Сдобный пирог с маковой начинкой и вишней.

[alla_dj]

Не смогла пройти мимо этой *улитки*, оригинальный  сербский
сдобный пирог с маковой начинкой и сливой не давал покая.
Зима не сезон для слив,зато у нас всегда есть  вишни.
К  слову,45% мирового рынка вяленой вишни производится в нашем штате.



Вкусно! очень вкусно,нежное сдобное тесто,хрустящая сахарная корочка .
Сладкая маковая начинка  прекрасно дополняется вишневой кислинкой.



Такой пирог рекомендуют съедать в день выпечки, от большого  количества слив тесто разомкнет и будет не вкусным на следующий день.
Вооружившись предупреждением я обмакнула каждую вишенку в крахмал,на фото видно, что вишневый сок
преобразовался в желе предохраняя тесто от лишнего размыкания.. 
.



Рецепт.
(оригинальный рецепт)

400гр.муки.
100гр  сливочного масла.
150гр молока.
20гр свежих дрожжей(я взяла 3 гр инстант( 1 чай.лож быстрых )
60гр сахара.
щепотка соли.
1 яйцо
1 желток
пакетик ванильного сахара.


Для маковой  начинки.

100гр мака.
80 мл молока.
50гр сахара.

( я еще добавила 50гр сливочного масла)



Для фруктовой начинки
сливы 800гр-1кг.
(я использовала  размороженную вишню) 

Крахмал.


Приготовить маковую начинку.
Мак размолоть( в кофемолке) .Вскипятить молоко с сахаром,затем добавить мак , помешивая заварить начинку до загустения .
Начинку охладить.

Приготовление теста.
Если использовать свежие дрожжи,нужно их активировать, раскрошить и   залить  
теплым молоко, добавить щепотку сахара,дать  смеси время
хорошо за пузырится.

Просеять муку и добавить щепотку соли,добавить быстрые дрожжи(или активированные свежие). 
Растопить сливочное масло .
Добавить   добавить 1 яйцо и желток и  растопленное сливочное маслов муку и замесить мягкое  тесто.

Я приготовила половину порции этого пирога,замешивала тесто в ручную.
Тесто в начале довольно мягкое и липкое,затем становится более упругим и не липнет к рукам.
Готовое тесто накрыть и поставить   на брожение 1 час в  теплое место( все зависит от температуры в помещении,у меня тесто стояло около 1,5 часа,увеличилось в два раза.)

Готовое тесто раскатать в прямоугольник 30Х40 см( у меня на пол. порции 20Х47см)   
Пласт разрезать на 3 равные части см. фото оригинального рецепта(я разрезала на 2 части 10Х47)
На полоски теста выложить маковую начинку,пласты свернуть рулетом,защипать продольный шов.
Подготовить  форму ( у автора диаметр формы 27см. у меня форма 20см.),смазать ее маслом(по желанию можно выкладывать на пергаментный лист)

Рулеты выложить в форму в виде *улитки* , поочередно закрутить их по спирали ,соединить и защипать края.
Закручивать не туго,нужен некоторый зазор  для фруктов
.
Выложить сливы(вишни- каждую вишенку я обмакнула в сухой  крахмал)

Расстойка 30 минут( у меня заняло больше времени-все зависимости от температуры помещения).

Перед выпечкой пирог посыпать сахаром.

Выпекать 30 минут при температуре 180С/350Ф.


Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.








Сдобное тесто,маковая начинка и вишни...великолепное трио!!