DAN LEPARD'S EXTRA MOIST SWOLLEN

[alla_dj]

К празднованию Рождества будь готов...Всегда готов!.

Штолен по рецепту D. Lepard.
оригинальный рецепт   www.applepiepatispate.com/bread/stollen-recipe-dan-lepard/

http://sourdough.com/recipes/moist-stollen


Рецепт.

350гр.хлебной муки.
25гр.цельнозерновой или ржаной муки.
75гр.сахара.
3/4 чай.лож .соли. изюм
75гр. апельсиновые цукаты
75гр. изюма(добавила сушеные дольки ананас, вишню и клюкву)

добавила 40гр миндаля.
2ст.ложки темного рома.
сливочное масло 125гр.
большое яйцо и 2желтка.
специи
корица-1чай.лож.
кардамон 1/2 чай.лож.
гвоздика-1/2чай.лож.
мускатного цвета 1/2 цедра с одного лимона.
специи-у меня ваниль ,фенхель корица, мускатный орех
дрожжи 4гр.быстрорастворимые.
150гр.цельного молока.

Понадобиться еще дополнительно сливочное масло для пропитки изделия и сахарная пудра.

В рецепте тесто замешивается сразу из всех ингредиентов.

 Сухофрукты у меня были замоченные роме на 4дня, в рецепте месье Лепард предлагает лить этот ром прямо в тесто.


Замесить тесто
Оставить на 10 минут,затем снова вымесить--
Брожение 90 минут .
Затем тесто выложить присыпанный мукой стол, деликатно сформировать изделие.
Расстойка 40 минут .

Выпекать 35 минут 360Ф/180C
 Готовое изделие смазать растопленным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Когда штолен хорошо остынет,завернуть в пекарскую бумаги, а затем в пищевую плену .
Выдержать изделие 2-3 недели до месяца.
Это самое сложное,я конечно подготовилась,с конфетой за щекой проделывала все эти манипуляции,чтобы не поддаваться соблазну  и не отрезать ну хоть маленький кусочек..

Теперь нужно спрятать от себя куда подальше.там где я не найду))

И еще,я  тут соорудила из картона и фольги специальное ложе для штолена,что-бы при выпечке он не сильно расползся на противне.

Comments

[cezeriye.livejournal.com]

А, понятно тогда. Ну, все равно у нас этот изюм не разберешь, продавцы называют его как хотят - типа "королевский", "султанский" и прочие рояльные названия. Так что, я кладу какой есть:)
blackberry - ежевика:)

[alla-dj.livejournal.com]

Я тут пробежала на предмет коринки в интернете..то смородина то коринка в сушеном виде..увидела я эту упаковку с коринкой и вспомнила, что она продается у нас ..в маленьких пакетиках.
Я знаю что *сулнаном* кличут большой светлый изюм.Я обычно не заморачиваюсь на буквальном сорте изюма..буру что есть под рукой или импровизирую.Кстати очень вкусные у меня получились эти английские кексы..как подходит очередь на пропитку ромом..так и исчезает кексик,мягкие вкусные...а ром с вкусом фейхоа вообще добавил неповторимую нотку.