Hawaiian Toffee/Гавайский тофи

Гавайский тофи-карамельно-ореховый-шоколадно-кокосовый декаданс)))
 По- гавайски значит с орехами макадемия с насыщенным вкусом и кремовой текстурой орехов.

У меня лакомство по мотивам гавайского тофи с  хрустящим арахисом с молочным и белым шоколадом.
Хрустящая карамель  с  арахисом,утопает в слое шоколада и облаке кокосовых хлопьев.
Райское наслаждение по-гавайски ))

( Read more... )

кусочек тофи -вид с верху.


 если перевернуть, внизу слой твердой карамели с орехами.


Hawaiian Toffee



Рецепт.
1чашка равна 237 мл.

Ингредиенты:

1  3/4  чашки  крупно нарезанные орехи макадамия
(у меня арахис,можно взять любые другие поджаренные орехи)
112 гр  сливочного масла
200 гр  сахара
2 столовые ложки воды
1/4 чайная ложка соли
1 чайная ложка ванили
1 чашка (4 унции, молочный или горький шоколад по вкусу.)
1 чашка поджаренной кокосовой стружки.

Кондитерский термометр-обязательно!!!

Приготовление
1. На сухой  сковороде ,на низком огне,помешивая поджарить кокосовые хлопья до золотистого цвета.
Сразу же переложить хлопья на сухую тарелку остывать..

2. Подготовить форму диаметром23 см
Можно слегка смазать сливочным маслом или положить лист фольги.
 Посыпать орехами  равномерно в один слой в подготовленную форму.

3. В кастрюле в толстым дном смешать  масло, сахар, воду и соль . Довести до кипения на среднем огне, часто помешивая.
Вставить  специальный термометр   для приготовления конфет и карамели  в кастрюлю.
Дальше часто помешивая варить карамельную смесь до тех пор, когда отметка термометра достигнет отметки183-194С  290-310 Ф
В рецептах указано ,что смесь должна приобрести коричневый цвет,начать густеть.это должно занять минут 15-20,но лучше всего воспользоваться специальным термометром,тогда наверняка все получится правильно и как нужно с первого раза.
В карамель осторожно добавить ванилин.размешать и быстро вылить в форму на орехи.
Лопаткой  аккуратно распространить карамель по всей форме. карамель моментально становится твердой.

4. Дальше рекомендуют карамель полностью охладить.затем растопить шоколад в микроволновке и распределить по карамели.

Я пошла немного другим путем,срезала углы и избавилась от мытья лишней посуды.
Просто подождала когда карамель сформировалась, но не полностью остыла(форма нагревается и карамель остается  горячей какоето время) на теплую карамельную массу выложила шоколадные чипсы(у меня получилось больше шоколада чем в рецепте)
шоколад растаял.размазала аккуратно вилкой и посыпала кокосовыми хлопьями.

Тофи полностью охладить,можно положить в холодильник на 1 час.
Разломать на кусочки.
Хранить в контейнере с крышкой.переложить тофи листами пергаментной  или вощеной бумаги.

Спрятать  от себя подальше или наслаждаться  по- маленькому кусочку и радоваться гавайскому солнцу даже в пасмурный день))) 

P.S
Вот здесь можно посмотреть рецепт  и иллюстрированный процес приготовления английского тофи .
Несмотря на то ,что в этом рецепте немного другие пропорции(масла в два раза больше)  видно процесс приготовления карамели.

Сobbler

Первая моя встреча с этим десертом произошла на одном благотворительном светском приеме.
Коблер  был предоставлен в качестве десерта,стоял огромный поднос уверенных ягод в крахмальном сиропе и радом горка прилагающимися к нему бесформенных бискитс ,нужно было половником тяпнуть себе порцию этого месива в одноразовую тарелку, сверху положить бискит и наслаждаться...
И тут както сразу у меня с коблером не сложилось,не элегантно,не красиво не аккуратно,с тех пор так и обходила этот десерт,первое впечатление было испорчено.
Но както в одной старенькой и потрепанной кулинарной книжке на глаза попался чудесного вида коблер,подача было проста и оригинальна.
( Read more... )