alla_dj | *Морской хлеб* (Reply)

Морской хлеб-рецепт 100% ржаного заварного хлеба по рецепту 1940 года.

Море волнуется раз,море волнуется два..
У меня хлеб по мотивам рецепта .
Изысканный хлеб,очень!!

Рецепт из журнала Сергея registrr

Морской хлеб. ПредГОСТ.

Чудненько...Мне пришлось внести некоторые изменения в оригинальный рецепт,пришлось добавить больше молока в тесто,моя американская мука оказалась более влагоемкой.
И еще один нюанс.
В тесто по рецепту идет апельсиновая эссенция.У Сергея апельсиновая цедра.
Я очень рекомендую добавлять апельсиновую цедру по шведскому рецепту.
У шведов есть такая группа хлебов,где нужна апельсиновая цедра,
Шведы подготавливают ее так,отваривают до мягкости в кипящей воде минут 15,срезают белую мездру,а ароматную оранжевую цедру измельчают и добавляют в тесто.
Я путем эксперимента это проверила,приготовленная таким способом апельсиновая цедра дает хлебу другой более деликатный и изысканный аромат чем просто сырая цедра.