Millet bread.

[alla_dj]

Забавный хлеб,выглядит довольно необычно,с забавной хрустящей
корочкой.Никогда такой не встречала и не ела , a значит нужно
попробовать!.Рецепт из  американского хлебного института.


Millet -пшено,просо (на английском языке).Пшено источник протеина и минеральных веществ,сочетание пшена и мака способствует лучшей усвояемости протеина.

www.farine-mc.com/search/label/Millet

Рецепт на 4 круглые буханки.
(я сделала половину рецепта-2 буханки)

Закваска
30гр. пшеничной муки для всех целей (unbleached all-purpose)
30 гр.воды.
50 гр.закваски 100% гидрации.
Смешать все ингредиенты и оставить на всю ночь при комнатной температуре.


-----------------------------------------------------
прифермент

278 гр.пшеничной муки(unbleached all-purpose).
181 гр.воды.
5,5 гр.соли.
1,6 гр.быстрых дрожжей.
Смешать,оставить на 1-2 часа при комнатной температуре,затем
убрать на всю ночь в холодильник.
Получится такой комок теста,довольно плотный.
------------------------------------
Зерновая смесь
100гр пшена( и еще некоторое количество пшена понадобиться на присыпку верхнего слоя).
100гр. семян кунжута.
39 гр.семян мака.
39 гр.семян тыквы.
109 гр. воды.
Залить семена водой на за сутки до выпечки хлеба.
-------------------------------------------------------------------
Ингредиенты для окончательного теста.
155 гр.цельнозерновой пшеничной муки.
486 гр.пшеничной муки для всех целей(unbleached all-purpose)
360 гр.воды.
37 гр.
вся закваска-74,5 гр.
все ферментированное тесто-466гр.
2,5 гр. быстрых дрожжей.
20 гр.соли.
326гр зерновой смеси.
мед-рекомендуют 15%.я взяла ложку меда и 2 ст.ложки сахара.


Смешать все продукты для окончательного теста,кроме зерновой
смеси.На малой скорости замесить тесто минут 5,затем добавить
зерновую смесь и снова хорошо вымесить тесто.Готовое тесто
выложить в смазанную маслом миску и оставить  бродить на 2 часа в теплое
место.Затем разделить на 4 куска,сформировать круглые буханки  и
оставить на 30 минут.
Затем   примять в плоскую лепешку ,смазать поверхность водой и положить мокрой частью
 на тарелку с  просом-пшеном.




Переложить  лепешки  на  пергаментную  бумагу присыпанной  стороной  в  верх.
Расстойка 1,3 часа при комнатной температуре (если в комнате недостаточно тепло -время рассстойки увеличить)





Выпекать 25 минут а хорошо разогретой духовке  при температуре 410Ф/210 С.
С паром первые 15 минут .










Тесто сразу после 2 часов ферментаци




Так тесто выглядело после складывания конвертом.



Разделить пополам,сформировать шарики.