Romanian Sweet Bread Cozonac
Jan. 12th, 2012 01:17 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
alla_dj
Румынский праздничный козунак с тремя начинками.
Традиционно козунак пекут на большие праздники
Рождество,Новый год,Пасху.
Подхватив идею румынов и напевая украинскую песню
* Два кольори* захотелось испечь этот хлеб с тремя разными
начинками и тремя разными цветами теста.
Украинская песня в моей обработке))
Три кольори мої, три кольори,
Червоне - то клюква
а чорне -какао і мак
а жовтий- куркумааааа.
Популярна українська пісня
Два кольори мої, два кольори,
Оба на полотні, в душі моїй оба,
Два кольори мої, два кольори:
Червоне — то любов, а чорне — то журба
Красивый и очень вкусный румынский козунак.
Начинки можно варьировать по вкусу
Каждый новый отрезанный кусочек удивляет и волнует своей неповторимостью , как узоры в калейдоскопе.
Орегинальный рецепт и вот здесь.
там можно посмотреть фото и пошаговые инструкции.
Ингредиенты на 2 хлеба.
Опара.
100 г муки
70 г теплого молока
5 г свежих дрожжей (у меня сухие быстрые 3гр.)
Смешать ингредиенты,оставить бродить в теплом месте на 4-6 часов.
В моей опаре молока больше.Совершенно случайно добавила одинаковое колличество муки и молока.
Опара стояла 3 часа при комнатной температуре.затем убрала в холодильник на всю ночь)
--------------- ---------------
Тесто
Вся опара
600 г муки
232 г молока
196 г сахара
77 г белков
77 г желтков
(самоуверенно заменила белки-желтки на целые яйца по весу)
140 гр масла
9 гр свежих дрожжей(у меня5 сухих быстрых дрожжей)
В тесте много масла ,сахара и начинки,моя плетенка при таком количестве сух.дрожжей поднималась довольно долго,
6 г соли
--------------- ---------------
Дополнительно
15 какао, смешать с 2 столовыми ложками воды для шоколадного теста.
------------------------------
Для начинка.
Изюм залить ромом на 12 часов
( точное колличество колличество в рецепте не указано,я взяла из учета большая пригоршня изюма на одну порцию) .
Для маковой начинки.
100 г мака размолоть в мясорубке.
Вскипятить 100 г молока ,добавить с 50 г сахара.Всыпать мак.Заварить мак.
Начинку охладить..Можно приготовить заранее.
Для третей начинки
я использовала уверенную американскую клюкву с сахаром(ягоды не размалывала , старалась,чтоб они сохранили свою форму)
Замесить тесто.
Мука,молоко,дрожжи и опару положить в дежу миксера.Месить 3 минуты.
Добавить Сахар и соль.
Затем добавить мягкое масло.
Хорошо вымесить тесто.
Разделить тесто на три равных куска.
В одну порцию по желанию добавить куркуму для желтого цвета.
В другую 15гр какао разведенное в 2 ложках воды и хорошо вымесить.
Тесто получится мягкое ,шелковистое.
Брожение до увеличения теста в 2 раза.
Затем каждый кусок теста разделить на 2част.
Каждую часть раскатать в прямоугольник (у меня приблизительно 40Х25 см)
Выложить начинку отступив от края теста на 1см.
Свернуть .
Защипать края и вдоль но шву.
Дать полежать минут 10-15.затем сплести косу из 3 лент.
Плетенку уложить в хорошо смазанную форму.
расстойка до увеличения в два раза.
Перед выпечкой смазать плетенку яйцом и посыпать маком.
Выпекать 1 час при температуре180С/350Ф
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
no subject
Date: 2012-01-12 06:27 pm (UTC)Красиво, очень. Твой, как я понимаю, менее сдобный, чем оригинал из-за замены желтков яйцом. А как тебе показался на вкус? Очень сдобный, как кулич? Или просто булка?
no subject
Date: 2012-01-12 07:06 pm (UTC)Белки-желтки заменила только на целые яйца только потому.что у меня оказалось4 яйца в холодильнике,пекла 3 таких хлеба одновременно..ну а в магазин бежать было лень.
На вкус очень и очень понравилось.Мне трудно сказать на что больше похоже,на кулич или булку,все зависит от того по какому рецепту испечен кулич,ведь бывают очень сдобные варианты и не очень.У меня получилось ароматное,мягкое ,воздушное..скорей на сдобную булку похоже,вкус теста мне очень понравился..В векипендии написано, что тесто напоминает базовое тесто на панетоне.В оригинальном рецепте указано.что можно добавлять ромовую эссенцию в маковую начинку,апельсиновую цедру.
У меня изюм благоухал,я его щедро залила темным ромом,клюкву сварила с цедрой апельсина и лайма.Какао у меня особо темное шведское,шоколадные части теста получились очень шоколадного вкуса...забыла указать в тесто я еще и пакетик ванилина добавила.
Время я не засекала.в рецепте указано 1,30 на ферментацию и1 час на расстойку.У меня получилось на много дольше.пекла первый раз и незнала что ожидать.Опару я приготовила с вечера,утром гдето в 9 за месила тесто.пекла плетенки в 5 вечера.
no subject
Date: 2012-01-12 08:25 pm (UTC)Я не соглашусь с википедией. Это совсем не панеттоне. Панеттоне пекут совершенно иначе, на специальной мощной закваске, на тесте, которое строят по кирпичикам. И тесто панеттоне значительно более сдобное - даже самые умеренные варианты используют куда больше масла и желтков.
Замечательный коронац у тебя получился, Алла. Поздравляю с такой удачной выпечкой.
no subject
Date: 2012-01-12 08:59 pm (UTC)Про векипендию соглашусь...иногда там могут быть неточности,тем болие вы живете в том регионе и хорошо знаете подобную выпечку.
Коронац- это на каком языке? Я посмотрела пекут такой хлеб и в Болгарии , Румынии,Турции и тд. и название подобного хлеба видоизменяется.
Поздравляю с днем рождения вашу дочку,желаю ей всего самого наилучшего.
no subject
Date: 2012-01-12 06:29 pm (UTC)И за сколько времени он поднялся? Сколько ушло времени от замеса опары до готового хлеба?
no subject
Date: 2012-01-12 06:41 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 07:21 pm (UTC)..я рисую.я тебя рисую сидя у окна))))хи-хи.
no subject
Date: 2012-01-12 10:07 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 11:06 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 06:58 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 07:25 pm (UTC)...в словах коментари чувствуется опытный эксперт ,знающий толк в хорошей выпечке)))
no subject
Date: 2012-01-12 07:38 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 08:15 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 09:17 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 11:40 pm (UTC)Да, так бывает,..значит это судьба))
no subject
Date: 2012-01-13 08:25 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 07:03 pm (UTC)Придется моим мужчинам еще и этот кекс пробовать!
Просто класс!
А предыдущий рецепт роскошного торта, там ссылка на источник. Это на каком языке?
no subject
Date: 2012-01-12 07:31 pm (UTC)Рецепт из разряда WOW---понимаю))))вкусно и красиво,поднимает настроение.Печь прийдется..а что делать)))
Если мы говорим о той фотографии тортика в разрезе,то автор живет в Малайзии.
no subject
Date: 2012-01-13 05:40 pm (UTC)Меня зовут Ольга.
Рада знакомству.
no subject
Date: 2012-01-15 02:13 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 07:11 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 07:18 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 07:26 pm (UTC)и до чего красив, на столько должно быть и вкусен!
Никогда ничего подобного не видывала и не слышала!
no subject
Date: 2012-01-12 07:34 pm (UTC)Спасибо.Хлеб получается вкусный и интересный.
Я встречала подобные плетенки но только с одной ореховой начинкой.а тут пря сразу три разные ..тройное удовольствие)))
no subject
Date: 2012-01-12 08:04 pm (UTC)в самом деле, Ваш хлебушек очень празднично выглядит и вполне на тройное лакомство может претендовать :)
no subject
Date: 2012-01-12 07:37 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 08:11 pm (UTC)похудеть это хорошо!..надеюсь это произойдет скоро))).Мне както рассказывали очень хороший способ как сесть на диету...написать на листочке *диета* положить на стул и сесть не него.)))
no subject
Date: 2012-01-12 08:00 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 08:46 pm (UTC)...предлагаю румынский козунак на завтрак ,а торт Трюфель на обед))Помоему неплохое меню)).Торт Трюфель обязательно попробуйте,он действительно того стоит,один друг сказал ,что это самый лучший торт который ему доводилось попробовать,за что и получил по шее от своей жены))).Я его пеку всегда на дни рождения и праздники,очень вкусный.Если любите горький шоколад,лучше берите его,только не молочный..не то получится.
no subject
Date: 2012-01-12 08:30 pm (UTC)Поздравляю!
фотографии рассматривала в захлёб.
no subject
Date: 2012-01-12 08:48 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 09:31 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-12 11:05 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-13 11:43 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-13 03:22 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-16 05:26 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-16 05:34 pm (UTC)no subject
Date: 2012-01-18 09:24 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-18 09:22 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-18 04:42 pm (UTC)Конечно можно,почему нет,тут главное идея,а тесто можно взять любое и начинку тоже,будет вкусно и красиво.Так что смело пеки на Шабат .делай свои поправки на хальное тесто и вперед!
Роза,а какой вопрос?.я Оле ответила раньше..там посмотри в коментах .
no subject
Date: 2012-01-19 08:59 am (UTC)no subject
Date: 2012-01-19 01:55 pm (UTC)http://alla-dj.livejournal.com/74211.html
Дополнения к комментарию,в оригинальном рецепте берут прессованные мокрые дрожжи ,у меня сухие быстрые,брожение у меня длилось не по графику.следила за состоянием теста.Особенно расстойка.,у меня намногооого дольше,ждала пока тесто в два раза поднялось при ферментации и в форме также до увеличения в два раза.
У тебя кажется есть те осмотолерантные,если тесто по этому рецепту будеш делать.мне кажется нужно немножко увеличить сухие дрожжи или брать осмотолераннтные или просто запастись терпением)))
мдаа..этот глюк...полбяной .оч интересный, а каков на вкус получился???
no subject
Date: 2012-01-19 02:47 pm (UTC)no subject
Date: 2012-04-11 03:09 pm (UTC)Еще сделала тот хлеб с корицей, получилось прекрасно и вот у него тихо-тихо, сама не поняла как, половинку скушала... счас сделаю второй, а то стыдно:))
Аллочка, я всегда все в спешки начинаю и обезательно какой-то промах делаю, иначе никак. Так вот, у того хлеба с корицей сахар записала не 150 грамм, а 15. Мне конечно мало показалось и поставила в добавок 2 столовые ложки, но все же не засомневалась достаточно, чтоб читать опять рецепт. И даже так, почти без сахара, он такой вкусный! Вот счас сделаю уже как надо:))
Спасибо за рецепты и хорошие праздники вам!
no subject
Date: 2012-04-11 06:23 pm (UTC)Отлично,я рада что у вас там остывает козунак!Я тут еще один рецепт нашла,с шоколадно ореховой начинкой...как нибуть испеку.Да,тот с корицей очень вкусный,я думаю еще раз повторить..я сама такая могу вместо завтрака и обеда пол -булки скушать)))а стыдится не нужно..в старину так работников нанимали,кто хорошо кушал-хорошо и работал!)))