alla_dj: (Default)


Эксперименты с дрожжевой фруктовой водой продолжаются..для меня это очень увлекательно занятие.
Обращаемся к истокам,за рецептом и процессом создания дрожжевой воды идем к китайцам,которые пекут  таким способом хлеб давно и с успехом.

http://ru.wikipedia.org/wiki/Брожение

Цитата из Википедии.

Основная польза от брожения — это превращение, например, сока в вино, зерна и других исходных продуктов в пиво, а углеводов в двуокись углерода при приготовлении хлебного теста. Широко используется человеком также молочнокислое брожение для приготовления кисломолочных продуктов, квашения овощей и приготовления силоса.

Поскольку фрукты сбраживаются в своем натуральном состоянии, брожение как процесс изменения пищевых продуктов появилось раньше человеческой истории. Однако люди с некоторых пор научились контролировать процесс брожения. Есть веские доказательства того, что люди сбраживали напитки в Вавилоне около 5000 г. до н. э., в Древнем Египте около 3000 г. до н. э., в доиспанской Мексике около 2000 г. до н. э. и в Судане около 1500 г. до н. э. Также существуют данные о дрожжевом хлебе в Древнем Египте около 1500 г. до н. э. и сбраживании молока в Вавилоне около 3000 г. до н. э. Китайцы, вероятно, первыми стали сбраживать овощи.


Когда  в каком году пришла китайцам идея  выпекать  хлеб  на дрожжевой воде я  не знаю,но сейчас они не молчат ,а активно делятся рецептами приготовления такого хлеба и дрожжевой воды.

 Источником вдохновения стал хлеб на основе ферментированной шелковицы на
этом китайском сайте.
 Автор блога микробиолог,пишет о пользе хлеба на основе диких дрожжей,например улучшает моторику толстой кишки,улучшает функции печени,полезно для эндокринной и нервной системы.Блокирует патогенные бактерии в полости рта и улучшает их состояние,защищает зубы.

Read more... )

alla_dj: (Default)



Выпекать хлеб дома оказывается очень увлекательно.Я давно втянулась в этот процесс и пеку на дрожжах и на  закваске..
Но как-то  на одном японском сайте столкнусь с методом который меня очень заинтересовал .Вот так пекут хлеб в  Японии  .В качестве дрожжей они используют   дикие дрожжи,а готовят их на основе любых фруктов,сухофруктов а также овощей, трав и злаков.

И тут мои глаза загорелись, очень интересно какой получится хлеб на основе жидких дрожжей из клубники?  лимона или помидора..чая ..коричневого риса..мяты или   розмарина???....И я с интересом ушла в эксперимент....

Read more... )

Profile

alla_dj: (Default)
alla_dj

May 2017

S M T W T F S
  123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Syndicate

RSS Atom

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 23rd, 2017 07:45 pm
Powered by Dreamwidth Studios