Итальянский хлеб с маком и орехами .

[alla_dj]

Люблю этот хлеб,но пеку не часто,только тога когда  Бог пошлет лесе кусочек сыра  мака.



Хлеб можно приготовить на дрожжах или завкаске.


.


Рецепт.
* 3 ст.л. семечек кунжута
* 3 ст.л. подсолнечных семечек(у меня горсть орехов фундук)
* 3 ст.л. мака
* 2 1/2  ст.лож.раздробленных семян льна( я всегда замачиваю эти семена в воде и оставляю на ночь,потребуется несколько столовых ложек воды) 
* 1 2/3 чашки (250 г) хлебной муки
* 2/3 чашки (88 г) цельнозерновой пшеничной муки
*  3/4 ч.л. сухих быстрорастворимых дрожжей( я взяла 100гр пшеничной закваски 100%)
* 1 чашка плюс 2 ст.л. теплой воды( у меня 264гр.воды)
* 1/4 чашки оливкового масла
* 1 1/8 ч.л. соли


1. На сухой большой сковороде поджарить до появления приятного аромата кунжути подсолнечные  зерна. Остудить.
2. В чашке миксера соединить хлебную муку, цельнозерновую муку, дрожжи,мак и льняные семена.
Насадкой для теста на 2-ой скорости замесить тесто, постепенно добавляя воду и затем добавить оливковое масло. 
Долго месить не нужно,только когда ингредиенты соберутся Закрыть чашку пищевой пленкой или полотенцем  и оставить тесто отдыхать на 20 минут(аутолиз).
3. В тесто добавить соль и на 4 скорости продолжать месить  тесто 10-15 минут, до хорошо развитой клейковины,тесто получиться влажным,очень эластичным
.В конце замеса добавить орехи .

Тесто положить в заранее приготовленную миску (смазанную оливковым маслом), закрыть и дать подойти в течение 1,5-2 часов. оно должно увеличиться в два раза.
По истечении времени выберите тесто на рабочую поверхность, оно будет наполнено пузырьками воздуха.
Слегка прижимая пальцами, сформируйте прямоугольник, а затем сложите его 2 раза, положите обратно в чашку, закройте и дайте подойти еще раз в течение 1 часа.(на этой стадии тесто можно поставить в холодильник на 8-12 часа,у меня тесто на закваске и бродило 5,5 ч.в прохладном месте)

Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка посыпанную мукой, сформируйте круглую буханочку, накройте ее большой чашкой или слегка смазанной маслом пищевой пленкой и дайте подойти в течение 1 часа.

Разогреть духовку до 450 F.

Острым ножом или лезвием сделайте надрезы а (надрезы я не делала).
Положить хлеб в духовку на горячий противень или камень.
Выпекать с паром.
Через 5 минут после начала выпечки автор рецепта рекомендует уменьшить температуру до 400Ф/200С и выпекать еще минут 40-45


 

Comments

[lacucina.livejournal.com]

такой воздушный - красота. Интересно а с сухими дрожжами он так поднимется, наверное дело в закваске.

[alla-dj.livejournal.com]

Марина,здравствуйте.Если у вас нет  закваски пеките на сухих дрожжах  и все получиться(только мне кажется  из-за указанного автором небольшого количества дрожжей хлеб будет созревать дольше).Закваска придает хлебу характерный привкус..иногда едва уловимую кислинку..иногда кислинка будет  чувствоваться более интенсивно,а иногда абсолютно нет никакого привкуса,все зависит от силы и нрава закваски и способа его приготовления.Воздушный и пушистый хлеб на сухих дрожжах  получится.не в закваске  главная суть...в этом рецепте главное,сильная  и хорошая мука,тесто получается влажное..обязательно хорошо его вымешиваем в электромиксере,до харашо развитой клейковины,когда формируем хлеб желательно  очень осторожно переложить тесто из миски на  побпыленный мукой стол,сильно не мять,пузыри не выбивать,пройтись по тесту   как по фокачче перед выпечкой-растопырив пальцы пройтись по тесту,распределяя но не выбивая пузыри.Осторожненько собираем  тесто в узелок..переворачиваем,выкладываем на пергаментный лис ..все, ждем когда расстоится.Я както пекла один и тотже рецепт орехового хлеба,он есть у меня в журнале,первый раз мякиш получился очень красивый и воздушный,а в следующий раз я приготовила его иначе..вот как описала выше..и мякиш хлеба получился еще более  воздушный и с большим количеством дырочек..так что не в закваске дело.Как-нибудь испеку этот хлеб на дрожжах..пока мак есть)))

[we-love-bourbon.livejournal.com]

Красота! У нас здесь мак в русском и арабском магазинах продают, так что проблем с этим нет, надо испечь. :)
Алла, а фундук не чувствуется слишком твёрдым в хлебе?

[alla-dj.livejournal.com]

вам везет больше..у нас к ближайшему источнику мака часа три пилять в одну сторону))..нет этнических груп  в нашей местности которым нужен мак..и магазина такого нету..даже недавно небольшой   китайский магазинчик закрылся,а у меня на него были большие планы)))Представляю изобилие специй в арабском магазине..я вот както попала..полтора часа изучала коробочки со специями,муж еле меня оттянул)))
Люблю фундук..в хлебе он как дополнительный бонус..хочется откусить именно тот кусочек где орешек..орехи в  этом хлебе становятся мягкими ,при желании орехи можно еще больше раздробить..но не советую..так красивше)))

[we-love-bourbon.livejournal.com]

у нас как раз с фундуком проблемы, мы чаще с пиканом печём
а фундук собираемся на Амазоне заказать, там, кстати и мак (poppy seeds) продают:
http://www.amazon.com/b?ie=UTF8&node=16321811

[alla-dj.livejournal.com]

фундук или пекан  ,это не принципиально,берите то что нравиться,подганяйте под свой вкус,в оригинальном рецепте там вообще семена подсолнечника..Мук на Амазане..хорошая новость)))спасибо

[oxana-sh.livejournal.com]

ой, девочки, прочла ваши комменты о недоступности мака и не могла поверить своим галзам:) Неужели нет мака в супермаркетах? У нас он везде продается; висит в пакетах в отделе со специями...вдруг приглядитесь и найдете:) Удачи!

[alla-dj.livejournal.com]

Оксана,помнишь одну из шуток Хазанова..*где мое  горлышко ,а где ее*...Мака в наших суперкаркетах НЕТУ )))и в пакетах он у нас не висит,к сожалению,смотрела не только я но и мои русские друзья проживающие в ближайшей округе, и много чего нет..есть у вас нет у нас и наоборот..не веришь ..приезжай))) за маком в ближайший русский или арабский магазин  в Детройт или в Чикаго или на Амазон.Оксанка  ты сравнила..большой канадский город и  маленькую американскую деревню..балованная ты)))мак там у вас висит..счастливые и того не знаете)))

[irenka2501.livejournal.com]

оооо, я знаю, что вкусно
мак надо купить, спасибо за напоминание :)

[alla-dj.livejournal.com]

Хорошо вам..куплю мак))так просто.Ирочка я тоже свои рецепты на расстоянии чувствую))..хлеб хороший, мак там очень кстати ,оттеняет вкус и не мешает.

[irenka2501.livejournal.com]

да мы с Надькой мак едим, муж не любит, сделаю на двоих для завтраков
у нас мак не проблема, везде есть...а у вас с ним сложности?

[alla-dj.livejournal.com]

Ирочка..у нас не только с маком сложности)) чай рассыпной,селедка,холодного капчения рыба,мак...это  купить не просто.Вообщето если жить в большом городе где проживает много разных этнических груп проблемы с каким либо товаром нет,купить там можно почти все.А я живу  в городе где нет иностранцев,только местные американцы..и им до маку дела нет,хотя есть в продаже  сладкая начинка в баночке,готовая к употреблению,еще видела в отделе специй,малюсенькую баночку с маком..там ее наверное столовая ложка..а цена около 5 долларов..там-же и малюсенька баночка с лавровым листом-8долларов.У них свои вкусы и пристрастия..многим даже дела нет ..представь , есть народ который не знает ,что такое  чернослив,хотя в магазине он продается , или у меня есть знакомая американка,хорошая  бабулька..впервые попробовала финики под моим напором)))а ей уже почти 60)))И еще в нашем городке свеклу можно купить только в сезон...американцы борщ не варят)))

[irenka2501.livejournal.com]

тебе мак прислать? я в когда большом магазине буду могу взять упаковку на тебя

[alla-dj.livejournal.com]

Ирочка,спасибо за отзывчивость..нет не нужно,пересылка будет стоит дороже.Ты растрогала мое сердце..спасибо за поддержку)))Я редко ,но  иногда попадаю в русские магазины...ближайшие  магазин 3-4-7 часов в одну сторону..купишь там  что хочется..и  тогда у меня наступает праздник)))даже от упаковки хорошего расыпного чая наступает праздник,американцы не пьют чай,в основном кофе,кофе,кофе и при том заварка американская..где водички побольше)))...или чай в пакетиках  им так удобней.. и не важно что вкуса нет...другие нравы)Вот тут и начинаешь ценить то малое,что раньше казалось  привычным.Зато у нас есть в продаже  мука топиоки))спасибо китайскому ресторану)))

[irenka2501.livejournal.com]

Тут тоже больше по кофе, но чай есть - англичан много приезжает, поэтому без него никак. А сами французы тоже если чай - то пакетики.
А русский магазин у нас вообще в соседнем регионе)))) или в Париже)))) и тоже праздник когда добираемся туда: масло с ароматом, гречка, семечки, рыба, шпроты, конфеты....

[bandit-ka.livejournal.com]

Соблазнительница :))

[alla-dj.livejournal.com]

))))да я и сама соблазняюсь на интересные идеи...а этот хлеб хороший саблазн,устоять невозможно))).Спасибо.

[glory-of-kotey.livejournal.com]

ну как ту не вдохновишься! Спасибо большое! На днях буду делать.

[alla-dj.livejournal.com]

Буду рада если рецепт вам пригодится..хлеб хороший с необычно-привычным вкусом и видом,хотя с очень приятным и сбалансированным вкусом.И вам спасибо )))

[l-ape.livejournal.com]

Алл, потрясающе красивый, аппетитный хлеб!

[alla-dj.livejournal.com]

Спасибо..он действительно вкусный...как только у меня появился мак,сразу о нем вспомнила.

[eliabe-l.livejournal.com]

Очень хороший рецепт и замечательное исполнение. Я, наверно, тоже его попробую, уж очень он у тебя аппетитный.

[alla-dj.livejournal.com]

Оля спасибо)) Хлеб вкусный, надеюсь вам там тоже понравится.Очень интересное сочетание с маком и семенами льна..привлекло меня сазу.

[oxana-sh.livejournal.com]

Алла, хлеб заворожил мякишем; как интересно расположены крупные поры в нем:) как-будто ты их специально в шахматном порядке продырявила...на 1-ом фото:))))
...про мак...дочитала все комменты и узнала, что просто дорогой в магазине; странно, конечно, ничего не скажешь; а вот про муку топиоки...что на ней можно испечь?

[alla-dj.livejournal.com]

Оксанка,привет.Маковый  один из моих любимых.Влажный мякиш,мак очень приятно слегка похрустывает.Мука топиоки, пока мною не досконально изучена,я ее специально купила,хочу  приготовить китайские пельмешки..тесто из этой муки получается прозрачным.На упаковке  есть два рецепта..быстрый хлеб и без глютеновый,у меня есть парочка рецептов  марокканских  аля блинов..там структура получается как в пчелиных сотах ,очень интересно,тесто  готовиться с небольшим количеством топиоки. На упаковке написано ,что  муку топиоки можно использовать вместо кукурузного  крахмала,еще этой мукой загущают супы,соусы,пудинги,ягодные начинки,в бегзлютеновой выпечке мука топиоки придает изделиям золотистую и хрустящую  корочку.
Оксанка..полетят гуси на лето к нам,  передайте  пожалуйста пакетик маку))

[oxana-sh.livejournal.com]

Алла, всю неделю ждала гусей:)) И они сегодня утром прилетели; мак я им уже передала, они ждут только адресс:) И это совсем не шутка:)) Ждёем-с!!!

[alla-dj.livejournal.com]

Гусиный десант готов к полету)))Даю навигацию...43 параллель.затем прямо и налево))).Оксаночка,спасибо,пока мак есть,хватит на какоето время,если будет совсем не невмоготу тогда буду гусей просить))))

[oxana-sh.livejournal.com]

Гуси обиделись и съели весь мак:))
Алла, мы же рядом, дорого не будет; так что свисти, когда лень будет за тридевятьземель ехать за маком:)