Спасибо. Именно этот рецепт я и нашёл в итоге. Одна проблема. Семёновский который я себе представляю он белый хлеб, из пшеницы. Тяжелая буханка, хрустящая корочка, плотный мякиш с достаточно большими пузырьками, консистенция немного "прорезиненная" и влажноватая, сильный хлебный аромат и кислинка. У вас в рецепте ржаной муки и пшеничной пополам. Это скорее похоже на Дарницкий хлеб. Он очень хорош и я его люблю, но рецепт уже есть. Видимо придётся эксперементировать с пшеничным хлебом на пшеничной же закваске. Я про такую ещё не читал, но полагаю идея та же что и у ржаной. Если есть соображения как испечь хлеб как описано выше - буду признателен.