Фантазии на тему ...
Jan. 12th, 2011 08:53 pm![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
alla_dj
Захотелось вкусного и красивого хлеба .
Источником вдохновения стал хлеб который мелькает на 10 секунде вот этого ролика.
Вот что получилось в процессе эксперимента ,еще немножко и я разгадаю секрет формовки
Хлеб на основе рецепта *українська паляниця*
Рецепт из сокровищницы mariana_aga .
Мне знаком вкус этого хлеба с детства.
Ароматный и самый вкусный белый хлеб.
Для декоративного хлеба я отступила от ГОСТа и позволила себе вольности с рецептурой.
Опару сделала погуще (+100гр муки в опару).в тесто добавила немного сыворотки.
Брожение 1 час при комнатной температуре и затем всю ночь в холодильнике.
Хлеб получился легкий,воздушный,с тоненькой корочкой и невероятно вкусным мякишем.
На этой фотографии разрез паляниці приготовленный мною по ГОСТУ .
![[identity profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/openid.png){kind=small}
![[community profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/community.png){kind=small}
no subject
Date: 2011-01-13 04:16 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-13 04:31 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-13 06:23 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-13 02:58 pm (UTC)Brava!
Date: 2011-01-13 11:40 am (UTC)Re: Brava!
Date: 2011-01-13 01:59 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-13 12:07 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-13 02:34 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-13 07:32 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-14 01:08 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-14 09:16 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-14 05:19 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-14 06:05 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-15 07:54 am (UTC)Корочка буквально прозрачная, невероятно.
А какая у тебя подача пара - свой пар тесто использует или подкидываешь 'дровишек'?
no subject
Date: 2011-01-15 02:18 pm (UTC)Вот почти такая как в этом видео..последнее видео внизу с лева..http://www.northwestsourdough.com/newsite/videos.html
Все..мне этот способ больше всего по душе,просто и очень эффективно,пробовала и пекла по всякому..этот способ великолепно работает и не подводит.Но мне кажется ,что еще два фактора сделали этот хлеб таким воздушным и вкусным..1-опара сделанная холодным способом,2-добавила немного домашней сыворотки в тесто.В тесто ушло 125гр воды,в рецепте указано 100-125,я пекла и по ГОСТу этот хлеб, родилась в Украине и помню вкус этого хлеба с детства..100гр воды в тесто и опара выброженная 4 часа дают вкус больше всего похожи на вкус паляницы,и корочка получается другая более плотная,такая как и положено палянице по ГОСТу,но невероятно как преобразился хлеб от опары сделанной холодным способом+сыворотка.+на 25 больше жидкости ..Обязательно буду печь этот вариант еще и еще..заодно проверю права я или это просто случайно получилось)))
no subject
Date: 2011-01-19 03:51 am (UTC)Алла, я сегодня пекла хлеб 'под тазиком':) Корочка совершенно другая; пока не поняла - нравится она мне или нет. Она более блестящая и немного колкая...вот это меня смутило.
no subject
Date: 2011-01-19 04:13 am (UTC)Оксана.попробуй паляницу..самый роскошный украинский хлеб, продавался только в Украине,потому и не пробовала.А что значит колкий???какой хлеб пекла?..для закрепления результата и прояснения ситуации рекомендую повторить опыт с животворящим тазиком.)))У меня духовка с открытым нагревательным элементом..паром я бы давно ее угробилаб..а тазик спасает ситуацию,Попробуй хлеб в форме испечь в том же *тазике*..только не накрывай и поставь во внутрь и крышкой накрой..результат потрясающий..А корочка у меня получается разной..в зависимости от рецепта..чаще всего тоненькая.хрустящая..все мои хлеба прошли боевое крещение тазиком если требуется пар.Силу его увидела,когда испекла два одинаковых хлеба,один под тазиком.а другой из-за большого размера буханки не вошел тод тазик, нечем было накрывать..результат был ошеломляюще разный..
no subject
Date: 2011-01-19 05:54 pm (UTC)Да, видно, что хлеб раскрывается лучше. Но я вчера глубоко надрезала хлеб; и т.к. он был из довольн овлажного теста, то сильно осел; но сама форма идеальная у него из-за равномерно распределенного пара под тазиком. Буду еще пробовать, спасибо, что лишний раз напомнила об этом способе; все никак руки не доходили.
Re: Сливочное масло с клюквой
Date: 2011-01-20 10:35 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-20 10:58 pm (UTC)да,Оксанка рекомендую!!!!!..сомневалась пару дней..а потом всетаки решила приготовить..супер!!!вкусно..фруктовое масло..такое освежающе ,вкус сбалансированный не сладко и не кисло..
Видиш понемногу меняю ориентацию))) ,а то уже года два как на хлебной диете сижу))))
no subject
Date: 2011-01-20 11:47 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-21 05:00 am (UTC)no subject
Date: 2011-01-16 08:45 pm (UTC)no subject
Date: 2011-01-16 09:00 pm (UTC)Я в хлебопечке не пеку, незнаю как подогнать рецепт под этот агрегат.Попробуйте ,я думаю хлеб получится,но наверное результат будет другой,не такой как хлеб испеченный духовке...мякиш,корочка будут не в сравнение..но сам рецепт хлеба очень хороший,всеравно получится вкусный хлеб.Попутно..а если замесить тесто с помощью хлебопечки,а выпекать в духовке?
no subject
Date: 2011-01-17 08:05 am (UTC)