tarte aux fraises/Клубничный тарт

[alla_dj]

Клубничный тарт.
Шоколад,муслиновый крем,клубника-вечная классика.
Прекрасный  французский тарт.














оригинальный рецепт


Французский  автор   рецепта использует 20мл  французского ликера Noyau de poissy, в крем,
а у меня ваниль.


Шоколадная основа

-110 гр  муки
- 15 гр. не сладкого какао-порошка
- 5 гр. порошка для выпечки,
-90 гр. мягкого сливочного масла,
- 80 гр. сахара(можно заменить на коричневый сахар)
- 20 г сахарной пудры,
- 1,5  гр. Флер де Сель( заменила на крупную средиземноморскую   соль),
-90 гр. темного шоколада.

Приготовление:

Шоколадный корж с крупинками морской соли и шоколадом.

Измельчите шоколад .
Смешать муку какао и порошок для выпечки.
Положить масло, сахар, морскую  соль и ваниль в блендер - сделать пасту.
Добавить смесь муки, перемешать в блендере, добавить измельченный  шоколад и  еще раз перемешать в блендере.
Соберите тесто в шар и утрамбовать тесто  на дно разъемной формы,предварительно заслав дно листом для выпечки.
 Поместите форму в холодильник на 1 час.
Затем испечь шоколадный корж при температуре160/180 ° С в течение 15 мин.
Выньте из духовки и дайте остыть.
(см.фотографии процесса приготовления теста здесь).


Муслиновый крем

180 мл молока (  у меня half &half молоко-сливки)
- 2 яичных желтка,
- 20 гр сливочного масла
- 15 г кукурузного крахмала, 
 40 граммов сахара,
- 1 лист желатина,
-20 0 мл сливок для взбивания(33% )
-ванильный экстракт или стрючек ванили
 
Замочить желатин.
Вскипятить  молоко .
Взбить  яичные желтки с сахаром, добавить крахмал.
Медленно влить немного горячего молока  в смесь яиц и сахара,перемешать,аккуратно вылить яичную смесь обратно в кастрюлю,добавить масло.
Варить на медленном огне до загустения (температура  не должна привысить85 С°).
Добавить  желатин и поставить массу в емкость с холодной водой . 
Взбить сливки в пышную массу и аккуратно перемешать с заварным кремом .

В разъемную форму сверху на шоколадный корж выложить весь  муслиновый крем.
Сверху уложить клубнику(если маленькая, то целую.большие ягоды можно разрезать пополам).
Залить клубничный желе.
У меня клубнично-базиликовый конфитюр с желатином(больше чем указано в рецепте) .

Тарт поставить в холодильник на не менее чем 2 часа, а лучше на всю ночь в холодильник(если готовить торт вечером)


Декор:
Клубника
100 мл-сок  клубники или клубничный конфитюр.
2 листа желатина(6гр).














Все отлично,вот только на мой вкус шоколадный корж для моей формы нужно сделать еще тоньше,
даже приготовить его на половину указанных ингредиентов.
Чтобы своей шоколадностью не выпендривался перед нежной клубникой.

Comments

[lenkazhestyanka.livejournal.com]

Алля, это чудесное произведение искусства! сохранила себе, буду мечтать сделать!

[alla-dj.livejournal.com]

Леночка спасибо))),тарт прекрасен,я и сама как только увидела рецепт сразу побежала за клубникой,хорошо что у нас хоть парниковая пока есть,а то точно ждала б cнетерпением сезон и мечтала о клубничных берегах и молочных реках)))

[merily9.livejournal.com]

А можно и с вишней, например мороженой. Хоть клубника то у нас тоже теперь круглогодично продается, но вкус у нее уже совсем не тот.

[alla-dj.livejournal.com]

...и с вишней и с другой ягодой или мягкими фруктами буде отлично.Согласна,клубника парниковая,это совсем не то,что свежа в сезон.Потому и залила свою клубнику клубнично-базиликовым конфитюром..красота получилась,но была б моя воля,приготовила б с ароматной земляникой, но взять- негде )))
Кстати никогда не была фанатом мяты,а тут чтото со мною приключилось)))у французов прочитала,что они клубнику с базиликом,или мятой.и кажется эстрагоном варят,для аромата и вкуса,то что с базиликом клубника хорошо я у Марии Селияниной еще читала,попробовала еще и с мятой..тоже отлично,даже не ожидала,что такое потрясающее сочетание получится.

[merily9.livejournal.com]

Да, землянику найти еще проблематичнее. Пока купила вишню мороженную, все решаю теперь, куда ее пустить в штрудель или вот в такой торт. Может на выходных вдохновение посетит наконец)))

[alla-dj.livejournal.com]

штрудель это хорошо...но я голосую за вишневый торт и вдохновение в воскресенье..кстати шоколадный корж можно в субботу по-быстрому,а потом там и делов то чик -чик и готово,даже быстрее чем штрудель катать)))

[Анна Былинская (from livejournal.com)]

А какая у вас форма в диаметре была?

[alla-dj.livejournal.com]

Здравствуйте Анна.Форма диаметром 21Х7см.