Millet bread.

[alla_dj]

Забавный хлеб,выглядит довольно необычно,с забавной хрустящей
корочкой.Никогда такой не встречала и не ела , a значит нужно
попробовать!.Рецепт из  американского хлебного института.


Millet -пшено,просо (на английском языке).Пшено источник протеина и минеральных веществ,сочетание пшена и мака способствует лучшей усвояемости протеина.

www.farine-mc.com/search/label/Millet

Рецепт на 4 круглые буханки.
(я сделала половину рецепта-2 буханки)

Закваска
30гр. пшеничной муки для всех целей (unbleached all-purpose)
30 гр.воды.
50 гр.закваски 100% гидрации.
Смешать все ингредиенты и оставить на всю ночь при комнатной температуре.


-----------------------------------------------------
прифермент

278 гр.пшеничной муки(unbleached all-purpose).
181 гр.воды.
5,5 гр.соли.
1,6 гр.быстрых дрожжей.
Смешать,оставить на 1-2 часа при комнатной температуре,затем
убрать на всю ночь в холодильник.
Получится такой комок теста,довольно плотный.
------------------------------------
Зерновая смесь
100гр пшена( и еще некоторое количество пшена понадобиться на присыпку верхнего слоя).
100гр. семян кунжута.
39 гр.семян мака.
39 гр.семян тыквы.
109 гр. воды.
Залить семена водой на за сутки до выпечки хлеба.
-------------------------------------------------------------------
Ингредиенты для окончательного теста.
155 гр.цельнозерновой пшеничной муки.
486 гр.пшеничной муки для всех целей(unbleached all-purpose)
360 гр.воды.
37 гр.
вся закваска-74,5 гр.
все ферментированное тесто-466гр.
2,5 гр. быстрых дрожжей.
20 гр.соли.
326гр зерновой смеси.
мед-рекомендуют 15%.я взяла ложку меда и 2 ст.ложки сахара.


Смешать все продукты для окончательного теста,кроме зерновой
смеси.На малой скорости замесить тесто минут 5,затем добавить
зерновую смесь и снова хорошо вымесить тесто.Готовое тесто
выложить в смазанную маслом миску и оставить  бродить на 2 часа в теплое
место.Затем разделить на 4 куска,сформировать круглые буханки  и
оставить на 30 минут.
Затем   примять в плоскую лепешку ,смазать поверхность водой и положить мокрой частью
 на тарелку с  просом-пшеном.




Переложить  лепешки  на  пергаментную  бумагу присыпанной  стороной  в  верх.
Расстойка 1,3 часа при комнатной температуре (если в комнате недостаточно тепло -время рассстойки увеличить)





Выпекать 25 минут а хорошо разогретой духовке  при температуре 410Ф/210 С.
С паром первые 15 минут .










Тесто сразу после 2 часов ферментаци




Так тесто выглядело после складывания конвертом.



Разделить пополам,сформировать шарики.













 

Comments

[cezeriye.livejournal.com]

Мякиш просто шикарный! И вообще, красивое тесто и хлеб.
А как пшено, которым сверху посыпано, потом ощущается - не очень твердое? Я видела этот блог и этот хлеб и даже хотела испечь, а потом что-то забыла...

[alla-dj.livejournal.com]

Хлеб получился супер,мякиш мягкий ,ароматный и не резиновый,
Пшено у нас можно найти только в спец.магазинах в отделах экологически чистых продуктов.я уверенна что не каждый даже знает что с этим добром делать.
Пока хлеб теплый,только выпеченный,пшено с верху как-бы похрустывает,оно прокалилось и такое не твердое , а рассыпается немного,хотя конечно на любителя,можно конечно и не насыпать или корочку не кушать,мне просто показалось это очень забавным,пустила в дело последнее драгоценное пшено. Когда впервые увидела этот хлеб ,показалось что это пшено как-бы даже лишнее,но потом вспомнила что в Украине иногда Пасхи присыпали подкрашенным пшеном,вот и решила попробовать.
На следующий день корка конечно не хрустящая и пшено немного другое,но я хлеб в микроволновку на несколько секунд и хлеб получается как свеже-выпеченный снова.

[cezeriye.livejournal.com]

Ага, понятно. Вот я и хотела, кстати, спросить, как у вас там к пшену относятся. Даже странно, что такую полезную штуку не едят почти.

[alla-dj.livejournal.com]

Надя,очень вкусно кусочек хлеба поджарить в тостере-пшено совершенно не чувствуется,все такое хрустящее получается.Да и вообще хлеб вкусный-мне понравился,может в следующий раз без пшена будет,так как мне за ним в другой город ехать нужно.
Вкусовые пристрастия у них другие ,каши здесь не популярны,в основном едят картофель(по моим наблюдениям-пюре из пакетика или жаренный во фритюре) и вермишель-спагетти,рис в смеси с овощами и мясом.Гречку,пшено, в магазинах не встретишь,только в специальных магазинах или отделах--*для знающих и понимающих толк людей*.В южной Америке там любят кашу из кукурузы-мамалыгу.То что нам вкусно и полезно для них это *чужеродное и непонятное*,вот например красную икру не любят,я бы сказала с чем они этот вкус сравнивают-но это только на ушко сказать можно.

[cezeriye.livejournal.com]

Ну а суп? Суп-то хоть едят? Честно говоря, с такой едой я бы долго не протянула. Что чужеродное, это ясно, для меня какая-нибудь китайская еда тоже непонятная и я ее есть не стану. Но должна же быть и здоровая пища кроме мюсли.

[alla-dj.livejournal.com]

Суп- ага, едят--полно в магазинах-----в баночках(гадость такая)
Мне кажется они в основном вторыми блюдами питаются.Супы у них есть такие- брокколи суп-пюре(очень вкусно я люблю этот суп , но готовлю сама),куриный суп с вермишелью--куриный бульон из *баночки* +вермишель=суп,еще какой-то томатный,но я его даже не пробовала он как томатный сок выглядит.жидкий такой и больше там ничего нет ,может все перетертое,еще есть такой овощной суп в баночке :(( гадость невероятная,плавают овощи в такой кисельной жидкости.Еще видела картофельный суп-пюре с сыром и кажется это все.Нужно самому здесь все готовить иначе никак....
А кстати китайская еда очень вкусная и разнообразная,китайцы такие фантазеры в области кулинарии,я люблю у них курицу в кисло -сладком соусе с сезамом,даже мой муж ест с удовольствием,он обычно курятину и индюшатину не ест,курицу с овощами и орехами тоже люблю,я думаю ты бы оценила и тебе-бы понравилась,хотя я не пробовала настоящую китайскую,у нас здесь в китайских ресторанах китайцы все-равно готовят адаптированную еду она не такая острая как у них на родине,хотя неизвестно что они сами для себя готовят.Я вообще мечтаю отведать хорошую китайскую еду,читала что она настолько интересная что *поднимет мертвого* ,тесть человека потерявшего аппетит, интерес к жизни как-бы возрождает,но только опытный китайский повар может приготовить такую еду.

[alla-dj.livejournal.com]

Вот спросила у мужа--должна *реабилитироваться* в американском ассортименте насчитывается около 20-30 различных супов в *БАНОЧКАХ*,могут быть густые,жидкие,еще делятся на *полезные для
здоровья*-но мне все это все-равно непонятно,как химически
законсервированный суп может быть полезным.

[cezeriye.livejournal.com]

Ну слава богу, хоть что-то. Все-таки я надеюсь, что люди у вас там готовят и сами, не могут же все из банок питаться. Хотя, если посмотреть на многие наши кулинарные сайты, можно сделать страшные выводы о нашем питании.

[cezeriye.livejournal.com]

Я знаю, что китайская еда вкусная, куча людей ест и хвалит, но я не могу:))) Что-то меня останавливает. Но у нас негде попробовать настоящей китайской еды, а то что в местных ресторанах делают - увольте.

[alla-dj.livejournal.com]

Конечно хорошо-бы сначала попробовать правильно-приготовленную еду.Я даже пыталась приготовить в домашних условиях тайскую еду,кое что получалось,но там многое зависит от специальных пряностей(например листья бергамота,лимонная трава) и специй без которых не получиться правильный вкус .

[alla-dj.livejournal.com]

Ой Надя-- лучше-б этот баночный суп и не пробовать его едят только те кто не знает что может быть лучшее,они на них выросли и многие просто не хотят и не умеют готовить
Я как-то в магазине в продаже заметила индийские лепешки нан,предложила муже-если хочешь я испеку их дома,американец стоявший рядом сказал что такое невозможно приготовить в домашних условия-мы спорить не стали.

[cezeriye.livejournal.com]

Хи-хи, меня тоже развлекает, когда мне рассказывают, что дома невозможно сделать хлеб или там колбасу. Надо же как-то оправдать свою лень.

[cezeriye.livejournal.com]

Вот именно, а где я попробую? У нас любую кухню так изуродуют и переврут, что мама дорогая. Ты бы видела эту лазанью в общепите! Я без слез не могла смотреть.

[alla-dj.livejournal.com]

Тогда выход только один--поймать живого китайца.

[alla-dj.livejournal.com]

Это точно.
Хотя дар креативности не каждому достается,кто-то действительно
не умеет и не хочет .
А здесь так вообще лень спрессованная в поколениях,это уже другое явление.

[cezeriye.livejournal.com]

Открываю сезон охоты на китайцев!

[cezeriye.livejournal.com]

Знаешь, чтоб кишки почистить или дрожжи развести, да и хоть хлебопечку включить, особой креативности не надо. Лень это все, лень.

[alla-dj.livejournal.com]

Идея хорошая,вот только-бы знать на *что* ловить-может на рис?

[cezeriye.livejournal.com]

На китайскую еду! Вот круг и замкнулся:)