![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
Entry tags:
ФЛЕЙТЫ ГАНАШО.
Вкусные багеты,с пружинистым кружевным мякишем.
Рецепт Daniel Leader.
Вдохновение найдено на форуме СООК-TALK
www.cook-talk.com/forum/index.php
Опара
125г воды комнатной температуры
1/4 ч.л. (1 г) дрожжей
¾(114 гр) чашки муки
Тесто
Вся опара.
145г воды комнатной температуры
* 2 г дрожжей (1/2 ч.ложки)
* 240г пшеничной муки
* 25г кукурузной муки
* 5г соли
---------------------------------------------------------------------------------------
Опара.
Смешать воду, дрожжи и муку до однородности. Прикрыть миску пленкой и дать опаре постоять при комнатной температуре часов 8-10 .
Тесто
Смешать опару с водой, добавить дрожжи, пшеничную и кукурузную муку и дать тесту постоять минут 20 (аутолиз).
Затем выместить миксером на средней скорости минут 9 , тесто будет очень эластичным, мягким и приятным, но слегка прилипать к рукам. Не добавляйте много муки, чтобы не утяжелять его.
Поместить шарик теста в смазанную маслом емкость, прикрыть пленкой и дать подойти в течение 1.5-2 часа Т 85Ф. Оно должно увеличиться в два раза.
Слегка присыпать поверхность стола мукой, выложить тесто и разделить его на 2 части.Сформировать багеты.
Сделать из пергаментной бумаги для выпечки куше, выложить на эту бумагу тесто, посыпать мукой и прикрыть пленкой и убрать багеты в холодильник на 12часов
На следующий день утром вынуть багеты из холодильника, дать им нагреться-у меня стояли 1,5 часа ( в это время разогреть плиту с камнем для выпечки до 450Ф(230Ц).
Снять пленку, сделать надрезы на багетах от одного края к другому ( это фирменный стиль этих багетов).Батоны хорошо побрызгать водой.
Оставить багеты на бумаге и поместить их в духовку.
Выпекать с паром(вылить чашку кипятка )15-25 минут.
no subject
no subject