Кренделя Выборгские

[alla_dj]

 


Почти сказка.
Жили- были кренделя,родные братья Выборгских кренделей...Недолго они
прожили...Не смотря на грустный конец сказка совсем не печальная,кренделя прожили короткую но замечательную жизнь порадовали нас своим вкусом и удивительно красивой формой..Тут и сказки НЕ конец...

Вдохновение и рецепт из ЖЖ Людмилыhttp://mariana-aga.livejournal.com из ее замечательной сокровищницы.



Рецептура для выборгского кренделя по ГОСТу: 1 кг муки в.с., 25г прессованных дрожжей, 10г соли, 100г сахара, 100г несоленого сливочного масла, 20г яиц в тесто, 20г яиц на смазку, 0.5г ванилина, вода. Опарное тесто. Опара 26-30С 3.5-4.5ч, тесто 28-32С 60-90мин. Расстойка 1-2 часа, выпечка 15мин крендели по 100г и 20мин крендели по 500г при 210-230С. Изделия весом по 100г или 500г , отделанные помадой. Помада: 200г сахара, 60г воды, 1 ч.л. лимонного сока или уксуса, ваниль, 1 ч.л. яичного белка.


На 6 кренделей.
350гр.муки.
250(200)гр.воды.
9гр.прессованных дрожжей(3 гр быстрых)
35гр.сахара.
35гр.сливочного масла.
15гр.яиц.
ванилин-у меня ванильный экстракт.

150гр муки+дрожжи+вся вода+замесить опару до консистенции сметаны.
Выбродить 3.5-4,5 часа. У меня опара была готова через 2.5 часа Т80Ф.

В опару добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.
Тесто получилось мягкое ,с хорошо развитой клейковиной
.Переложить в смазанный маслом контейнер .

Брожение 1--1.5 часа (у меня 1.5 часа).

Сформировать кренделя.
Готовое тесто разделить на 6 порций и дать полежать 10 минут.
Каждый кусочек раскатать в лепешку и смазать маслом, свернуть в трубочку и затем
разрезать вдоль,получившиеся полосочки переплести между собой в
жгутик,немного раскатать и сформировать крендель.

Расстойка1-2 часа.

Выпекать 15 минут Т 230-210С/410 Ф.


Готовые кренделя посыпать сахарной пудрой,но лучше всего глазурью,что я и
сделаю в следующий раз.

Comments

[alla-dj.livejournal.com]

30гр это небольшое яйцо,значит 15гр.это где-то половина небольшого яйца.Текуче тесто получилось после замеса,с хорошо развитой клейковиной,я его вымешивала в миксере на 4 скорости,оно от стенок дежи отстало но было такое очень текуче,если его потянуть то тесто в тонкую пленку растягивалось.Но после того как оно выбродилось,консистенция уплотнилась и стала совсем другая,приятная в работе-так-что не переживайте,хотя конечно советую обратить внимание на воду,везде мука разная(у меня канадская мука ) и впитывает по разному,по этому лейте воду постепенно.не всю сразу-тем более что весы не очень точные.
Я делала эти спиральки как у Люды в журнале указано,она свои скручивала и резала пополам,я сделала также,выпеченное изделие получилось с более пористым мякишем,да и этот способ более практичен,хотя можно прямо от целого куска отрезать полоски и скручивать.
Муку конечно подсыпать можно-но немножко-иначе тесто может слишком грубым получиться и изделия не вкусные,не такие пушистые.Я советую выложить тесто на слегка подпыленный мукой стол и потом сориентироваться на месте..Глазурь сейчас тоже пришлю.

[pchelka-57.livejournal.com]

Большое мерси за столь подробное объяснение, а также за отдельный рецепт помадки. Я могу читать рецепты Люды на ее новом сайте, но этот , увы, не нашла.
Теперь дело за малым - начать и закончить... ;)