Сдобный пирог с маковой начинкой и вишней.

[alla_dj]

Не смогла пройти мимо этой *улитки*, оригинальный  сербский
сдобный пирог с маковой начинкой и сливой не давал покая.
Зима не сезон для слив,зато у нас всегда есть  вишни.
К  слову,45% мирового рынка вяленой вишни производится в нашем штате.



Вкусно! очень вкусно,нежное сдобное тесто,хрустящая сахарная корочка .
Сладкая маковая начинка  прекрасно дополняется вишневой кислинкой.



Такой пирог рекомендуют съедать в день выпечки, от большого  количества слив тесто разомкнет и будет не вкусным на следующий день.
Вооружившись предупреждением я обмакнула каждую вишенку в крахмал,на фото видно, что вишневый сок
преобразовался в желе предохраняя тесто от лишнего размыкания.. 
.



Рецепт.
(оригинальный рецепт)

400гр.муки.
100гр  сливочного масла.
150гр молока.
20гр свежих дрожжей(я взяла 3 гр инстант( 1 чай.лож быстрых )
60гр сахара.
щепотка соли.
1 яйцо
1 желток
пакетик ванильного сахара.


Для маковой  начинки.

100гр мака.
80 мл молока.
50гр сахара.

( я еще добавила 50гр сливочного масла)



Для фруктовой начинки
сливы 800гр-1кг.
(я использовала  размороженную вишню) 

Крахмал.


Приготовить маковую начинку.
Мак размолоть( в кофемолке) .Вскипятить молоко с сахаром,затем добавить мак , помешивая заварить начинку до загустения .
Начинку охладить.

Приготовление теста.
Если использовать свежие дрожжи,нужно их активировать, раскрошить и   залить  
теплым молоко, добавить щепотку сахара,дать  смеси время
хорошо за пузырится.

Просеять муку и добавить щепотку соли,добавить быстрые дрожжи(или активированные свежие). 
Растопить сливочное масло .
Добавить   добавить 1 яйцо и желток и  растопленное сливочное маслов муку и замесить мягкое  тесто.

Я приготовила половину порции этого пирога,замешивала тесто в ручную.
Тесто в начале довольно мягкое и липкое,затем становится более упругим и не липнет к рукам.
Готовое тесто накрыть и поставить   на брожение 1 час в  теплое место( все зависит от температуры в помещении,у меня тесто стояло около 1,5 часа,увеличилось в два раза.)

Готовое тесто раскатать в прямоугольник 30Х40 см( у меня на пол. порции 20Х47см)   
Пласт разрезать на 3 равные части см. фото оригинального рецепта(я разрезала на 2 части 10Х47)
На полоски теста выложить маковую начинку,пласты свернуть рулетом,защипать продольный шов.
Подготовить  форму ( у автора диаметр формы 27см. у меня форма 20см.),смазать ее маслом(по желанию можно выкладывать на пергаментный лист)

Рулеты выложить в форму в виде *улитки* , поочередно закрутить их по спирали ,соединить и защипать края.
Закручивать не туго,нужен некоторый зазор  для фруктов
.
Выложить сливы(вишни- каждую вишенку я обмакнула в сухой  крахмал)

Расстойка 30 минут( у меня заняло больше времени-все зависимости от температуры помещения).

Перед выпечкой пирог посыпать сахаром.

Выпекать 30 минут при температуре 180С/350Ф.


Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.








Сдобное тесто,маковая начинка и вишни...великолепное трио!!

Comments

[merily9.livejournal.com]

Интересная улитка, мимо такой трудно пройти. У меня уже мысль побежала- мак есть, вишня есть, осталось найти время.

[alla-dj.livejournal.com]

...ну так **тройка семерка туз**,у вас все козыри есть,можно играть)))
Улитка прелестна! как все просто и красиво,не перестаю новым поражаться идеям и возможностям)))

[merily9.livejournal.com]

Да, точно, поскольку и к чаю ничего не было, то вот он туз как раз и был. Уже испекла, и уже попробовали. Просто и вкусно. Мне тоже нравятся такие простые и эффектные пироги.
За один день, конечно не съедим, в смысле ночь на пороге, но думаю завтра он и закончится)) Вкусно получилось, спасибо!!!

[alla-dj.livejournal.com]

вот это оперативность!аж дух захватывает))) Вот что значит хороший расклад!

[fantastic-baker.livejournal.com]

Какой красивый пирог, услада для глаз... А уж какой должен быть вкусный! Чудо-улиточка :) И-эх, что-то с диетой у меня совсем не складывается, а тут еще такое искушение...

[alla-dj.livejournal.com]

Привет Аня.Спасибо.Пекла много всего и казалось чем еще можно удивить.К концу выпечки пирог стал источать божественный аромат, и такой особенный , такой молочно-творожный аромат
и откуда ему там взяться.
Растерзала горячим)))устоять невозможно,прятать некуда..везде найду)))
Диета это хорошо...у нас здесь говорят, кто зимой не жирный.тот весной неживой,правда говорят так про белок))))

[fantastic-baker.livejournal.com]

Будем брать пример с белок! :))

[rozik1965.livejournal.com]

Черт побери...А вишни их компота? Как ты думаешь? Везет вам, вишня у них...(брюзжит)

[alla-dj.livejournal.com]

не брюзжи))сейчас чегонибудь сообразим...Вишни из компота?,может быть ,если они не совсем *как тряпки*.У меня мама консервировала вишню на зиму без косточек,специально для начинки пирогов и торта *пьяная вишня*.Они были такие плотненькие и с ярким вкусом,если из компота не слишком вываренные тогда пожалуй можно попробовать. Какие фрукты у вас сейчас в продаже?,мне кажется можно попробовать яблоки,малину,клюкву,персики,абрикосы...а там и вишню подвезут.

[rozik1965.livejournal.com]

поперхнулась... Из всего списка только юблоки. Хоть и тепло, но зима. Проврила, вроде есть мороженая вишня. Хочу компот твоей мамы:)))

[alla-dj.livejournal.com]

замороженная вишня подойдет,я брала замороженную.Тогда бери клубнику ,она у вас точно есть! ))) Про компот ты серьезно?по звоню,спрошу у мамы рецепт...,она их както в собственном соку и
без косточек закрывала..косточки готова выковыривать?

[rozik1965.livejournal.com]

Хе, пока не выковыривала, я на все готова. Летом есть вишня, можно начать. Максимум прекращу:)
Клубника отличный вариант!

[alla-dj.livejournal.com]

могу научить выковыривать английской булавкой,техникой владею в совершенстве..мама очень любила консервировать вишню)))

[rozik1965.livejournal.com]

Тэээк, ловлю на слове. Как сезон пойдет, будешь мне ковырять он-лайн перед камерой. Писни мне в скайп, чтобы сообщения прошли.Кину в тебя книжкой

[alla-dj.livejournal.com]

торжественно клянусь.....там легко,главное практика! после двух ведер все пойдет как по маслу)))

[ms-zoltberg.livejournal.com]

Отличный пирог! Подружил меня с дрожжевым тестом!
Сделала с малиной вместовишни и миндалём вместо мвка. Супер!
Муж теперь просит с какой–нибудь несладкой начинкой. Дум

[alla-dj.livejournal.com]

Ох как здорово! надеюсь вы теперь с дрожжевым тестом друзья навеки)).С малиной тоже интересно,я думала и про малину,у меня муж ее очень любит..а как она себя вела в этом пироге,сока много пустила?

[ms-zoltberg.livejournal.com]

Отписваю про опробованные начинки:
внутрь прятала миндаль смолотый в муку и завареный как мак, в другой раз так же поступила с грецким орехом. Обоими вариантами довольна! Ещё мешала замороженое пюре из клубники с сахаром и крахмалом и заворачивала в тесто. Если сделать всё аккуратно - великолепный оригинальный чветной торт получается!
Сверху клала малину, в длугой раз яблоки дольками между спиралями. Яблоки не понравились - высохли. Малину обваливала в крахмале и пирог сверху посыпала сахаром. Малина вела себя хорошо, весь сок отдала крахмалу, не жадничала!

[alla-dj.livejournal.com]

Отлично..значит у *улитки* долгая творческая жизнь))рецепт живет!!!.Вот подумала про яблоки..наверное яблоки нужно нарезать дольками и протушить немного в карамели(сахаре.корице и масле),затем выкладывать на верх..так не засохнут.
Миндальная начинка очень интересная,я недавно попробовала испечь рулет,мне ооочень понравилось,но только я не заваривала,у меня другой рецепт, молотый миндаль нужно смешать с яйцом,сахаром и сливочным маслом..хотя я и делала все по рецепту начинка у меня потекла,хочу найти другие пропорции или уменьшить масло в рецепте,чтобы начинка была немного суше, ,а как вы миндальную начинку делали?

[ms-zoltberg.livejournal.com]

Думаю смешать мясной фарш с сыром или сделать с капустой.
Если вам не сложно, может и вы чего подскажете?

[alla-dj.livejournal.com]

Попробуйте болгарский сырный пирог ,он очень вкусный http://alla-dj.livejournal.com/64591.html

[mila-milla.livejournal.com]

Обажаю, мак, Алла, какой пирог!!!

[alla-dj.livejournal.com]

И я люблю мак))) А тут еще рецепт такой интересный..главное ,что все просто и гениально))) и вкусно.