French Pear Tart/Французский грушевый тарт с франжипаном

[alla_dj]

Еще один  отличный  грушевый  пирог по рецепту Джулии Чайлд.
С вкуснейшим франжипаном и маринованными в винном сиропе грушами.
Это очень вкусно!





Пирог сразу после выпечки.



French Pear Tart
From Julia Child's Mastering the Art of French Cooking.


Оригинальный рецепт.

(и опять эти несносные чашки =1 чашка равна 237мл.)

1 1/2  чашки муки общего назначения
1/2  чашки сахара 
1/4 ч.л. соли

1 палочка плюс 1 столовая ложка (142гр)  холодного несоленого сливочного масла,
 нарезать на мелкие кусочки
1 большой яичный желток

Метод приготовления

1. В миске смешать муку, сахар  . соль .

2. .Кусочки сливочного масла  смешать с мучной смесью,перетереть массу  кончиками пальцев,масло должно остаться кусочками   размером с  овсяные хлопья .

3. Добавить желток и  аккуратно слегка перемешать.
Тесто не месить интенсивно.Очень легко  объединить все ингредиенты.

4.Тесто собрать в шар,завернуть в пакет и положить в холодильник  на 2 часа-1 день(можно тесто прижать- приплюснуть или  раскатать и положить в холодильник).

 5. Перд приготовлением пирога.Тесто уложить в форму,сформировать бортики.и поставить в морозилку на 30 минут или дольше.

Замораживание коры, по крайней мере, 30 минут, желательно дольше, до выпечки при температуре 200 градусов в течение 30 минут слепых.

 

Франжипан-миндальная начинка.
 

1/2 миндаля миндаля(87гр у меня нечищенный,так  получается ароматнее))
1 большое яйцо
1 большой яичный желток
3/4 стакана сахара(160гр)
1/3 чашки муки
1 чашка цельного молока (у меня молоко-сливки)
3 ст. ложки сливочного масла
2 ч.л. ванильного экстракта
1/4 ч.л. миндального экстракта

Метод

1. Разогрейте духовку до 350 Ф .
Поджарить  миндаль до золотистого цвета (около 10 минут),охладить и измельчить в блендере  или кухонном комбайне.
(Я жарила миндаль на сухой сковороде)

2. Взбейте яйцо и яичный желток в большой миске . Постепенно добавить сахар и взбивать смесь, пока смесь не приобретет бледно-желтый - около 3 минут. Добавить муку,молотые орехи,перемешать.

3. Нагреть  молоко на плите на умеренном огне, пока не достигнет точки кипения. Небольшую порцию  горячего молока  налить в яичную смесь,перемешать,затем вылить яичную смесь  в молоко и заварить смесь,помешивая ложкой 
 4.  Медленно перемешивайте, пока смесь не начнет густеть и свертываться в жесткую пасту-около 2-3 минут.

5. Снять с огня добавить сливочное масло, ваниль и миндальный экстракт . Дайте остыть.

6. Чтобы предотвратить образование пленки сразу накрыть  крышкой(или пищевой пленкой) 

 

Груши(можно приготовить заранее)

2 чашки белого вина
2 столовые ложки лимонного сока
3/4 чашки сахара
1/2 ч.л. корицы
3 -6 спелые но твердые груши
1/4 чашки яблочного желе,для глазировки готового пирога(у меня апельсиновый мармелад) 

Метод

1.  Вино, лимонный сок, сахар и корицу довести до кипения в кастрюле на среднем огне.
2.  Когда сироп закипит, добавить очищенные груши   и  варить 8-10 минут,на медленном огне, пока груши не станут мягкими.
 
3. Оставить груши в сиропе до полного охлаждения или хотябы минут в  20 минут, затем  жидкость слейте .



Сборка пирога. 
Груши желательно промокнуть бумажным полотенцем,они не должны быть слишком мокрые.

1 Заполнить  франжипаном-начинкой подготовленную форму 
Разрежьте груши в поперечном или продольном направлении на кусочки и разложить их на крем(не выкладывать кусочками по-одному,а поднять разрезанную грушу ножем снизу,всю сразу и  перенести на начинку .

2 Выпекать в течение 30 -40 минут при температуре 180 С /350Ф . 

3.Готовый пирог глазировать растопленным желе(смазать желе только груши).

4. Подавать охлажденным или при комнатной температуре.

P.S
Я испекла этот пирог в небольшой форме,диаметром 18см,потому у меня всего 2 груши-4 половинки,больше не поместилось бы.

Вкусно!

 

Comments

[merily9.livejournal.com]

Один торт заманчивее другого. Осталось только тихо завидовать пробующим и поглащающим эти вкусности))

[alla-dj.livejournal.com]

Вот разбираю свои рецепты,а то потом все забудется
Это все моя подруга виновата,она тортами увлекается,я для нее искала рецепт торта,а оказалось сама по вязла в этой стихии и там сколько всего интересного и вкусного оказалось)))

[merily9.livejournal.com]

Это точно, как только копнешь - много интересного. Франжипан просто золотая жила. На днях смотрела Джейми Оливера, там он делал тарталетки с франжипаном, разложил франжипан по готовым тарталеткам или сделал их из готоровго слоеного теста, а на выходе пирожные. Быстро и просто, главное вкусно!

[alla-dj.livejournal.com]

дадада)))) я еще с франжипаном дрожжевую выпечку пекла,рулет,булочки,очень вкусно..жила однозначно))!

[ne-chamasheli.livejournal.com]

Не могли бы вы объяснить пару моментов?
1. Куда деть перемолотые орехи и на каком этапе?
2. Тесто выпекать отдельно, до заполнения формы франжипаном "при температуре 200 градусов в течение 30 минут слепых.", и уже потом вместе с начинкой еще "Выпекать в течение 30 -40 минут при температуре 180 С /350Ф"? То есть в общей сложности больше часа?

[alla-dj.livejournal.com]

Про орехи я упустила,это точно,сейчас допишу в рецепте.

--1 размолотые орехи в начинку добавляем вместе с мукой в взбитую яичную смесь,затем идет процесс с кипячением молока и тд..

---2.
В оригинальном рецепте тесто выпекается отдельно,слепым способом,но я так не делала хотя рецепт и от известной Джулии,но я почувствовала, что этот момент в это раз можно упустить,тем более что я пекла в форме меньшего размера и теста было меньше,но начинка была того же обьема,что и в полном рецепте.Все про пеклось отлично и корж и начинка,ну как и предполагала..

Потому у меня получилось в такой последовательности-тесто в форму,сформировать бортики,затем ставим форму в холодильник на 30-минут -1 час. Готовую начинку-франжипан выкладываям на не выпеченный холодный корж,сверху груши и выпекаем в духовке 30-40 минут,в других источниках видела что такой же тарт печется с начинкой 50-60 минут,так что следите за своим тартом и вашей духовкой,тут могут быть нюансы.
Вкусного вам тарта..

[ne-chamasheli.livejournal.com]

Воттеперь все понятно, спасибо!