикрыть миску пленкой и дать опаре постоять при комнатной температуре часов 8-10 .

Тесто
Смешать опару с водой, добавить дрожжи, пшеничную и кукурузную муку и дать тесту постоять минут 20 (аутолиз).
Затем выместить миксером на средней скорости минут 9 , тесто будет очень эластичным, мягким и приятным, но слегка прилипать к рукам. Не добавляйте много муки, чтобы не утяжелять его.
Поместить шарик теста в смазанную маслом емкость, прикрыть пленкой и дать подойти в течение 1.5-2 часа Т 85Ф. Оно должно увеличиться в два раза.



Слегка присыпать поверхность стола мукой, выложить тесто и разделить его на 2 части.Сформировать багеты.
Сделать из пергаментной бумаги для выпечки куше, выложить на эту бумагу тесто, посыпать мукой и прикрыть пленкой и убрать багеты в холодильник на 12часов

На следующий день утром вынуть багеты из холодильника, дать им нагреться-у меня стояли 1,5 часа ( в это время разогреть плиту с камнем для выпечки до 450Ф(230Ц).







Снять пленку, сделать надрезы на багетах от одного края к другому ( это фирменный стиль этих  багетов).Батоны хорошо побрызгать водой.
Оставить багеты на бумаге и поместить их в духовку.
Выпекать с паром(вылить чашку  кипятка  )15-25 минут.