Rye Sourdough with сarrots end flax seeds.

[alla_dj]

Хлеб с морковкой и семенами льна.


 


Под впечатлением от  австрийских хлебов с различными здоровыми добавками  хозяйка блога  txfarmer   разработала  свой рецепт  подобного  хлеба.

Получается  очень ароматный и вкусный хлеб,с влажным мякишем.


Рецепт.

Готовим смесь №1

 40гр  льняных семян.(желательно семена слегка раздробить в кофемолке)

40 г  семен тыквы, (не использовала,взяла двойную порцию льняных семян,итого 80гр.Возможен еще один вариант 40гр дробленого льняного семени и 40 гр кунжута)

75 г  горячей воды,

Залить семена  горячей водой и оставить на всю ночь.



 Тесто

Хлеб муки -325гр.

вода- 165гр

соли- 8 гр

измельченной моркови- 100 гр.

 ржаная закваска(100% влажности)- 150 гр

все замоченные зерна.


 Смешать все  ингредиенты кроме соли.

Замесить тесто грубо,достаточно только когда все ингредиенты перемешаются. Дать постоять тесту 30 минут( аутолайз в течение 30 минут)


Затем вымесить тесто до хорошо развитой клейковиной,около 10 минут на средней скорости.
Дать подойти тесту в течении 3 часов при температуре 70Ф/62С.В течении этого времени складывать тесто   каждые 30 минут.

 Тесто особо не вырастит в этот промежуток времени.

Разделить тесто на два одинаковых куска.
Округлить,дать полежать 20 минут.
Затем сформировать круглую буханку и уложить в расстоечную корзинку на ферментацию в холодильник на всю ночь или 10-12 часов.
Обязательно форму с тестом накрыть пластиковым пакетом,так мы оберегает тесто от высыхания корочки.

На следующий день.Утром.
За ночь буханки  должны подрасти в два раза в холодильнике ,если этого не произошло,можно поставить на 2-3 часа на дополнительную расстойку в теплое место.
Хотя при выпечки  такого холодного теста  в жаркой духовке происходят чудеса,тесто прям подпрыгивает))

Разогреть духовку 450Ф/272С.

Выпекаем хлеб  с паром первые 12 минут(я пеку хлеб накрывая большой кастрюлей) 
Выпекаем хлеб 35минут .


-