Большое спасибо за ответ!Моя закваска тоже в таких пропорциях,только она ещё наверно молодая,ей примерно три недели,это тоже наверно влияет на качество и подъем хлеба?Скажите пожалуйста,я ещё конечно путаюсь.....если я правильно вас поняла,вы делаете так примерно:утром закваску(50 гр.закваски+50 гр.воды+50 гр.муки)покормить,вечером взять от неё 15 гр.закваски и добавить муку и воду по рецепту,оставить на брожение на ночь,утром или ближе к обеду(по готовности закваски)замешиваем тесто.Готовность закваски это увеличение в двое,поднятая закваска шапочкой?У меня закваска увеличивается в 2-2,5 раза за 3-4 часа после кормления,это нормально?Еще интересует вопрос,значение закваски+дрожжи в тесто,дрожжи улучшают подъем,делают более пористый мякиш?Я пеку дрожжевые хлеба,хочу научиться печь заквасочные.Пекла недавно хлеб на закваске+дрожжи,результат порадовал,дрожжей буквально 2-3 гр.А вот пекла на закваске и добавила 1 гр.дрожжей результат другой,и тесто подходило 4 часа+2 часа перед выпечкой,хлеб более кислый,чуть влажный,не такой легкий по весу,что не так?