![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
alla_dj
Только недавно восхищалась невероятно красивым двухслойным фугасом от Алена Дюкаса.
И даже обдумывала вариант его приготовления,как вдруг появился другой француз Антонио Вабрет.
и окончательно вскружил мне голову своим слоеным вариантом .
Ох уж ети французы,внезапно появляются,кружат голову,подкинут вкусную идею,лишат сна и покоя,
а потом просто за ламинируют тебя в сленный круасан или фугасс))).
Искала в интернете фотографию оригинала двухслойного фугаса * Ревьера* А.Дюкаса нашла только фотографию по его мотивам
,в книге лепешка у А. Дюкаса выглядит сногсшибательно красиво.
Интересно какова история возникновения такого хлеба,мне эта форма напоминает лист растения Монстера,
а Векипендия говорит что
Фуга́с (фр. fougasse[1]) — заряд взрывчатого вещества, закладываемый в земле или под водой на небольшой глубине, либо доставляемый различными способами к месту применения, взрываемый внезапно для нанесения урона противнику или задержания его продвижения. При подрыве фугаса цель поражается ударной волной и продуктами взрыва.
Вот так и доверяй французам)))
Кстати так и не поняла как правильно пишется на русском фугас или фугасс?
Нашла много источников где и так и так правильно.
Оставляю вариант с двумя сс,чтоб не путать с фугасом,который является взрывчатым веществом.
Слоеный фугасс.
Почти рецепт.
(Оригинальный рецепт от француженки)
Тесто рекомендуют брать французское около 456 гр.
Я взяла тесто для лепешек матнакаш из ЖЖ Люды
,ну и что что не французское,зато почти географически рядом))
Начинка.
Тут возможны варианты.Самая популярная.
Оливки,свиное сало, сыр и орехи.
Вот тут есть вариант с оливками сыром,ветчиной.
У автора рецепта вариант начинки от ее французской бабушки.
Пропорции продуктов не указываются ,
Карамелезированный лук, жир от бекона,свежий шалфей,тимьян,розмарин,черный перец пюрировать в блендере.
У меня
изюм,карамелезированный лук,бекон,петрушка,вяленая клюква,соль,белый перец
Приготовление .
Одна большая луковицы и 4 полоски бекона.
Лук порезать полукольцами,бекон тонкими полосками.
На сковородке прожарить бекон,как только жир начнет выделится,добавить лук,убрать огонь и изредка помешивая довести массу до золотистого состояния,добавить щепотку сахар для
карамелезированной корочки.
В остывшую массу добавить соль,белый перец.В чашу блендера добавить изюм,клюкву,карамелезированный лук с беконом,горсть петрушки и хорошо размолоть.
Приготовленное тесто раскатать в прямоугольник.
(автор рекомендует 30х16см,я не следовала указанным данным.исходила из пропорций своего тесто.первый прямоугольник у меня получился около 45Х20см.)
Одну часть намазать начинкой.Накрыть второй и защипать края.
см рисунок 1
Затем раскатать в прямоугольник 15Х46см.и свернуть по этой схеме
рисунок 2.
Защипать края.
Дать тесту полежать 2 0 минут окончательно раскатать в прямоугольник 30Х16см .
Сделать разрезы как на этом рисунке.
Перенести тесто на противень и растянуть в прямоугольник побольше.
Лучше всего делать это на пергаментной бумаге,чтоб не возится с идеей как все это перенести на противень.
Можно растянуть в прямоугольный вариант или треугольный в зависимости от желания и размеров противня.
Расстойка около30 минут в теплом месте.
Я дополнительно смазала фугасс оливковым маслом со специями
,но не перед выпечкой,а уже гдето за 10-15 минут до готовности .
Выпекать в предварительно нагретой духовку 259 С/425 Ф около 25 минут.
И действительно наслаждаться! Вкусно,необычно-фиерично вкусно!!!
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
Оливки,свиное сало, сыр и орехи
Date: 2012-02-19 08:47 pm (UTC)Алла, очень красивый хлеб! Очень вкусный. И я тебя хорошо понимаю, мраморные разводы в хлебе - всегда цепляют!
Скажи, а к чему ты подавала этот фугасс?
Re: Оливки,свиное сало, сыр и орехи
Date: 2012-02-19 08:59 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-19 10:06 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-19 11:15 pm (UTC),не представляю как я могла раньше жить без него.Мне очень понравилось.
no subject
Date: 2012-02-20 05:01 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-20 05:47 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-20 06:15 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-20 06:22 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-20 06:34 pm (UTC)Но аналогия со взрывчаткой симпатична.
no subject
Date: 2012-02-20 06:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-20 07:26 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-21 10:11 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-21 01:36 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-21 09:48 pm (UTC)Какие рецепты в книге? Сколько хлебных, сдобных, тортов и т.д.? Какие ты делала? И какого ты общего мнения о книге?
Буду очень благодарна - я решаю, покупать его или нет.
no subject
Date: 2012-02-21 11:05 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-21 11:43 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-22 12:10 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-22 03:02 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-22 04:00 pm (UTC)Вот тут можно почитать как загрузить скайп.он бесплатный.На всякий случай спрошу у Розы,когда появится,может помнит ссылку от куда брала ту книгу,может тогда и без скайпа обойдемся.
no subject
Date: 2012-02-22 04:08 pm (UTC)и вот тут.
no subject
Date: 2012-02-22 04:10 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-23 09:32 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-23 09:32 am (UTC)no subject
Date: 2012-02-23 05:48 pm (UTC)no subject
Date: 2012-02-23 06:32 pm (UTC)Меня привлекала интересная форма,както даже пекла один фугасс с пармезаном,орехами и инжиром,но этот вкуснее,тут все как раз сложилось в идеальный для меня вариант.Мужу понравилось..кличет мой любимый хлеб)))
no subject
Date: 2012-02-23 07:25 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-17 01:17 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-17 01:19 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-17 01:58 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-17 04:01 pm (UTC)