Ой,спасибо..мне приятно..
Почему получилось не так.. честно говоря не знаю. ..так диагноз поставить для меня сложно...да, на фото хлеб выглядит плотнее...может другая мука сработала по другому-впитала больше воды..может закваска была недостаточно реактивная...может действительно из за температуры брожение оказалось недостаточным...хотя хлеб выглядит так как будто там недостаточно воды..чем влажнее исходное тесто тем больше будут дырочки в готовом тесте.А тесто после замеса было похоже на то что у меня на фото?? такое-же влажное и эластичное ?может тесто не до месили..и клейковина недостаточно была развита. Может нужно было прибавить больше воды при замесе.. явно тесту не хватает воды...
..То что на кухне прохладно..это дело поправимое..можно ставить миску с тестом в импровизированное теплое место..сделать такое очень просто..я для этих целей приспособила большой переносной*холодильник*.такой пластиковый ящик- охладитель для напитков..тот что для пикников.(.набрасывают туда лед и баночки с напитками)..он хорошо держит что холод ,что тепло..я ставлю во внутрь банку с кипятком за 15-20 минут..затем туда готовое тесто на ферментацию..температуру контролирую градусником.Можно сделать иначе,рядом с тестом ставить банку с кипятком и накрыть большим пластиковым контейнером(продаются в хоз.отделах)и менять воду каждые пол- часа, этим-же контейнером можно накрывать и уже готовое тесто на расстойке..или ставить лист с готовым изделием в большой пластиковый пакет..и закрепить его на подобие воздушного шара..чтобы внутри был воздух и пластик не касался и не прилипал к тесту..можно сообразить теплое место в духовке просто поставить туда емкость с кипятком..и там будет тепло и тесту благоприятная температура для брожения.