Это от слова английского curd -произносится как кёрд-с глубоким и твердым *ё*, в данном случае это означает процесс свертывания,Другое значение этого слова творог-тоесть то что свернулось под воздействие кислоты,у нас на баночках с сыром рикотой написано curd,для свертывание этого творога используют или лимонный сок или порошок лимонной кислоты.