alla_dj: (Default)
[personal profile] alla_dj


 
Арфы нет,возьмите бубен))
Как говорил Леонид  Быков в роли командира эскадрильи Алексея Титаренко в фильме в *Бой идут одни старики*.


Хлеб по мотивам легендарного белорусского хлеба на обычной спонтанной закваске.
Вкус настоящего белорусского хлеба мне не знаком.
И той самой уникальной закваски Белорусская 1  основу которой создают бактерии "Дельбрюки-76" и "Ивановские" у меня тоже нет.

Ну сколько можно вздыхать и любоваться! ?
Пора занятся делом.И испечь этот хлеб ,ну хотябы по мотивам)))
А мотивы у меня как всегда очень серьезные..

Вот что у меня получилось.












У меня формовой,не подовый вариант.
Хлеб очень вкусный.Ароматный с густым солодовым  духом.
Вкус чемто напомнил мне солодовые финские и шведские хлеба.
Однозначно стоить его испечь,а уж если есть возможность дотянуться до настоящей белорусской закваски то ...

Оригинальный  рецепт в жж 
http://registrr.livejournal.com/   Хлеб "Знатный сувенирный". Беларусь.




 


 



Заквашенная заварка+закваска ржаная.Время брожения 3.5 часа.



 


Готовое тесто.







 

Date: 2016-01-05 09:13 pm (UTC)
From: [identity profile] pratina.livejournal.com
Стучу в бубен!)))

Date: 2016-01-05 09:53 pm (UTC)
From: [identity profile] alla-dj.livejournal.com
Бубен нужно держать в левой руке)))

Date: 2016-01-06 09:32 am (UTC)
From: [identity profile] pratina.livejournal.com
правой громче получиться, если бить об зад!))) двойная сыгода: и радость и массажик!)))

Date: 2016-01-06 02:01 pm (UTC)
From: [identity profile] alla-dj.livejournal.com
О!В этом деле важны нюансы!Все нужно делать правильно,а то потом все наперекосяк пойдет)))
Двойная выгода-это наше все)))

Date: 2016-01-05 09:22 pm (UTC)
From: [identity profile] katusha-2109.livejournal.com
Думаю, это ну очень вкусно!

Date: 2016-01-05 10:07 pm (UTC)
From: [identity profile] alla-dj.livejournal.com
Катюша ,хлеб вкусный..а с черносливом вообще полный улет.

Date: 2016-01-05 09:27 pm (UTC)
From: [identity profile] lena535.livejournal.com
Великолепно! На простой спонтанке получается тоже очень вкусно.
Если будет оказия к тебе из Москвы, свисти, передам белорусскую закваску. Если таможня пропустит :))

Date: 2016-01-05 10:03 pm (UTC)
From: [identity profile] alla-dj.livejournal.com
Я была в Белорусии на экскурсии еще подростком и в Барановичах,где пекут этот хлеб мы были,вот если б тогда знать где хлебный магазин!!))Ой Леночка пересылка будет золотая,да еще таможня у нас может и не взять.И действительно и на спонтанной закваске чудеснейший хлеб получается,такой яркий и ароматный.Понятно что не то самое..но что делать..Буду стучать в бубен))) Очень теперь хочу попробовать Нарочанский и другие рецепты белорусского хлеба .

Date: 2016-01-05 10:34 pm (UTC)
From: [identity profile] lena535.livejournal.com
Алла, обязательно пробуй. Да и бубны, не бубны :). Просто подольше заквашивается заварка, можно и температуру повыше поднять.
Пересылка дорого, раз в 10 дороже самой закваски и без гарантии. Если только кто поедет... Буду иметь тебя в виду.

Date: 2016-01-05 11:40 pm (UTC)
From: [identity profile] alla-dj.livejournal.com
Лена а вот с этого места поподробней! Скоко часов ,как лучше закрашивать на обычной спонтанке? Я все мучалась и для первого раза только 3,5 часа на закрашенную заварку дала.

Date: 2016-01-06 12:21 am (UTC)
From: [identity profile] lena535.livejournal.com
Я на спонтанке белорусский не делала, но некоторые пекла Василиса. Посмотри. http://vasena-vasilisa.livejournal.com/38015.html и http://vasena-vasilisa.livejournal.com/39522.html. Может и еще какие пекла, сейчас не вспомню.
Трудно сказать, сколько по времени надо заквашивать. Я, возможно, часов 12 дала бы. Но 9 точно надо, как Василиса делала. Надо пробовать. И дрожжи я бы положила. Ты с дрожжами пекла?
В прибалтийских рецептах тоже заварка заквашивается долго, в Латгальском, например. Вкусный тоже. Но у белорусской совсем другой вкус.

Date: 2016-01-06 01:28 am (UTC)
From: [identity profile] alla-dj.livejournal.com
Лена спасибо за ориентиры.9часов? Хм,тут бы хорошо еще вложиться в дневную смену,
чтобы не ночевать у мартена))Чего ради хлеба не сделаешь. Вот бы еще знать к какому вкусу стремится,ведь даже приблизительно не знаю какой вкус у этих белорусских и прибалтийских хлебов.
Латгальский посмотрела,да,там тоже довольно длительная процедура..Бум брожение удлиннять,куда деваться )))

Date: 2016-01-06 11:45 am (UTC)
From: [identity profile] lena535.livejournal.com
Ал (или Алл :)), обычно заварку ставят заквашиваться на ночь. А с утра уже тесто. Процесс долгий, конечно, но и вкус совсем другой. Вкус сложно описать, у белорусских совсем другой, а прибалтийские в основном, кисло-сладкие и кажется, что не соленые. Соли в них совсем мало. Да уже по заквашенной опаре можно понять, что хлеб будет вкусный.

Date: 2016-01-06 01:43 pm (UTC)
From: [identity profile] alla-dj.livejournal.com
Я понимаю...но мне нужно обдумать как создавать приближенные условия брожения.На пару часов не проблема,я тут приспособила пластиковый ящик-холодильник,он отлично держит хоть холод хоть тепло,но контролировать нужно и подливать туда кипяточку тоже требуется но 9-12 часов не выдержит ,верней не удержит тепло.

Date: 2016-01-06 03:51 am (UTC)
From: [identity profile] alla-dj.livejournal.com
Забыла написать.Да,пекла с дрожжами.

Date: 2016-01-05 11:32 pm (UTC)
From: [identity profile] vic-i-kedy.livejournal.com
Чернослив туда идет как родной... а я всё подовыми теперь пеку по требованиям едоков.:)

Date: 2016-01-05 11:37 pm (UTC)
From: [identity profile] alla-dj.livejournal.com
Везет твоим едокам!Вика а какие ты еще хлеба пекла из жж Сергея?
Я тоже попробую его плодовым,сравню как лучше.Интересный хлеб,чернослив там отлично сочетается,удивительное сочетания!!.

Date: 2016-01-05 11:48 pm (UTC)
From: [identity profile] vic-i-kedy.livejournal.com
Пекла его очень приятный Деликатесный заварной на сеяной муке, и Голосиловаскую сайку, причем, эту сайка очень любит сильную муку и интенсивный замес... получается такая интеллигентная изысканная нежирная сдоба, плюс, я еще добавляю туда много изюма, замоченного в апельсиновом ликере или пряном темном роме. И да, эту сайку надо формовой печь, там тесто буквально льется.

Date: 2016-01-05 11:57 pm (UTC)
From: [identity profile] alla-dj.livejournal.com
Понятно..я просто теряюсь..мне там все Хочу! И на Деликатесный посматриваю.Наверно в следующий раз замахнусь на Нарочанский,Юбилярный и тд...Вот только проблема,у нас исчезла ржаная мука нет обдирной почемуто,сеянная и обойная есть а эту смело волной..

Date: 2016-01-06 12:07 am (UTC)
From: [identity profile] vic-i-kedy.livejournal.com
Я уже давно ВСЁ пеку на родной американской whole grain без всяких проблем... заняло какое-то время приспособиться, но переработала все свои ржаные рецепты на нее и закрыла вопрос.:) Даже сеяную я теперь покупаю только для двух бесконечно прекрасный мишиных рецептов - Витебского(самый-самый лучший из светлых заварных, на мой вкус) и сдобы на закваске с изюмом, где ты даже и не догадаешься, что там половина ржаной.:)
Edited Date: 2016-01-06 12:08 am (UTC)

Date: 2016-01-06 12:24 am (UTC)
From: [identity profile] alla-dj.livejournal.com
Сдобный с изюмом..Это тот что есть в жж Розы???Если нет-рецепт на бочку!!!)) Ну я тоже пеку все на американской муке,другой у нас нет.У нас американский эквивалент обдирной исчез.Бородинский пеку на ржаной грубого помола,чудный получается.Витебский тоже пекла на сеянной но не фотографировала..не дожил до фотосесии))

Date: 2016-01-06 01:12 am (UTC)
From: [identity profile] vic-i-kedy.livejournal.com
Nope. Вот мишин рецепт, я только добавила % ржаной и изюм... http://vic-i-kedy.livejournal.com/31879.html

А какой у вас был эквивалент обдирной?

Date: 2016-01-06 01:20 am (UTC)
From: [identity profile] alla-dj.livejournal.com
Вика,как тяжело бы писателем)))..я имела ввиду ту ржаную муку которая посередке между светлой и темной-тоесть та что средняя))) Спасибо за рецепт-счас изучу рецепт.Вика,кстати как долго ты выбраживаеш *Знатный сувенирный*??? ты же его на обычной спонтанной печешь?

Date: 2016-01-06 02:34 am (UTC)
From: [identity profile] vic-i-kedy.livejournal.com
Я всё пеку на своей первой и единственной закваске, которую вырастила по мишиному методу четыре года назад.:) На счет точного времени, честно не помню.

Date: 2016-01-06 11:25 am (UTC)
From: [identity profile] gornarosa.livejournal.com
Роскошно выглядит готовое тесто и хлебный мякиш... но "обычная спонтанная закваска" для меня непостижима, как Вселенная)). Ни разу не пробовала! Много читала об этом, но не могу решиться, не знаю с чего начать, как понять, что получилась... У Вас же хлеба образцовые!!!!

Date: 2016-01-06 01:36 pm (UTC)
From: [identity profile] alla-dj.livejournal.com
Наташа,спасибо.Я пеку хлеб дома уже очень давно,это так затягивает.Это чудо испечь хлеб самой.У вас в Москве есть курсы для хлебопеков любителей там научат и все расскажут.Они еще и передачу выпускают *Честный хлеб* называется.Если будете следовать их советам все получится.Если надумаете я дам Вам ориентиры.

Date: 2016-01-06 12:50 pm (UTC)
From: [identity profile] vasena-vasilisa.livejournal.com
Алла, прекрасный хлеб ты испекла! Я пеку весь белорусский и прибалтийский хлеб на своей родной закваске, даже не добавляя промышленные дрожжи. Заимствовала только технологию его приготовления, т.е. опара у меня заквашивается подольше, чем в рецептах по ГОСТу. Хлеб всегда получается ароматный и вкусный.

Date: 2016-01-06 01:30 pm (UTC)
From: [identity profile] alla-dj.livejournal.com
Василиса,вот ты мне и нужна! Это сколько подольше по времени ???Без дрожжей и мне нравится хлеб совсем другой получается.Но как ты переделала рецепты,у тебя есть записи твои??духмяный и белые росы я у тебя уже вчера читала.Очень интересно.Ну там где 1грамм дрожжей это понятно,а как заменить -выбросить где опара на дрожжах как в этом хлебе?Я хочу замахнуться и на другие белорусские хлеба Нарочанский ,Юбилярный ну и другие очень заманчивы...ты их пекла?

Date: 2016-01-06 02:39 pm (UTC)
From: [identity profile] vasena-vasilisa.livejournal.com
Алла, вот здесь посмотри http://vasena-vasilisa.livejournal.com/40864.html. Это литовский заварной хлеб Жемайчу. По такому же принципу я сейчас пеку и белорусские. У них практически одна технология. И отличаются они только некоторыми деталями. Не смотри, что я пишу хмелевая закваска. Я ее только начинаю на хмелевых дрожжах, а дальше веду, как обычную спонтанку. Но убедилась, что ржаной хлеб вкуснее и ароматнее без пр. дрожжей.
Вот Нарочански http://vasena-vasilisa.livejournal.com/36458.html, а это Вируhttp://vasena-vasilisa.livejournal.com/47854.html Главное, закваску заранее подготовить, чтобы она в силе была. Опару смотрю по внешнему виду, поднялась раза в три и только, только начинает проседать в середине, завожу тесто. Где есть дрожжевая опара, переношу это все в тесто У тебя прекрасно показано на фото, как должны выглядеть опара и тесто.

Date: 2016-01-06 03:14 pm (UTC)
From: [identity profile] alla-dj.livejournal.com
Спасибо Василиса!!!!Буду изучать!!!

Date: 2016-01-06 04:25 pm (UTC)
From: [identity profile] alla-dj.livejournal.com
Василиса,читаю твой Жемайчу.хотела спросить про то как поддерживаешь температуру на протяжении 9 часов.но нашла в комментариях.Очень мне понравилось что ты используешь холодную выпечку.Я не боюсь ломать каноны,пекла холодным способом пшеничную выпечку,сдобу,очень удобно,особенно летом когда лишняя жала в доме никчему.Приятно удивлена,что и с ржаным хлебом такой фокус получается,даже удивительно как то.Ведь принято что ржаному нужна очень высокая температура в первые несколько минут,хотя есть и другие ржаные хлеба которые пекутся очень долго при низкой температуре. В общем я както задумалась))) .

Date: 2016-01-06 07:12 pm (UTC)
From: [identity profile] vasena-vasilisa.livejournal.com
Алла, я только формовой так пеку.И в общем то получается. Подовый ставлю при высокой температуре на хорошо разогретый камень.Если камень хорошо не разогреть, он рвется по бокам.
С температурой приходится приспосабливаться. начиная с духовки с включенной лампочкой и микроволновкой. Есть в продаже расстоечные ящики, где можно точно регулировать температуру, но как то руки не дошли.
Жемайчу у нас стал любимым из заварных, так что пеку его часто.
Успеха тебе!

Date: 2016-01-06 06:39 pm (UTC)
From: [identity profile] nikomed7.livejournal.com
Не хлеб, а загляденье:) Прекрасно получился! Это мой самый любимый из белорусских, чаще других его пеку - и чаще все-таки в чистом варианте, без сухофруктов, хотя да, там они очень и очень к месту:) Алла, увидела, что ты заинтересовалась рецептом Жемайчу - чУдный хлеб, не пожалеешь, если попробуешь, я Василисе очень благодарна за рецепт, вкус прекрасный, и расписание для выпечки очень удобное, я сейчас даже на неделе могу его печь - стала просто оставлять с утра заквашиваться заварку на 9 часов при 32С, и сразу после работы замешиваю тесто. Но пеку, как все заварные, в обычном режиме, начиная с высоких температур.

Date: 2016-01-06 07:01 pm (UTC)
From: [identity profile] alla-dj.livejournal.com
Тоня,я сейчас все хочу!!! Глаза разбегаются,давно на них смотрела и тут меня понесло))) Дня начала,верней в продолжение хотелось бы Юбилярный и Нарочанский..,потом посмотрю какой .Я одна их тут ем,и не ского будет этот запек..Вот тогда когда Морской и Сувенирный закончится..может тогда у нас к этому времени и клен распустится ,чтоб сразу испечь на листьях)))
Жемайчу тоже очень заманчивый,очень!!!Иего испеку обязательно.Спасибо за советы!!

Date: 2016-01-06 07:40 pm (UTC)
From: [identity profile] nikomed7.livejournal.com
Ой, прямо как подумаю, Алла, сколько у Вас будет новых впечатлений... и радости от новых вкусов! Очень эти желания мне близки, сама без ржаного жизни представляю, удачного и вкусного хлеба:)))
Edited Date: 2016-01-06 07:43 pm (UTC)

Date: 2016-01-06 11:43 pm (UTC)
From: [identity profile] alla-dj.livejournal.com
Спасибо Тоня.О сколько нам открытий чудных готовит просвещения-хлебопечения дух!)))

Date: 2016-01-07 01:53 am (UTC)

Profile

alla_dj: (Default)
alla_dj

May 2017

S M T W T F S
  123456
78910111213
14151617181920
21222324252627
28293031   

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 08:39 pm
Powered by Dreamwidth Studios