![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
DAN LEPARD'S EXTRA MOIST SWOLLEN
К празднованию Рождества будь готов...Всегда готов!.
Штолен по рецепту D. Lepard.
оригинальный рецепт www.applepiepatispate.com/bread/stollen-recipe-dan-lepard/
http://sourdough.com/recipes/moist-stollen
Рецепт.
350гр.хлебной муки.
25гр.цельнозерновой или ржаной муки.
75гр.сахара.
3/4 чай.лож .соли. изюм
75гр. апельсиновые цукаты
75гр. изюма(добавила сушеные дольки ананас, вишню и клюкву)
добавила 40гр миндаля.
2ст.ложки темного рома.
сливочное масло 125гр.
большое яйцо и 2желтка.
специи
корица-1чай.лож.
кардамон 1/2 чай.лож.
гвоздика-1/2чай.лож.
мускатного цвета 1/2 цедра с одного лимона.
специи-у меня ваниль ,фенхель корица, мускатный орех
дрожжи 4гр.быстрорастворимые.
150гр.цельного молока.
Понадобиться еще дополнительно сливочное масло для пропитки изделия и сахарная пудра.
В рецепте тесто замешивается сразу из всех ингредиентов.
Сухофрукты у меня были замоченные роме на 4дня, в рецепте месье Лепард предлагает лить этот ром прямо в тесто.
Замесить тесто
Оставить на 10 минут,затем снова вымесить--
Брожение 90 минут .
Затем тесто выложить присыпанный мукой стол, деликатно сформировать изделие.
Расстойка 40 минут .
Выпекать 35 минут 360Ф/180C
Готовое изделие смазать растопленным маслом и обильно посыпать сахарной пудрой.
Когда штолен хорошо остынет,завернуть в пекарскую бумаги, а затем в пищевую плену .
Выдержать изделие 2-3 недели до месяца.
Это самое сложное,я конечно подготовилась,с конфетой за щекой проделывала все эти манипуляции,чтобы не поддаваться соблазну и не отрезать ну хоть маленький кусочек..
Теперь нужно спрятать от себя куда подальше.там где я не найду))
И еще,я тут соорудила из картона и фольги специальное ложе для штолена,что-бы при выпечке он не сильно расползся на противне.
no subject
no subject
А коринка - это мелкий виноград без косточек (от названия г. Коринф), который все же специально культивируется, вот и всех делов.
no subject
Надя,я вспомнила она у нас здесь тоже растет, не похож на украинский дикий виноград ,этот едят и гроздья на крупную смородину похожи.Мы этим летом были на этюдах в компании художников из Флориды,возле озера как-раз и росла эта коринка, они ели эти гроздья (я тоже попробовала-сладко-кислые)и рассказывали, что он у них как сорняк растет,все оплетает как наша *березка*вся Фторида оплетена им ,губит деревья но с другой стороны создает тень.Летом сфотографирую...хотя это и не столь важно,главное теперь все(для меня) ясно стало.
no subject
http://images.google.com.ua/images?hl=ru&q=%D0%B8%D1%80%D0%B3%D0%B0&um=1&ie=UTF-8&ei=svIsS5XxDJP8mwPjuoiKCQ&sa=X&oi=image_result_group&ct=title&resnum=4&ved=0CCIQsAQwAw
Как раз недавно про нее читала.
no subject
Память ко мне вернулась)) и теперь я абсолютно уверенна .что я ела эту коринку и помню как она выглядит,и американские подружки точно называли ее currants и упоминали пироги с этой начинкой,но я слушала их в пол-уха)))и значения не придала--половина из них не умеют готовить и покупают все в магазине,да и такая жара тогда стояла...Плантации этой коринки есть в Флориде.но вся эта местность оплетена коринкой выросшей в диком виде( да и я ела ее в диком виде).потому что птицы разносят семена повсюду и это не проконтролировать нам вон птички занесли семена и теперь куст растет ..как это по русски черная малина...blackberry .Коринка похожа по размеру на мелкий украинский дикий виноград --- как черная смородина,разницу в форме листа я не помню..летом посмотрю,но это точно не ирга была.
no subject
blackberry - ежевика:)
no subject
Я тут пробежала на предмет коринки в интернете..то смородина то коринка в сушеном виде..увидела я эту упаковку с коринкой и вспомнила, что она продается у нас ..в маленьких пакетиках.
Я знаю что *сулнаном* кличут большой светлый изюм.Я обычно не заморачиваюсь на буквальном сорте изюма..буру что есть под рукой или импровизирую.Кстати очень вкусные у меня получились эти английские кексы..как подходит очередь на пропитку ромом..так и исчезает кексик,мягкие вкусные...а ром с вкусом фейхоа вообще добавил неповторимую нотку.