![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
Кренделя Выборгские
Почти сказка.
Жили- были кренделя,родные братья Выборгских кренделей...Недолго они
прожили...Не смотря на грустный конец сказка совсем не печальная,кренделя прожили короткую но замечательную жизнь порадовали нас своим вкусом и удивительно красивой формой..Тут и сказки НЕ конец...
Вдохновение и рецепт из ЖЖ Людмилыhttp://mariana-aga.livejournal.com из ее замечательной сокровищницы.
Рецептура для выборгского кренделя по ГОСТу: 1 кг муки в.с., 25г прессованных дрожжей, 10г соли, 100г сахара, 100г несоленого сливочного масла, 20г яиц в тесто, 20г яиц на смазку, 0.5г ванилина, вода. Опарное тесто. Опара 26-30С 3.5-4.5ч, тесто 28-32С 60-90мин. Расстойка 1-2 часа, выпечка 15мин крендели по 100г и 20мин крендели по 500г при 210-230С. Изделия весом по 100г или 500г , отделанные помадой. Помада: 200г сахара, 60г воды, 1 ч.л. лимонного сока или уксуса, ваниль, 1 ч.л. яичного белка.
На 6 кренделей.
350гр.муки.
250(200)гр.воды.
9гр.прессованных дрожжей(3 гр быстрых)
35гр.сахара.
35гр.сливочного масла.
15гр.яиц.
ванилин-у меня ванильный экстракт.
150гр муки+дрожжи+вся вода+замесить опару до консистенции сметаны.
Выбродить 3.5-4,5 часа. У меня опара была готова через 2.5 часа Т80Ф.
В опару добавить остальные ингредиенты и замесить тесто.
Тесто получилось мягкое ,с хорошо развитой клейковиной
.Переложить в смазанный маслом контейнер .
Брожение 1--1.5 часа (у меня 1.5 часа).
Сформировать кренделя.
Готовое тесто разделить на 6 порций и дать полежать 10 минут.
Каждый кусочек раскатать в лепешку и смазать маслом, свернуть в трубочку и затем
разрезать вдоль,получившиеся полосочки переплести между собой в
жгутик,немного раскатать и сформировать крендель.
Расстойка1-2 часа.
Выпекать 15 минут Т 230-210С/410 Ф.
Готовые кренделя посыпать сахарной пудрой,но лучше всего глазурью,что я и
сделаю в следующий раз.
no subject
no subject
Ой Галя,я и сама как ребенок радовалась.Как нибудь в следующий раз попробую слепить большой крендель-в полтора два раза больше этих-есть у *ребенка мечта*)))такой как при входе в пекарню в Европе вешают))))), .Мне очень понравилась структура этого теста,все эти манипуляции с сворачиванием и переплетением создают такую пористую структуру..
no subject
no subject
no subject
no subject
Спасибо заранее за ответы.
no subject
Я делала эти спиральки как у Люды в журнале указано,она свои скручивала и резала пополам,я сделала также,выпеченное изделие получилось с более пористым мякишем,да и этот способ более практичен,хотя можно прямо от целого куска отрезать полоски и скручивать.
Муку конечно подсыпать можно-но немножко-иначе тесто может слишком грубым получиться и изделия не вкусные,не такие пушистые.Я советую выложить тесто на слегка подпыленный мукой стол и потом сориентироваться на месте..Глазурь сейчас тоже пришлю.
no subject
Теперь дело за малым - начать и закончить... ;)
no subject
Мерси за рецепт.
no subject
no subject
Замечательно когда в доме вкусно пахнет..особенно в зимнюю пору.Поздравляю-кренделя замечательные получились.
Эли корочка румяная слишком получилась нужно учитывать особенности своей печки,вдруг она жаркая))),или просто выпекать и следить за выпечкой и не ориентироваться на время указанное в рецепте,а ориентироваться на свой результат..может там на выпечку всего 10 минут потребуется.
Я уже давно так делаю,это приходит с опытом..смотрю на внешний вид изделия..нужно просто поймать нужный результат.а кренделя вкусные--то что нужно,и вкусные и красивые))))
no subject
А интересно, делаются ли кренделя сладкими? Просто мне сладкая сдоба оч.нравится...
no subject
Если нравится сладкое,значит нужно смазывать эти кренделя помадкой и не
один раз,вот эта сладкая корочка и придаст дополнительную
сладость.Вообще-то можно рискнуть и немножко добавить сахара в
рецепт,хотя я не знаю как это отразится на готовом результате.Чем больше
сахара или масла в тесте тем оно будет дольше выбраживается и тем больше
нужно дрожжей, существуют специальные дрожжи для сладкой выпечки.
.Вот эти булочки сладкие и нежные-рекомендую.тесто сдобное,сладкое,долго
поднимается,главное выдержать долгий процесс расстройки и тогда все
получится.
http://alla-dj.livejournal.com/24165.html
или попробовать еще испечь ромовые-бабы или дрожжевые
булочки-слойки-эти будут сладкие на все 100%.
---------------
Первый комментарий мне пришел в закодированном виде-прочитать не могу.
------------------------------------------------------
у меня печка без конвекции..поэтому не знаю как там сработает..можно попробовать
no subject
no subject
Да,хорошие были кренделя...